我国是世界上苹果产量最大的国家之一，有20％左右用于果汁加工，年产苹果渣约100万吨。苹果渣由果皮、果核和残余果肉组成，含有可溶性糖、维生素、矿物质、纤维素等多种营养物质，是好的多汁饲料资源。国外利用果渣做饲料已取得了显著的经济效益，如美国、加拿大等国家已将苹果渣、葡萄渣和柑橘渣作为猪、鸡、牛的标准饲料成分列入国家颁发的饲料成分表中。但我国果渣尚未得到很好的利用，目前除少量苹果渣被用作饲料外，绝大部分当废物被抛弃。由于苹果渣含水量高达70％－80％以上，含有丰富的可溶性营养物质，为微生物的滋生繁殖创造了良好条件，故废弃的苹果渣极易腐败发臭。不仅造成了资源的浪费，而且还污染环境，实在可惜。因而，研究开发苹果渣饲料的营养价值与加工利用，很有必要，它既可变废为宝，也可解决人畜争粮的矛盾。
一、苹果渣的营养成分及鲜渣的饲用
苹果渣中，果皮果肉占96.2％，果籽占3.1％，果梗占0.7％。其营养成分和营养价值见下表。
苹果渣的营养成分和营养价值表
名称 干物 粗蛋 粗纤 粗脂 无氮浸 粗灰 钙 磷 消化能 代谢能
质 白 维 脂 出物 分 (牛) (牛)
(％) (％) (％) (％) (％) (％) (％) (％) (MJ/Kg) (MJ/Kg)
湿渣 20.2 1.1 3.4 1.2 13.7 0.8 0.02 0.02 2.814 2.310
干渣 89.0 4.4 14.8 4.8 62.8 2.3 0.11 0.10 14.424 9.366
青贮 21.4 1.7 4.4 1.3 12.9 1.1 0.02 0.02 2.94 2.394
由上表可以看出，苹果渣的粗蛋白含量较低，而粗脂肪和无氮浸出物则含量较高。干渣的代谢能（牛）值接近于玉米（10.668MJ/Kg）和麸皮（9.534MJ/Kg），鲜渣和青贮的代谢能（牛）值接近于玉米青贮（2.478MJ/Kg）。此外，还含有较丰富的钙、磷、钾、铁、锰、硫等矿物质宏量元素和微量元素，其中干果渣的铁含量是玉米的4.9倍；赖氨酸、蛋氨酸和精氨酸的含量分别是玉米的1.7倍、1.2倍和2.75倍，维生素Ｂ2是玉米的3.5倍，在无氮浸出物中总糖占15％以上。
鲜苹果渣的pH为3.5-4.8，酸度较大，因而开始饲喂时适口性较差。饲喂鲜渣前最好能用0.5％－1.0％的食用碱进行中和处理，且喂量不宜过大，以占牛、羊、肥育猪日粮的1/3为宜，并要和混（配）合料拌在一起饲喂较好。据张玲，王聪，黄应祥等（2002）的试验，在日粮中添加10％的鲜苹果渣喂肉猪，对肥育猪的采食量、日增重和饲料利用率均无不良影响，且降低了饲养成本，提高了经济效益；在泌乳牛日粮中用2Kg混合苹果渣代替1Kg混合精料，经过30天饲喂实验，试验组日产奶19.17Kg，对照组为17.61Kg，试验组比对照组提高产奶量8.86％，差异显著（p＜0.05），试验组的奶料比为2.65:1，对照组为2.16:1，每消耗1Kg料，试验组比对照组多产0.49Kg奶，提高饲料报酬22.68％，差异显著（p＜0.05）；还可用15％的鲜苹果渣代替精料饲喂肉牛。
二、苹果渣的加工及饲用
由于鲜苹果渣的水分高、酸度大，鲜喂时在日粮中的比例不宜大，且不易贮存；与此同时，果渣的生产有明显的季节性，要充分利用果渣的饲料资源，单靠喂鲜渣对其利用很有限，因而，还必须进行加工处理，尽管还处在研究开发阶段，但已取得了一些好的效果和效益。
1. 青 贮
青贮可以减少鲜苹果渣饲用中无法克服的一些问题。苹果渣的青贮方法和其它饲料青贮一样，但由于其含水分高，单独青贮要减少其水分。也可与玉米（带棒和不带棒的）、野青草、糠麸和铡短的干草混合青贮。其比例按所用原料的水分含量将其计算为适合青贮为宜。但对果渣的要求必须是1－2日内加工的无污染的新鲜果渣（其它混贮的原料也要保证质量），随运随贮。在青贮时，如能添加适量的尿素和专门用于青贮的微生态制剂，则可提高蛋白质的含量和青贮的品质。
