日前，俄罗斯科研人员通过实验研究发现，乳酸菌能够有效地抵制基因与染色体变异。
实验证明，乳酸菌能用不同的方法消灭诱变物质。首先，它能分离出蛋白酶；其次，它能很好地抑制诱变物质的活性；此外，乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样，还能够消灭自由基。
乳酸菌属于能够分离抗诱变物质（许多诱变物质能致癌）的细菌，它能分离出乳酸、醋酸和丁酸，这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌。
与此同时，科研人员还发现，乳酸菌和双歧菌不仅能抑制基因突变，还具有防癌、消灭致癌物质、抑制肿瘤继续生长的功能。另外，制造维生素B12、烤面包和生产药物中使用的丙酸也是一种有益的细菌，也具有抑制诱变的功能。肠球菌也具有此功能，它分离出的蛋白质能使DNA更稳定。
