一、前言
所谓理想蛋白质(Ideal protein)仍是各种胺基酸间具有适当的比例，使达到动物需要的组成称之。诸多因素会影响肉鸡对胺基酸的需要量，包括饲料量因素(如蛋白质及能量含量、饲料采食量)、环境因素(如疾病、热紧迫)、年龄、遗传及性别等均会影响。实际上，我们无法一一列出在所有情况下胺基酸需要量，因此猪方面的营养学家，首先发展出以离胺酸为基础，作为计算其他胺基酸需要的理想比例之依据供配制猪饲料，此仍有鉴於在不同情况下，必须胺基酸与离胺酸的理想比例，相对於与绝对对量比较，较为稳定之故。近年来，理想蛋白质在肉鸡应用的研究，亦渐受重视，理想蛋白质在鸡只的应用，其离胺酸的平衡亦与在猪的应用相同，以其相对於离胺酸的比例来表示。
二、以离胺酸为对照胺基酸
在鸡只对胺基酸的需要而言，甲硫胺酸为第一限制胺基酸，离胺酸并非第一限制胺基酸，其被选作为对照胺基酸的理由为：
(1)饲料原料中离胺酸之分析，较含硫胺基酸或色胺酸等之分析容易。
(2)消化吸收之离胺酸，几乎全供给作为体蛋白质的生合成，不像含硫胺基酸及色胺酸等除供体蛋白质的生合成外，尚经不同的代谢径路，提供鸡只的维持与羽毛生长的需要。
(3)家禽可消化离胺酸需要之资料已相当多。理想蛋白质中胺基酸的比例，以可消化胺基酸估计。
三、影响理想蛋白质需要的因素
在肉鸡影响理想蛋白质中必需胺基酸需要量的因素主要包括体蛋白质与羽毛蛋白质之合成的净需要及维持的需要，另方面尚包括些许为代谢作用的需要。表1列示肉鸡体蛋白质、羽毛蛋白质及维持需要的各种胺基酸含量及比例。在体蛋白质中以离胺酸含量最高，约为含硫胺基酸或羟丁胺酸的二倍；而在羽毛蛋白质中，离胺酸含量较低，但含硫胺酸含量则很高，此主要因羽毛中含高量的胱胺酸；相同的，在维持需要中，含硫胺基酸亦高於离胺酸，由这些资料可计算出各必需胺基酸相对於离胺酸的比例。由表1可知离胺酸大部份供作为体蛋白质的生合成，而甲硫胺酸与胱胺酸则提供作为羽毛生长与维持的需要的比例较多。而这些营养的需要量随着鸡只年龄与体重的增加而增加。在肉鸡对胺基酸的需要而言，以甲硫胺基酸(含硫胺基酸)为第一限制胺基酸，在实用配方中，亦以添加甲硫胺酸为主。在含硫胺基酸与离胺酸的净需要(包括体蛋白质、羽毛蛋白质及维持需要的总和)，仍随着年龄的增加而增加，且二者呈平行状态，在含硫胺基酸对离胺酸的比例，显示由最初(七日龄)的65：100增加到5~6周龄的80：100(图1)，由此亦显示随着日龄的增加，其比例上升。
表1. 肉鸡体蛋白质、羽毛蛋白质及维持需要的胺基酸含量与比例
| 体蛋白质1
g／16g氮 |
羽毛蛋白质1
g／16g氮 |
维持2
mg／kg体重／日 | |
| 维胺酸
甲硫胺酸 甲硫胺酸+胱胺酸 羟丁胺酸 色胺酸 精胺酸 缬胺酸 异白胺酸 白胺酸 |
7.5(100)
2.5(33) 3.6(48) 4.2(56) 1.0(13) 6.8(91) 4.4(59) 4.0(53) 7.1(95) |
1.8(100)
0.6(33) 7.6(420) 4.4(240) 0.7(39) 6.5(360) 6.0(330) 4.0(220) 7.0(390) |
29(100)
─ 113(390) 74(250) 19(66) 120(410) 61(210) 72(250) 124(430) |
| ( )中的数字为对离胺酸之比例。
资料来源：1. Fisher,1993。2. Leveille et al., 1960。 | |||
