菌糠是食用菌采摘后的基质肥料。栽培食用菌的原料多为纤维素含量较高的物质，而食用菌对纤维素、木质素等具有较强的分解转化能力。随着食用菌的反复生长与采集，使其原料的营养成分发生相应的变化，其中粗纤维含量有较大幅度的降低，而粗蛋白含量明显提高(残留的菌体蛋白是其主要成分); 由于菌糠中含有较多的菌丝体，散发浓郁的蘑菇芳香气味，适口性好，家畜喜食。菌糠发酵后，其营养价值会进一步发生改变，营养更丰富，气味更芳香，适口性更好，是优质绿色饲料。
(一)菌糠及菌糠发酵饲料的营养
据测定，醋糟菌糠粗纤维含量为30%，粗蛋白质9.85%，灰分16.35%、钙1.69%、磷0.49%、水分8.81%。棉籽壳菌糠粗纤维含量为26%，粗蛋白质10.22%，灰分6.38%、钙1%、磷0.62%、水分8.73%。经发酵处理后，醋糟菌糠的粗纤维下降至5.07%，粗蛋白质提高到24.94%，粗脂肪1.52%、灰分13.04%、钙1.50%、磷0.83%，各种氨基酸含量总和16.61%。发酵菌糠适口性好，营养丰富，是畜禽的优质饲料。
(二)发酵方法
1.加曲发酵: 将菌糠粉料(菌糠料晒干后粉碎)70%、麸皮10%、米糠15%、酒曲粉5%(或适量酵母片)，掺水适量，拌匀后入窖(池、缸)密闭发酵48～72小时即可。
2.真空发酵：先制做长9.42米、宽2.6米的矩形钢筋网，将其两端用螺栓对接起来，形成直径3米、高2.6米的圆筒。钢筋网内壁衬塑料薄膜，填满菌糠粉料，筒的两端用塑料薄膜覆盖，不要漏气。其中一端留一抽气孔，每天用真空泵抽气3次，连续抽4天后，密闭自然发酵。发酵菌糠料的含水量控制在50%。冬季发酵60～90天，夏季发酵30天。
(三)菌糠发酵饲料的特点
菌糠发酵饲料是环保型变废为宝的饲料新产品，富含蛋白质、氨基酸、钙、磷等矿物质，可作为基础饲料原料，添加适当的辅料进行营养平衡，用于配置不同用途的功能性饲料。也可替代部分鱼粉、豆饼等精料以降低成本。由于菌糠发酵饲料中含有酵母菌体及其代谢产物，不仅适口性好，而且能促进动物肠道多种有益菌的繁殖，抑制病原菌，提高免疫功能；并能刺激动物分泌各种消化酶，促进动物的食欲，提高消化吸收率，从而促进动物的生长发育。
(四)饲喂方法
1.配制猪用复合饲料: 取发酵好的菌糠发酵料，以10%～20%的比例添加到育肥猪混合饲料中饲喂。或取菌糠发酵料20%，加玉米粉30%、米糠20.5%、红薯干10%、贝壳3%、稻谷8%、鱼粉3%、菜饼粉2%、豆饼粉3%、食盐0.5%混合后饲喂。
2.配制牛、羊复合饲料: 取菌糠发酵饲料以25%～40%的比例添加到牛、羊日粮中。反刍家畜对粗纤维消化能力强，也可用未经发酵的菌糠原料经晒干粉碎后直接饲喂。按15%的用量加入奶牛饲料中，按15%～30%的比例加入羊日粮中，均能收到良好的效果。
注意在饲用菌糠发酵饲料时要现喂现取，并应从一个方位逐渐取用，取后要盖严，防止杂菌侵入发生腐败。(
