每年全球米糠产量大约占糙米重量的10-12%，相当于4-5千万吨。在很多国家，米糠已作为稻谷加工厂的副产品被广泛地利用和买卖，尤其在亚洲，稻谷生产约占全世界的90%。
米糠是一种精细、茸毛、粉末状的原料，由米粒组成，还有米皮微粒、种皮、糊粉胚芽和细淀粉胚乳。含有11-17%的粗蛋白、11-18%脂肪、9%的灰份、45-65%的无氮浸出物，并且富含B族维生素和生育酚。米糠的营养浓度，氨基酸组成以及脂肪酸包括其中74%的不饱和脂肪酸等都优于谷物。米糠的蛋白质和脂肪的生物价值相当高。
米糠全部潜在营养仍不能被利用是由于有抗营养因子存在，特别是内源的脂肪酶和过氧化酶，这些物质能迅速氧化糙米加工过程中所释放出来的脂肪和油类。米糠还含有胰蛋白酶和糜蛋白酶抑制剂，植酸盐和血细胞凝集素。由于含有这些毒素或不可消化的成分，米糠尚未准备作为人类食品的来源，尽管已被作为低质的原料用于畜禽饲料之中。
已经使用很多方法来去除米糠中的毒素。到目前为止，这些方法的主要目的是使在加工过程中起加速米糠酸败的脂肪酶失去活性作用，过去的方法还不能去除米糠中全部的抗营养因子。
然而，今天科学技术的进步已经有可能开发一种比较好的方法来处理米糠的这些毒素问题。
在目前的研究中，开发一种简单的方法以能阻止脂肪酶和过氧化酶的氧化活性以及使其它毒素的失活。化学处理结合加压蒸煮可以达到使蛋白酶和脂肪酶失活和植酸盐水解的目的，也可以使血凝集素变性，以及去除米糠在田间带来的真菌、细菌和昆虫。
米糠的处理
糙米脱壳之后立即就可以获得干净和新鲜的全脂米糠。首先，泡浸在相当于米糠重量20%的溶液中处理，这些醋酸溶液的重量百分比浓度为1%。把米糠放在机械混合器中完全混合并放置一小时以使之均衡浸透。然后，用特制的压榨蒸煮器在135±2℃下经过10秒钟醋酸蒸煮处理，并在90℃烘干至水分低于10%。
通过化学分析和肉鸡饲养试验来评价处理过米糠的营养价值，对照组的日粮组成：玉米：315kg，约27.3%；小麦：115kg，约10.0%；碎米：170kg，14.7%；棉籽粕：50kg，4.3%；豆粕：140kg，12.1%；玉米蛋白粉CP60%：50kg，4.3%；小麦麸：170kg，14.7%；牛脂：7.5kg，0.7%；鱼粉：100kg，8.7%；糖蜜：20kg，1.7%；磷酸氢钙（DCP）：10kg，0.9%；赖氨酸：0.9kg，0.08%；维生素及矿物质：5.7kg，4.9%。用米糠代替20%的玉米和100%的赖氨酸作为试验组。
稳定的营养素
研究的结果表明在室温贮存60天米糠的脂肪相当稳定。观察到游离脂肪酸（FFA）值和酸败作用都没有增加。在用醋酸和压榨处理前后，检测米糠中植酸盐表明，在加工过程中有2%植酸盐降解，可利用磷增加了。
未处理的米糠的血凝集素的活性为32HU/mg，而处理过的为2HU/mg。
同样地，使用N—苯酰—DL—对硝基苯胺（BAPNA）为胰蛋白酶培养基，测定未处理和处理过的米糠的胰蛋白酶抑制剂的含量分别为1.34单位/毫克（TIN/mg）和0.0单位/毫克（TIU/mg）。这说明通过处理可以100%破坏胰蛋白酶抑制剂。
在60天的贮存期间，未处理的米糠的颜色从巧克力色变为黄色和棕色，而处理过的颜色没有变化。
鸡的生长性能
用1日龄肉鸡饲养试验的结果表明醋酸处理组能提高米糠的营养价值（见
表）。与对照组相比，鸡体重提高 29% ，饲料转化率（ FCR ）改善 13% 。用20%的压榨蒸煮过的米糠后，肉鸡获得每公斤体重的饲料成本降低了。
用处理后米糠饲喂肉鸡的生长性能
对照组 米糠-1 米糠-2 米糠-3
（未处理）（压榨蒸煮）(1%醋酸压榨蒸煮）
肉鸡平均体重，g 1308 832 1361 1692
平均饲料消耗量，g 3293 2567 3210 3691
饲料转化率（FCR） 2.518 3.085 2.364 2.181
因此，肉鸡饲喂含有醋酸处理和压榨蒸煮过的米糠的日粮，体重比对照组重。然而，肝脏和胰腺没有出现异常肥大，也没有出现糜烂侵蚀。
处理过米糠可以代替20% 的玉米，玉米较为昂贵和由于低产量高需求且直接与人的食品相竞争而经常供给不足。因此，米糠处理需要做更多试验来重新设计加工设备，以提高能量效益。尤其是，必须利用一种比较便宜的能源代替电能用以保持压榨桶的温度。
