吃完蛋后，我们还能在哪找到蛋壳的身影？是蛋壳画还是垃圾堆？可能都有。但是在今天，越来越多的农业科学家，把目光转向曾经不受人重视的蛋壳，要让蛋壳变废为宝。
中国的农业科学家们正在开展一系列的研究，包括将蛋壳中的无机钙转化成有机钙、用生物酶法提取蛋壳内膜中的角蛋白用于制药以及化妆品工业，以及从残留蛋清中提取一种叫做“溶菌酶”的抗菌剂和保鲜剂等。
“鸡蛋壳有很高的利用价值，是天然的绿色钙源、经加工可以入药、成为净化剂、肥料，甚至可以美容，”西北工业大学化工系的张小燕说。
来自农业部的资料显示，去年，中国禽蛋产量为2560.7万吨，占世界总量的43％，连续19年一直保持世界第一的地位，中国每年扔掉的蛋壳达400万吨。有数据表明，禽蛋的可食部分为88％，以蛋壳为主的副产物，包括残留蛋清、蛋壳内膜等，占全蛋的12％左右。
“对蛋壳的合理利用是非常有必要的，既能减少环境污染，还可以节约资源，”张小燕说。她目前参与了“鸡蛋壳制备醋酸钙工艺”以及“生物酶法提取蛋壳膜中的角蛋白”两项研究。
中国畜产品加工研究会蛋品专业委员会主任马美湖说，虽然蛋壳有很高的利用价值，但中国在这方面一直没有开展过广泛研究。
“现在我们对蛋壳的利用还仅仅停留在粗加工的层面上，主要是用于畜禽的饲料，作为钙的补充剂，或者是用蛋壳粉生产强化奶制品等，”马美湖说。
东北农业大学食品学院的迟玉杰认为，蛋壳的再利用属于蛋品的深加工，中国加入ＷＴＯ后，农业面临严峻的挑战，依靠原料生产已经不能满足国内外市场的要求，必须生产高附加值产品，才具有竞争力。
他说，在蛋壳利用方面，近些年来发达国家在技术上领先一步，例如，美国科学家将蛋壳和壳膜完全分离后把蛋壳用于营养制造业、制药业和化工业等方面，而日本则利用蛋壳制作的蛋壳粉补钙，吸收率大于普通钙源。
