⑴感官检查法。真的蛋氨酸为纯白色或略带黄色光泽结晶物，有甜味，假的为灰黄色或灰色，闪光结晶极少，有怪味。
⑵灼热法。取瓷质锅1个，放入1克样品，加热至炭化，然后在550℃高温下灼热1小时，真蛋氨酸的残渣极少。
⑶溶解法。取250毫升烧杯1个，加50毫升蒸馏水，再加1克蛋氨酸，轻搅动，假的不溶解，真的完全溶解
市售掺假蛋氨酸常被掺入淀粉、葡萄糖粉、石粉等。
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鉴别原料掺假（5）：蛋氨酸 |
| 作者： | 来源： | 日期：2003-01-01 |
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