随着人们生活水平的提高，对肉品的要求也越来越高，人们不仅要吃“放心肉”、“安全肉”，还要吃上味道鲜美的肉品。因此，作为畜禽的生产者不仅要注重畜禽的健康、快速生长，还要结合畜禽原有的生活习性，保持畜禽原有的品质特色。要保留畜禽原有风味，有多种措施与办法，如人们对畜禽进行科学地屠宰加工，肉品质量就会提高许多，原来的鲜味自然也就留存得多了。这就涉及到一个很重要的问题，即动物福利。
以生猪的屠宰管理为例。生猪从屠宰到白肉的过程中，胴体必须经过尸僵、还原的过程。肉品加工需２４小时成熟，肉品的ｐＨ值可降为５.５～６.０，肉品还原排酸过程中酸性产物不断积累，以致肌肉变成酸性并发出芳香气味，这样的肉烧煮以后美味可口。但是，要保证肉品的成熟不仅仅需要做好屠宰后２４小时的还原，还涉及到生猪屠宰前的一系列变化。
生猪在收购、调运到屠宰加工前，普遍存在捆绑、长途运输等现象。生猪来自多个场（户），生活习性不同，聚集在一起往往会引起挤压、斗殴等各种运动，造成生猪肌肉紧张，肌体疲劳，精神从高度兴奋到萎靡不振，在肌体内产生大量的代谢产物。经长途运输后的生猪如果在屠宰场没有良好的休息环境及饮水条件，就无法将肌体内的大量代谢产物排泄、排除。大量代谢物所产生的气味将滞留在肌体内，直接屠宰会造成肉品的污染，影响肉品的成熟，肉品品质将大大下降。肌体由于紧张运输产生乳酸越多，需排酸的时间越长，肉品成熟的时间就越长。
因此，抓好生猪屠宰场的硬件设施是一项很重要的基本条件。尤其是屠宰场的待宰饲养间必须安静、宽阔、明亮、通风良好；每头生猪必须有１平方米的活动空间、充足的饮水；生猪需要２４小时安静休息、饮水，以消除疲劳与兴奋，来排泄、排除体内的代谢产物，恢复正常的生理机能。
目前，生猪屠宰场普遍忽视了屠宰场的基本条件的建设与管理。如浙江杭州一家生猪屠宰场，每天屠宰加工量为１３００余头，供屠宰的饲养车间不足１０００平方米，每头猪的生活空间不足１平方米。同时，待宰饲养间缺乏光照与通风，室内空气混浊。屠宰场由于空间有限，实行快调、快运、快宰的原则以防生猪疫病的发生，不少到场的生猪休息时间最多为１５～１６小时，大部分生猪只休息７～８小时，最少的休息不足１小时。如此条件难以生产加工出优质的肉品。这种状况应当引起人们的关注。
综上所述，人们不能再忽视待宰生猪的基本福利，善待它们，人们也将获得良好回报。