据张为鹏，许昌军，沈美清（2002）对泌乳牛所做的试验：一组牛每头日喂用苹果渣与玉米秸为1:3之比的混合青贮20Kg、精料7Kg，二组牛喂玉米秸青贮20Kg、精料7Kg，三组牛喂干玉米秸5.5Kg、精料8Kg。经过60天饲喂实验，一组牛平均每头每天比二组牛多产1.2Kg奶，比三组牛多产2.2Kg。又据张鸣歧，张翔宁，张守庆（2001）用苹果渣青贮代替40％玉米青贮喂泌乳牛，产奶量比对照组提高10.8％，差异极显著（p＜0.01）。
2. 干 燥
干苹果渣粉可用作配（混）合饲料的原料，并能取代部分玉米和麸皮。根据我国畜禽的饲养水平及饲料情况，干苹果渣粉在配合饲料中的推荐比例为：仔猪占3％－7％、肥育猪占10％－25％、雏鸡占2％－4％、青年鸡占5％－10％、蛋鸡占3％－5％、牛羊精料补充料占10％－25％。另外，在牛、羊的饲草中还可添加部分干苹果渣。
用干苹果渣粉做配合饲料时，用量可由少到多，逐渐增加到推荐比例，让畜禽有一个适应过程。经试验，用干苹果渣粉代替部分浓缩料喂猪，平均日增重达到达到550g，每Kg增重消耗的饲料比对照组少0.6Kg；雏鸡日粮中添加1.5％－3.0％的干苹果渣粉，可提高其增重25％－27％。
3. 先青贮再自然干燥
据杨福有，祁周约，李彩凤等（2000）的试验，将鲜苹果渣在生产旺季先青贮起来，到来年6、7、8月份利用夏季高温再将青贮好的果渣晾晒干燥。这时自然干燥只需2－3天，晚间不用收堆，省劳力、省时间，干燥的效果也好，质量高。这样，既解决了果汁厂鲜果渣处理的难题，也为果汁厂夏天淡季劳力的安排找到了活路；与此同时，也解决了鲜果渣难于贮存和向远方运输的矛盾，为果汁厂增加了经济效益。这样的果汁厂，既是果汁的生产厂，也是青贮-干燥果渣的饲料原料生产厂。
4. 苹果渣生物活性饲料
由于苹果渣的无氮浸出物含量较高，通过添加合适的氮源，经微生物发酵可将其转化为单细胞蛋白饲料，提高苹果渣的营养价值。张玉臻等人通过双层平板法从苹果渣中分离出了酵母菌，研究了该株酵母菌在不同发酵温度、培养基、pH值、氮源以及培养基含水量对菌体蛋白成分的影响，认为最适培养温度为35℃，适于生长的pH值为6.0-6.5，尿素是较理想的氮源培养基，水分为55％左右适于酵母生长。籍保平等认为苹果渣发酵适合的培养基是麸皮，豆饼、菜籽饼、棉籽饼、啤酒糟等配合较为合适，尿酸和硫酸铵作为无机氮源的添加量为尿酸1.5%，硫酸铵2.0%。用于发酵生产的优良菌种组合为白地霉+康宁木霉和白地霉+米根霉，发酵产物的粗蛋白含量由20.10%提高到29.30%，提高了45.77%。徐抗震等利用激光混菌发酵苹果渣生产饲料蛋白，适宜发酵温度30-34℃，接种比4∶1，接种量10%。
经我们研究，利用黑曲霉与酵母菌发酵可以提高发酵产物蛋白质含量，接菌处理的粗蛋白和纯蛋白含量分别为50.0-65.0g/kg和33.5-54.4g/kg,，较对照（未接菌）43.4g/kg和31.7g/kg分别提高了15.2%-49.8%和5.7%-71.6%。加入无机氮硫酸铵后效果更佳，接菌发酵产物中纯蛋白含量为41.2-98.7 g/kg ,较无菌对照提高了17.4%-181.2%。
曹珉、刁其玉等研究用苹果渣为基质，发酵制成饲料代替甜菜粕或其他饲料饲喂奶牛，实验一组和二组比对照日增奶1.89kg和1.91kg，且乳脂率、乳蛋白质率和乳总固体均有改善，每头牛的年增利比对照多1498元和1196元，同时，实验期内实验组比对照组牛的发病率明显低（26头日对131头日）。
我国是饲料蛋白严重缺乏的一个国家，长期从国外进口鱼粉等蛋白饲料来满足国内需要。根据果渣饲料的利用效率，苹果渣菌体饲料必将成为果渣饲料利用的发展方向，它对我国的饲料工业的发展必将有着重要的意义，目前许多研究工作者正在不遗余力地进行着开发研究工作。
参 考 文 献
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