山羊板皮初加工

来源: 作者: 时间: 2004-10-20

    1.清理板皮　将板皮展放在光滑干净的木板上，用钝刀刮去油脂、残肉和凝血。刮油时，应从臀部向头部方向顺着毛根刮。应当注意，鲜板皮千万不要用水洗，否则会使板皮失去油润光泽，成为“水浸皮”。
    　　2.整理皮形　鲜板皮一定要撑制成一定的形状。使皮张均匀方正，颈部皮厚可适当拉抻，腰部拉抻要轻。
    　　3.腌制晾晒　通常采取盐腌法，即将清理好的鲜板皮毛面朝下平铺在水泥地面上，把边缘及头、脚等部位展平，在板面上均匀地撒一层盐，铺一张撒一层盐，直至堆码到适当高度为止。撒盐5～6天后翻垛一次，再逐张撒一层盐，再腌5～6天，就可以晾晒了。
    　　晾晒板皮最好是阴干或在较弱的阳光下晾晒，切忌暴晒、火烤，以防“焦板”。冬季寒冷时一定要上午有太阳时晾晒，避免冰冻造成“冻糠皮”。晾干的板皮应放在通风干燥处堆码，每半月倒垛一次，直到销售。