鱼粉优劣的正确评价

    评价鱼粉质量的优劣，应该对鱼粉生产有个全面了解。下面就鱼粉种类、生产工艺、鱼粉原料及其新鲜度、评价鱼粉标准作一简单介绍，以便了解鱼粉质量的保证因素，从而正确选择鱼粉。

1   鱼粉种类

    鱼粉一般有两类：即白鱼粉和红鱼粉。

1.1     白鱼粉

    白鱼粉一般由冷水鱼生产，主要生产原料有鳕鱼等，白鱼粉的粗蛋白含量可高达68%～70%，也有的在62%左右。白鱼粉主要用于特种水产饲料，如鳗鱼、甲鱼饲料等。白鱼粉的价格昂贵，一般都比红鱼粉高出20%以上，畜禽饲料用白鱼粉显然是不合算的。我国不能生产白鱼粉，白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧。

1.2     红鱼粉

    红鱼粉的主要生产原料有鱼是鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、青皮鱼以及其它各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等。畜禽饲料中用的主要是红鱼粉，红鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上，高的可达68%以上。国产鱼粉中，有些由于使用的原料、鱼的新鲜度和加工工艺的差异，蛋白含量有的在50%以下，这样的鱼粉价格虽然便宜，但质量不高。用这样的鱼粉很难加工出高档饲料。

2   加工工艺

2.1     脱脂鱼粉

    脱脂鱼粉的加工工艺为：新鲜的鱼原料经过蒸煮→压榨→脱脂（固液分离）→烘干→粉碎→包装。进口鱼粉都是脱脂鱼粉。脱脂鱼粉粗蛋白在60%以上，粗脂肪含量在10%左右。脂肪含量高，容易产生氧化变质，所以要求粗脂肪含量在12%以下。为防止氧化，需加抗氧化剂。进口鱼粉中有的捕捞船队中有鱼粉生产设备，即捕捞即加工，保证了鱼粉的新鲜度，鱼粉质量高。也有的在岸上加工，其新鲜度要比在船上加工差一些。国产脱脂鱼粉都是在岸上加工，与进口鱼粉中在岸上加工没什么差异。国产鱼粉的捕捞船出海捕鱼一个周期3天～4天返回渔港码头。为保持鱼的新鲜度，在船上将捕上来的鱼加冰冷冻，有些船则不加冰，这样所捕的鱼运到岸上其新鲜度差一些。鱼粉原料的新鲜度对鱼粉质量影响很大，一般要求，鱼上岸到加工成鱼粉不能超过24小时，夏季天气炎热，应不超过6个小时。时间一长，鱼的新鲜度下降，营养物质遭到破坏，粗蛋白的含量下降，真蛋白的含量下降更多，气味也不好。所以，同是脱脂鱼粉，鱼的新鲜度不同，决定了鱼粉质量的差异。

2.2     非脱脂鱼粉

    这主要是国产鱼粉中的一些低质鱼粉。非脱脂鱼粉又分蒸干鱼粉和蒸者鱼粉。蒸干鱼粉是上岸的鱼未及时加工，新鲜度下降无法脱脂，将其蒸干粉碎。另一种是蒸煮鱼粉。将上岸的小鱼加盐晒干，小干鱼加水蒸煮→压榨→脱盐/脱沙→晒干→粉碎。一些不在沿海地区的小个体鱼粉厂（户）多采用这种方法。这种鱼粉粗蛋白含量一般在55%以下，甚至更低。非脱脂鱼粉由于鱼的新鲜度差，营养物质遭到破坏，或者由鱼虾食品加工的下脚料作原料，质量远不如脱脂鱼粉，特别是真蛋白的含量降低幅度大。

3   鱼粉原料

    鱼粉生产是一个物理加工过程，鱼粉原料的品种新鲜度决定了鱼粉质量的优劣。进口鱼粉所用原料主要是非经济鱼鱼是鱼、沙丁鱼、凤尾鱼等小鱼，从捕捞到加工成鱼粉，时间短，新鲜度高，所以鱼粉质量高。国产鱼粉随着饲料工业的发展，其生产技术和管理水平也随着提高。加以鱼是鱼资源的普查和捕捞技术的提高，已能生产高质量的脱脂鱼粉。据考察，我国鱼是鱼资源的储量500万吨，每年可捕量50万吨，1997年捕捞量85万吨。鱼是鱼主要分布在黄海、东海近海，此外，还有一种青皮鱼，也是生产鱼粉的好原料。鱼虾食品加工的下脚料，虽然可生产鱼粉，但是质量差。在江浙一带出产的一些混杂在一起的各种小杂鱼，生产的鱼粉无论脱脂或不脱脂，质量指标一般都很难提高。

3.1     从外观看，主要看颜色，嗅气味，有无发热、结块等。优质鱼粉，浅褐色有点发青，有特殊的鱼粉香味，不发热，不结块，不霉变，无刺激气味。

3.2     从化验指标看，优质鱼粉粗蛋白应达到62%以上，粗脂肪最好在10%以下，水分12%以下，盐分、砂分均不超过1%；从氨基酸组成看，真蛋白应达到粗蛋白总量的95%以上（各氨基酸值总和），其中蛋氨酸应不低于1.7%，赖氨酸应不低于4.5%。

3.3     当前存在的问题是，一些不法厂商往鱼粉中掺杂使假，如皮革粉、羽毛粉、血粉、玉米粉、糠麸、尿素等，什么都掺，不光往国产鱼粉中掺假，还往进口鱼粉中掺假，搅乱了鱼粉市场，在采购中一定要引起注意，要通过镜检、化验，确定其是否掺假。

    综上所述，选择鱼粉要看鱼粉所用的原料、加工工艺、鱼的新鲜度，通过检测数据，看各项指标是否符合要求，特别是蛋氨酸和赖氨酸的含量，另外检查有无掺杂使假。在这个基础上，再看鱼粉的价格。目前，我国鱼粉市场的价格进口鱼粉在6500元/吨左右，国产优质鱼粉在5100元/吨左右，同等质量水平，相差1400元/吨左右，为了降低饲料成本，保证产品质量，提高竞争能力，从企业和饲养户的经济效益考虑选择同质低价的优质国产鱼粉，应是值得推荐的。

    笔者最近考察了国内某鱼粉厂，并取样到国家饲料质检中心（北京）进行了检验，表1、表2数据为该鱼粉厂生产的鱼粉检验结果与秘鱼鱼粉检验数据进行的比较（秘鲁鱼粉数据摘自中国饲料数据库1991年第二版和1984年版）。

表1   国产鱼粉和秘鲁鱼粉常规化验指标比较    %

表2   国产鱼粉和秘鲁鱼粉氨基酸组成化验指标比较       %

    从表1、表2的比较结果看，国产鱼粉除脂肪稍高，各面指标均超过了秘鲁鱼粉，鱼粉新鲜度和质量都比较好，且运输周期短。总之，选择鱼粉、评价鱼粉，应该以新鲜度和各项检测指标为依据，并综合考虑价格、运输、贮存等多方面因素，方为科学的态度。    （李国胜）