１ 病因
常作猪青绿饲料的蔬菜，如小白菜、大白菜、油菜、包菜、菠菜、萝卜等，均含有一定量的硝酸盐。过多施用氮肥的土壤中，硝酸盐含量可达１％～３％，在这种土壤上生长的蔬菜会有较高的硝酸盐含量。这些蔬菜若蒸煮不透，焖煮不搅拌，在４０℃～６０℃下放置过久，在去氮菌还原酶的作用下，其所含硝酸盐将迅速转变为亚硝酸盐；或因青绿饲料长期堆放而发霉、腐烂，发酵产热促使亚硝酸菌大量生长繁殖，而使硝酸盐大量转化为亚硝酸盐。硝酸盐的毒性较小，但亚硝酸盐的毒性很大。猪食入的饲料中含亚硝酸盐达７０～７５ｍｇ／ｋｇ体重时，即可中毒死亡。
亚硝酸盐是一种血液毒，可使血液中正常的氧合血红蛋白（低铁血红蛋白）氧化成高铁血红蛋白，后者和氧结合非常牢固，不易脱离。因此，血液失去运输氧的能力，以致引起全身缺氧，特别是会引起脑和心脏严重缺氧，最后导致中枢麻痹而窒息死亡。据报道，当血液内高铁血细蛋白不超过２０％时，不会引起病理状态，超过２０％时，会引起病理状态，达到６０％～７０％时，则导致死亡。
２ 症状
猪亚硝酸盐中毒出现的时间因猪的食入量而定，一般多在猪饱食后１ｈ左右出现症状。最急性者仅稍显不安，站立不稳，即倒地而死，一般多发生于精神状况良好，食欲旺盛者。重症者表现为发抖痉挛，后躯无力，站立困难，呼吸促迫，张口伸舌，口吐白沫，流涎呕吐，腹痛不安，体温下降，四肢、耳鼻发凉。初期黏膜苍白，后期发绀，皮肤青紫。血液褐变，色如咖啡或酱油，心跳可达１２０次／ｍｉｎ以上。不久瞳孔散大，昏迷倒地，四肢痉挛挣扎，窒息而死。症状轻者，数小时后，症状逐渐减轻，可恢复。
３ 诊断
依据黏膜发绀，血液褐变，高度呼吸困难等主要临床症状，特别是根据短急的病程，起病的突然性，发生的群体性，与饲料调制失误的相关性，且精神好，食欲旺盛者症状严重的特征可初步诊断为亚硝酸盐中毒。必要时，可根据试验确诊。
３．１ 取待检饲料液或呕吐液，滴到小片滤纸上，加１０％联苯胺１～２滴，再加１０％醋酸１～２滴，如含有亚硝酸盐，滤纸立即变成棕色。
３．２ 将待检饲料汁放在玻璃试管内，加１０％高锰酸钾溶液（用时现配）１～２滴，混合均匀后，再加１０％硫酸１～２滴，充分摇动，如含亚硝酸盐，高锰酸钾液变无色，否则不变色。
３．３ 变性血红蛋白检验 取血液少许置于小试管内振荡，棕褐色血液不红转的，即是变性血红蛋白（即高铁血红蛋白，为亚硝酸盐中毒血液特征）。为进一步确定，可滴加１％氰化钾液１～３滴，血液颜色即转为鲜红。
４ 治疗
按猪只大小，每头猪用５％的维生素Ｃ １０～４０ｍＬ，配合２５％葡萄糖１００～２５０ｍＬ静脉注射；或５％的维生素Ｃ １０～４０ｍＬ配合５０％葡萄糖５０～１５０ ｍＬ混合后分点深部肌肉注射，每点以１０ｍＬ为宜。一般一次即愈，重症病例间隔２～３ｈ后重复用药一次。
５ 病例介绍
河南省安阳市某农场养猪户，养猪１８头，年龄３个月，体重３０ｋｇ左右。２００２年１月６日全群突然同时发病。主诉：昨日从蔬菜批发市场捡回一三轮车包菜叶准备喂猪，因天气寒冷，菜叶严重结冰，就把菜叶放在大锅内加温，而后焖在锅内。６日早起将锅内的菜叶加入部分精料喂猪，饲喂时，猪采食正常，没有病状，半小时后猪突然发病。症状：口吐白沫，站立不稳，张口伸舌，呼吸困难，耳根发凉，可视黏膜发绀，耳尖鼻端呈蓝紫色。针刺尾端滴出少量咖啡色血液。根据主诉病史和症状确诊为亚硝酸盐中毒。立即用大剂量维生素Ｃ与浓葡萄糖配合治疗。每头猪按５％维生素Ｃ ２０ｍＬ加５０％葡萄糖１００ｍＬ混合后，分点深部肌肉注射，每点约１０ｍＬ，其中１２头一次治愈，另外６头２ｈ后又重复用药一次，５头治愈，１头病重者死亡。
安阳市东郊王某养猪６头，每头体重５０ｋｇ左右。２００３年９月１６日因饲喂了堆放已久，发热变质的白萝卜叶与饲料，约１ｈ后猪发病。病猪表现为呼吸困难，心跳在１００次／ｍｉｎ以上，站立不稳，步态蹒跚，体温下降，皮肤多处发紫。剪耳流出少量暗红色的血液。采取残余饲料的液汁１滴，滴在滤纸上，加１０％联苯胺液１～２滴，再加１０％醋酸液１～２滴，滤纸变为棕色（为亚硝酸盐阳性反应）。由症状和检验结果确诊为亚硝酸盐中毒。取５％的维生素Ｃ ３０ｍＬ和２５％的葡萄糖２００ｍＬ静脉注射，２ｈ后病情有所好转，按上方重复用药一次，全部治愈。
６ 预防
６．１ 青菜类作物作猪饲料时，最好鲜喂，若贮存，应摊开敞放，不要堆积，以防止亚硝酸盐的产生。尽量避免饲喂腐烂变质的青绿饲料。
６．２ 青绿饲料加温时，一定要旺火快速煮熟。煮熟后要打开锅盖，并多次搅拌，以使亚硝酸盐挥发。煮完后最好现喂，不可在锅或容器中过夜，过夜的饲料易产生亚硝酸盐，引起中毒。如果将煮过的青菜再用清水洗一遍，中毒的可能性将减小。
６．３ 接近收割的青绿饲料，不应施硝酸类的化肥，以免增高其中的硝酸盐或亚硝酸盐含量而导致猪亚硝酸盐中毒。