四、以可消化胺基酸计算各胺基酸的适当比例
最近鸡与猪的研究显示，离胺酸作为蛋白质生合成的利用效率，较甲硫胺酸及支链胺基酸如异白胺酸为高，因此某些胺基酸对离胺酸的比例，在实际的需要上应要比肌肉及羽毛蛋白质中之比例为高。另外，为避免各种饲料原料，因胺基酸消化率的差异，影响胺基酸适当比例的准确性，在使用理想蛋白质时，胺基酸平衡，以使用消化胺基酸作为依据为宜，鸡常用饲料原料各种胺基酸的可消化率，已有诸多研究探讨，这些资料有助於肉鸡理想蛋白质的应用，表2列示鸡常用饲料原料的真可消化率。Baker and Han(1994)就NRC(1984,1994)肉鸡0~3周的各胺基酸需要量，计算出与离胺酸的比例(未使用可消化胺基酸计算)及他们在伊利诺大学以可消化胺基酸研究所获得的鸡只理想蛋白质(Illinos Ideal Chick Protein,IICP)(表3)进行探讨，以三种标准进行肉鸡(8~22或8~17日龄)饲养试验比较，结果显示在鸡只的体重与饲料效率方面，以NRC(1994)的标准较NRC(1984)者为佳，而与IICP之标准相似，但NRC(1994)标准中的大部份胺基酸对离胺酸的比例，较IICP者高，如进一步将IICP标准中各胺基酸对离胺酸的比例，调整与NRC(1994)者相同或相近，经饲养结果对肉鸡的增重与饲料效率，并未进一步改善，此显示并无再提高各胺基酸对离胺酸比例之必要。由此可知以可消化胺基酸来计算胺基酸的适当比例较为准确。
表2. 家禽常用饲料原料的真消化率(％)
| 项目 | 玉米1 | 玉米麸粉1 | 高梁1 | 麸皮1 | 大豆粕1 | 羽毛粉1 | 鱼粉1 | 肉骨粉2 |
| 离胺酸
甲硫胺酸 胱胺酸 精胺酸 羟丁胺酸 异白胺酸 白胺酸 组胺酸 苯丙胺酸 缬胺酸 |
81
91 85 89 84 88 93 94 91 88 |
88
97 86 96 92 95 98 94 97 95 |
78
89 83 74 82 88 94 87 91 87 |
72
82 72 79 72 79 79 80 84 76 |
88
94 82 92 87 92 91 89 93 91 |
66
76 59 83 73 85 82 72 85 82 |
88
92 73 92 89 92 92 89 91 91 |
84
87 64 89 83 86 87 79 88 86 |
| 资料来源：1. NRC，1994。2. Parsons et al., 1997。 | ||||||||
表3. NRC1984与NRC1994及IICP的各胺基酸对离胺酸之百分比
| 胺基酸 | NRC 19841 | NRC 19941 | IICP2 |
| 离胺酸
精胺酸 组胺酸 甲硫胺酸 胱胺酸 苯丙胺酸 酪胺酸 羟丁胺酸 白胺酸 异白胺酸 缬胺酸 色胺酸 甘胺酸+丝胺酸 脯胺酸3 |
100
120 29 42 36 60 52 67 113 67 68 19 125 44 |
100
114 32 46 36 66 56 73 109 73 82 18 114 55 |
100
105 37 36 36 55 50 67 111 67 77 16 65 44 |
| 1. 以总胺基酸需要为基础的比例。
2. 以可消化胺基酸需要为基础的比例。 3. NRC,1984未列，以IICP的需要量填入。 资料来源：Bake and Han,1994。 | |||
