??家畜血液约占体重的8％，屠宰后可收集血液占屠宰后畜重的 4%~5%。血液干物质含量约为20％，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和酶类，其中白蛋白、球蛋白、纤维蛋白和血红蛋白约占血液的18％。
1 加工饲料
近年来随着养殖业的发展，蛋白饲料的需求量日益增多。开发动物血液作蛋白饲料不仅解决了血液的利用问题，还缓解了饲料蛋白的紧张，且价格低廉。
传统煮压法、日晒法直接加工的血粉，因其消化吸收率低而被饲料公司和养殖户拒用。采用发酵法，经酶解和微生物发酵加工的饲料血粉，干物质达87.3％，可消化粗蛋白32.1％，可消化养分总量达74.0％，达到甚至超过同蛋白含量的鱼粉。
等量的血液和谷类饲料(麦皮或糠料)充分拌匀，接入0.3％~0.4％的曲霉(藤田橄榄菌种效果较好)，在37℃通风条件下进行第一次发酵，至发酵池内长满白色菌丝，培养料结块，掰开菌块有诱人的香味。前发酵结束后物料翻拌，加水少量，装入容器密闭进行第二次发酵，20~25℃经3~5小时发酵温度升至35~38℃，再经48~72小时即可成熟，出料后140~180℃热风灭菌干燥粉碎。
2 加工食用血粉
食用血粉主要用于替代食品加工尤其是熟肉制品中发色剂亚硝酸盐及人工合成色素，也可将新鲜血液直接加入肉制品中使用。在西式火腿中加入血液或血粉溶液，其成品切面色泽均匀，鲜艳美观，保持肌肉固有的天然色泽，组织结构细密无空泡。
食用血粉要求屠畜健康无病，血液采集必须清洁卫生，防止容器污染。采血时可加入0.3%~0.4%柠檬酸钠抗凝血，或采用旋浆叶搅拌器在未凝血前搅拌，脱去纤维蛋白，过滤，喷雾干燥制成血粉。
喷雾干燥法制血粉与蒸干粉碎法相比具有成品蛋白质性质无变化、粉粒细小、可溶性高、质量好等特点。
3 制作酱油
血液酱油是用盐酸分解法，将血液蛋白质分解为氨基酸，再以纯碱中和而成。新鲜猪血50千克加入盐酸62．5克，使其达到波美19度，加热40小时进行分解，再加17.5％纯碱中和，使pH值至22~2.3之间，过滤后即成血制酱油。它可作为补铁食品。
4 制备血清蛋白
新采集血液加抗凝剂柠檬酸钠后离心、分离血清和血球，血球部分可烘干制成黑色血粉；将分离法或自然析出取得的血清集中，置室内自然发酵，发酵至血清变白后，用碳酸氢钠调节至 PH7.2~7.6，倾入平底容器0.3厘米，放入56℃烘箱内烤干至片状取出。
5 制备血蛋白胨
新鲜血液加等量水煮沸，40%氢氧化钠或纯碱溶液调到PH8~9， 40℃条件下加血液量10％的胰浆保温酶解消化6小时，稀硫酸调至pH5.0，再煮沸，过滤，浓缩，喷雾或真空干燥后粉碎。
蛋白胨主要用作微生物培养基,在医药工业、抗生素培养和微生物研究中广泛应用。
