人们现在不仅关心食品的营养、口味，而且更关心食品的安全、卫生健康。特别是近年来，国际上比利时二恶英污染奶粉，英国疯牛病；我国广东等地食用猪肉引发几十人中毒的瘦肉精事件，畜产品的不安全因素给人类健康带来了极大的危害。人们迫切需要生产安全、环保无公害的畜产品。本文仅就畜产品生产过程中与饲料污染相关的有毒、有害物质所造成的残留及公共卫生产生的影响进行初步探讨。
1 饲料中天然有害物质的危害
1.1 肉骨粉与疯牛病。在动物日粮中使用了含有致病因子的肉骨粉，牛因食用肉骨粉而引发的“疯牛病”已在全世界范围引起人们的恐慌。疯牛病“牛海绵状脑病”，主要表现为进行性中枢神经系统病变，故俗称“疯牛病”，当牛食用了含有“疯牛病因子”一种感染的肉骨粉(蛋白质)后发病。常规的防治疾病措施无效，传播的主要途径是食人反刍动物肉骨粉。
疯牛病属于“传播性海绵状脑病”。人类也有此种疾病，称为“克雅氏病”，目前已知人类“克雅氏病”与疯牛病暴发密切相关。世界已有20多个国家发生了疯牛病。在英国感染人数已超过8万人，发现患者80多人。传播途径主要是人类食用了被疯牛病因子污染的牛肉后，通过消化道感染，致病因子进人肠道淋巴组织后，并在其中繁殖，随后经循环系统到脾、扁桃体，最终宿于中枢神经系统。主要改变了中枢神经系统蛋白右旋结构，造成海绵状脑病。患者主要表现为抑郁。痴呆、行走困难，最后死亡。
1.2 一些饲料含有一种或多种有毒有害物质。如棉子粕中的棉酚，菜籽粕中的芥子苷、酵母中的苯丙蓖以及植物性饲料中的生物碱、氰糖体、皂苷、棉酚、单宁、植酸、蛋白质抑制剂、硝基化合物。动物性饲料中的组胺、抗硫胺素，这些成分轻者可降低饲料的利用率，重者引起机体的急慢性中毒。生物碱主要存在植物含氨有机化合物，配糖体由碳、氢、氧三种元素所组成；皂甙类对皮肤和粘膜有刺激作用，可引发炎症，还能破坏血球而引起溶血。挥发油又称油精，是将植物与水蒸汽共同蒸馏时所得各种挥发性物质。有机酸是许多有害植物的成分，如氢氰酸可引起动物食人后中毒反应。毒蛋白，存在植物细胞中的一种有毒蛋白，有时可发生剧烈中毒现象，如蓖麻素。棉籽饼中含有丰富的蛋白质和毒性较强的棉酚、棉绿素和棉柴素。游离棉酚是一种嗜细胞性毒素，在动物体内蓄积，损害肝细胞、心肌和输卵管、肾上腺和脑垂体，动物可产生蓄毒和中毒，其产品亦对人类造成潜在威胁。
2环境毒害物质对饲料的污染
环境污染物包括农药、有机磷、有机氯、有机氮、重金属中的汞、铅、砷等污染了的土壤、水源、空气、并通过饲料与畜产品对人类健康造成威胁。
2.1 二恶英污染 二恶英是氯代含氧三环芳烃类化合物。二恶英具有很强的亲脂性，在有机体内具有蓄积作用，致癌性极强，是公认的致癌物质。一次污染可长期存留体内并蓄积，严重时可导致人和动物死亡。二恶英可使机体胸腺皮质中淋巴细胞减少，对体液免疫和细胞免疫有抑制作用。主要污染源有，含氯农药、除草剂等生产过程中的中间产物，含有氯乙稀塑料制品等。垃圾焚烧及废金属冶炼时都会产生二恶英毒灰，这些毒灰和有害气体通过各种途径污染饲料后进人食物链。由于二恶英毒性极强，在动物脂肪中的蓄积作用，而人类在食用了带有二恶英的畜产品，是造成人类致癌的重要原因之一。据报道美国每年有数万人因二恶英致癌死亡。
