本文系施帝芬生博士在台湾养猪科学研究所所发表演讲稿。施帝芬生博士系应美国黄豆协会邀请，并在台湾养猪科学研究所、台湾养猪协会、台湾区饲料工业公会等机构协力下，於二月廿三日来台，作为期一周的指导工作。
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添 加 鱼 粉 23 天 养 猪 试 验 | |||||
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饲 料 别 |
初 重(磅) | 最 後 重 量(磅) | 平均日增重(磅) | 日 饲 料 量(磅) | 饲 料 效 率(磅) |
| 基本配方 | 44.3 | 85.0 | 1.45 | 5.07 | 3.64 |
| 基本配方加抗生素 | 44.1 | 89.0 | 1.60 | 5.11 | 3.31 |
| 基本配方加抗生素加鱼粉 | 43.9 | 91.2 | 1.69 | 5.93 | 3.51 |
自从1930年代末期起，黄豆粉即业已配用在各种养猪饲料，当初榨制黄豆粉方法计有三种，即：液压(豆饼)法、连续压榨法及溶剂法，液压法系以直接压力榨出黄豆油，其残渣即豆饼中犹残留4％左右油脂，将豆饼加以碾磨即成黄豆粉。连续压榨法系采用螺旋型压榨机，压出黄豆之油份，所得黄豆粉中亦残留4％左右油脂，上述两法所制得黄豆粉蛋白质含量大致在41％左右。溶剂法系以有机溶剂萃取黄豆油後，再将残留黄豆小片加以炒熟而得，如将萃油前脱除豆皮加回到黄豆粉中，则蛋白质含量约为44％，如不将豆皮加回到黄豆粉中，则蛋白质含量大致可达50％，残脂量则为1％以下。
液压法及连续压榨法中，压榨油时产生摩擦热，此种摩擦热之多寡则视设备与压力之大小而异，此法对於发热控制不易而且更难使此项摩擦热均匀遍传至各部份黄豆粉。大多数情况下，豆饼外表与机器接触部份由於摩擦产生过热或过熟现象。惟在溶剂法时由於加热系采用蒸气，故可慎重加以调节，此点对於饲料业者甚为重要，盖因黄豆含有胰朊(trypsin)抑制素必须加以摧毁，如未将黄豆粉加热至产生所谓"MaiIIard反应"或呈现褐色，则若干氨基酸变成不能为动物利用。早期加工业者运用色泽、气味等方法作为适切烘炒的指标，其後研究者发现如将黄豆粉炒成淡褐色，并具坚果气味，则表示烘炒过度，故早期黄豆粉多数属於过度烘炒处理产品。
随黄豆粉用途广泛，供应饲料业之黄豆粉为量大增，遂使养猪方法亦非改变不可。以往多数养猪业者采用「自由取食法)(free choiceSystem)」令猪只自於放有谷物或蛋白补助饲料之任一饲料糟中选食其嗜好饲料。此时如全部采用黄豆粉作为蛋白补助饲料，则由於黄豆粉特别可口与嗜好性高，故往往产生摄取过多现象，故如「自由取食法」中采用黄豆法时，黄豆粉应与其他饲料掺配，防止猪只摄取过多，早期配方中即采用苜宿粉，作为浓厚蛋白饲料之调稀用途，嗣後发现完全混合饲料，具有营养均衡及节省饲料等优点，故现今养猪业者乃以所购蛋白补助饲料，与谷物饲料先予混合再喂予猪只。
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试 验 结 果 摘 要 (黄豆粉－玉米配方) (蛋白质含能量KCAL／ME) | |||||||||
| 蛋白质(％) | 12 | 12 | 12 | 14 | 14 | 14 | 16 | 16 | 16 |
| 蛋白质含能量 | 1200 | 1400 | 1600 | 1200 | 1400 | 1600 | 1200 | 1400 | 1600 |
| 初期平均体重(磅) | 96 | 94 | 94 | 94 | 96 | 95 | 94 | 94 | 95 |
| 後期平均体重(磅) | 203 | 198 | 200 | 204 | 205 | 207 | 206 | 201 | 207 |
| 平均每日增重(磅) | 1.56 | 1.51 | 1.61 | 1.52 | 1.67 | 1.79 | 1.51 | 1.64 | 1.74 |