五、含硫胺基酸对离胺酸的适当比例
含硫胺基酸之甲硫胺酸为家禽的第一限制胺基酸，在实用的饲料配方上，亦以添加甲硫胺酸为主，故含硫胺基酸对离胺酸的比例，最受注目，亦研究最多，Schutte and Pack(1995)研究指称，肉鸡(33至43日龄)饲粮中每100kcal代谢能(饲粮代谢能为3250kcal／kg)含0.31g真可消化离胺酸时，饲粮中含硫胺基酸(甲硫胺酸+胱胺酸)对离胺酸的适当比例为75或78比100(图2~4)。Huyghebaert et al., (1994)对14~35日龄肉鸡的研究显示，含硫胺基酸对离胺酸的适当比例为75比100。
六、肉鸡饲粮理想蛋白质的推荐
近年来，肉鸡饲粮理想蛋白质研究渐受重视，也有部份报告可供参考。Pack and Degussa(1996)综合各种研究结果，推荐肉鸡饲粮中各胺基酸对离胺酸的比例，列如表4所示，提供作为参考。表中所列资料是以真可消化胺基酸计算。
表4. 肉鸡理想蛋白质的推荐量1
| 胺基酸 | 鸡只年龄(日) | ||
| 0-14 | 14-35 | ＞35 | |
| 离胺酸
甲硫胺酸+胱胺酸 甲硫胺酸 羟丁胺酸 色胺酸 精胺酸 缬胺酸 异白胺酸 白胺酸 |
100
74 41 66 16 105 76 66 107 |
100
78 43 68 17 107 77 67 109 |
100
82 45 70 18 109 78 68 111 |
| 1. 以真可消化胺基酸为基础，对离胺酸之百分比表示。
资料来源：Pack and Degussa,1996。 | |||
七、饲粮中能量与离胺酸、含硫胺基酸之适当含量
在确定饲粮中各胺基酸对离胺酸的适当比例後，接下来应考虑可消化胺基酸与能量间的平衡问题，此必须将经济效益因素一并考虑进去，诸如胺基酸的价格，蛋白质及能量的价格等，以每一单位投资获取最大利益为考虑因素，其适当含量与比例并非一成不变，会有差异。表5列示Pack and Degussa(1996)所提出当肉鸡饲予典型的玉米─大豆粕饲粮时，饲粮中能量与离胺酸及含硫胺基酸的推荐量。在非饲予玉米─大豆粕饲量时，如果饲料原料的胺基酸消化率较低，则需调整总胺基酸含量，以符合可消化胺基酸的需要。
八、结论
为了在估算肉鸡的胺基酸需要量能更加精确，使生产每一单位的瘦肉所需成本降低，并减少排泄物中的含氮量，使可兼顾经济与环保的效益，肉鸡饲料配方使用理想蛋白质计算，应具发展前景，且诸多相关资讯的累积，将使理想蛋白质在肉鸡饲料的应用更为可行。唯在各种不同的条件状况，如遗传性状、生长性状、羽毛的生长状况、饲料原料及价格等诸多变数下，必须依实际的饲养成绩，收集累积更多的资讯，应用电脑的协助，记录、分析最经济、最有效益的配合，并随时修正，才能获的最大的效益。
表5. 肉鸡饲粮中能量与离胺酸及含硫胺酸的推荐量(％)
| 鸡只年龄(日) | |||
| 0-14 | 14-35 | ＞35 | |
| 代谢能(Kcal／kg)
离胺酸，总量 离胺酸，可消化 甲硫胺酸+胱胺酸，总量 甲硫胺酸+胱胺酸，可消化 甲硫胺酸，总量 甲硫胺酸，可消化 |
3100
1.28 1.18 0.94 0.84 0.54 0.48 |
3200
1.17 1.03 0.90 0.81 0.50 0.45 |
3250
1.00 0.88 0.82 0.72 0.45 0.40 |
| 资料来源：Pack and Degussa,1996。 | |||