2.2 铅中毒的危害 动物在摄食大剂量铅后，多发生急性神经系统损伤，表现为铅脑病。在组织中，铅主要侵害毛细血管内皮细胞的胞质。铅主要以不活泼形式沉积于骨骼中，尔后从沉积处释放足以引起慢性中毒的剂量。应引起重视的是动物不能自身解毒、排毒。事实上，饲料中的铅不是被解毒排出动物体外，而是被蓄积在动物的骨骼中。铅在自然界分布很广，植物通过根部吸收土壤中溶解状态的铅。而农作物的含铅量与其生长期和部位有关，一般生长期越长铅的含量越高，根部含量高于茎叶和籽实。由于铅的蓄积作用，已引起各国卫生部门的高度重视，据报道，骨粉中铅含量高达61.7吗／ks[重污染地区]，冶炼厂、海水污染较严重的区域的渔粉铅含量较高。
2.3 饲料中霉菌及霉菌毒素 自然界中的霉菌种类繁多，大多数霉菌都能引起粮食、饲料、食品等多种物质霉变。饲料中的霉菌有曲霉菌、镰刀霉菌属等，每一种菌属都包括多种霉菌，如曲霉菌属的黄曲霉菌。这些霉菌中，大部分在适当的温度、湿度、pH值条件下都会产生对人和动物有危害的曲霉菌素，在饲料中普遍存在，致病性极强。现已知，饲料食品中的黄曲霉菌有17种，其中黄曲霉素是一种毒性极强致癌物，在人和动物食人后肝脏中浓度最高，可引起急慢性肝中毒和诱发肿瘤，尤其是肝癌。
3 畜产品中毒害物质与公共卫生
3.1有机氯、有机磷这些有害物质通过饲料进入动物体内，并残留在各组织器官和肉、蛋、奶中，最终因人类食用引起慢性中毒，甚至致残、致癌、致突变和胎儿畸型等严重危害人类安全。
3.2霉变饲料造成畜产品污染。发霉饲料中霉菌毒素，如曲霉菌素及代谢产物，通过食物链，对人类健康产生重大影响。经检测，动物食用黄曲霉素污染的饲料后，在肉、蛋、奶中可测出黄曲霉素B1及其它代谢产生，足以对人类致癌，产生的危害，是巨大的。
3.3 重金属中的汞和铅 不能被降解为无害物，它们进入水体和土壤后，对环境产生严重污染，被动物、植物吸收后，并导致逐级蓄积，最终以食物链方式传输给人体，人是最终的受害者，轻者引起中毒，重者导致癌变或死亡。
3.4 畜产品中的药物残留 一些超大剂量的抗生素被动植物排泄在环境中，从而造成环境的药物残留。最终又以各种途径汇集于人体，导致人类产生大量的耐药菌株，失去了对某些疾病的抵抗力。引发人类对某些药物产生过敏或应激反应，带来严重的公共卫生问题。
3.5 动物排泄物对公共环境的影响 动物排泄物含有病原微生物、重金属、某些药物以及大量的氨化合物。这些物质处理不好，将对环境、空气、饮用水造成污染，如硝酸盐对人类有强烈的致癌作用。
3.6 其它因素对人类的危害 据报道，用未经任何处理的鸡粪喂猪，用尿素替代蛋白饲料喂牛；猪场用城市饭店的废弃物；甚至出现了利用城市垃圾场中废弃污浊的食物饲喂肥猪。众所周知，垃圾中含有大量的重金属、农药、医药废弃物，聚氯乙稀等残留有毒有害物质，用这些毒、害物质污染饲料喂饲肥猪，势必造成毒害物质在机体内蓄积，而其产品被人类食用后，是危害人类的重要因素。