| 饲料效率(磅) | 4.01 | 3.72 | 3.16 | 4.15 | 3.63 | 3.19 | 3.79 | 3.25 | 3.00 |
| 平均每日饲料量(磅) | 5.85 | 5.13 | 5.09 | 6.31 | 6.06 | 5.71 | 5.62 | 5.33 | 5.22 |
| 日95磅至200磅饲养日数(磅) | 67 | 69 | 65 | 69 | 63 | 59 | 70 | 64 | 60 |
| 每增重一磅饲料成本(美分) | 13.07 | 12.61 | 12.10 | 14.23 | 12.78 | 12.73 | 13.64 | 11.96 | 12.54 |
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按 能 量 及 蛋 白 质 别 之 试 验 结 果 摘 要 | |||
| 蛋白质别
平均日增重 饲料效率 日数(如上) 饲料成本 |
12％
1.56(磅) 3.63(磅) 67(磅) 12.59(磅) |
14％
1.66 3.66 64 13.25 |
16％
1.63 3.35 65 12.71(美分) |
| 能量别
平均日增重 饲料交率 日数 饲料成本 |
1200KCAL
1.53 3.98 63 13.65 |
1400KCAL
1.61 3.53 65 12.45 |
1600KCAL
1.71 3.12 61 12.46(美分) |
对於决定不同猪龄所需饲料蛋白质含量，业已有为数相当多之研究，多数结果认定，断乳小猪饲料之适当蛋白质含量16％，该标准适用至体重100磅之肉猪，而後即可改用12％蛋白饲料，直至出售上市为止。另有关饲料含能量亦曾加以研究，阿肯萨州立大学最近的研究，乃为体重约100磅肉猪经以三种不等能量及三种不等蛋白质含量之饲料，实施比较饲养试验。蛋白质含量各为12、14、16％，而含能量则为每磅1200、1400、1600千卡可代谢能(M.E.)。试验结果发现，给予高能量与高蛋白质饲料之肉猪虽较低能量，低蛋白饲料者成长迅速，不过饲料成本同时亦告提高，而且高能量饲料增加背脂厚度，减少瘦肉产量。黄豆粉掺加肉骨粉、羽毛粉或宰禽副产品等所调配养猪饲料，对於每日增重及换肉率并无益处。
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不 同 能 量 及 蛋 白 质 对 肉 猪 之 影 响 (A) | |||
| 蛋白质含量之影响 | 12％ | 14％ | 16％ |
| 屠宰头数 | 16 | 19 | 10 |
| 屠体重量(磅) | 208 | 208 | 206 |
| 取肉率(％) | 72.7 | 73.1 | 73.0 |
| 背脂厚度(寸) | 1.4 | 1.4 | 1.3 |
| 上肉率(％) | 65.2 | 65.3 | 66.3 |
| 屠体长度 | 29.8 | 29.9 | 29.6 |
在此所讨论大多数试验，系属於黄豆粉－玉米配方，而如采用高梁(grain Sorghum)代替玉米时，需要添额外离氨酸(lysine)方可离氨酸添加量，视高梁品种而异，通常为0.1至0.3％。
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不 同 能 量 及 蛋 白 质 对 肉 猪 之 影 响 (B) | |||
| 能量之影响 | 1200KCAL | 1400KCAL | 1600KCAL |
| 屠宰头数 | 15 | 16 | 16 |
| 屠体重量 | 207 | 207 | 209 |
| 取肉率 | 72.0 | 72.7 | 74.1 |
| 背脂厚度 | 1.4 | 1.4 | 1.5 |
| 上肉率 | 66.1 | 66.0 | 64.3 |
| 屠体长度 | 29.9 | 30.0 | 99.5 |
总而言之，黄豆粉乃系现今最佳之一般用补助饲料，不但宜适用於养猪、养鸡饲料，同时对猪只之嗜口性甚佳。由於黄豆加工技术之日新月异，现今市售黄豆粉之品质，在氨基酸含量与利用率方面堪称第一，此点乃因其他多数蛋白饲料资源之品质不一，而应特别予以重视。
