饲料中的霉菌毒素及其毒性_质量控制_科技

世界上每年大约有25％的谷物遭受各种霉菌污染，因污染程度不同，造成损失的不同地区差异较大。中国是霉菌毒素的重灾国，原因是我们对霉菌生长条件不熟，同时在研究及产品开发上远远不够，而生产厂家鉴于表观成本的考虑，过早停用或常年不用防霉剂及霉菌毒素吸附剂是灾害的主要原因。

　　霉菌及霉菌毒素

　　霉菌主要分为毛霉、根据霉、毛壳霉、曲霉、青霉、镰刀菌属等，而对饲料造成污染的主要是曲霉、青霉及镰刀菌属。目前大约有300多种真菌代谢产物对人类和动物具有毒性。霉菌生长需要适合的温度、温度、氧气及能源。当湿度大于85％，温度高过25℃时，霉菌就会大量迅速生长，产生毒素。由于霉菌种类繁多，生长条件不同，在很广的温度范围内，霉菌可以在饲料原料或饲料中生长，霉菌对饲料的主要危害在以下几方面：

　　产生有毒的代谢物

　　改变饲料的营养组分

　　降低动物对养分利用，养分利用最少下降10％

　　产生霉菌毒素诱发的疾病（表1）

表1 饲料中的主要霉菌毒素及其毒性

霉菌毒素	来源	敏感动物	主要表现症状
黄曲霉毒素 Alfatoxins B1,B2,G1,G2,M1,M2,P1	黄曲霉Aspergillus flavus 寄生曲霉Aspergillus parisiticus	所有动物	免疫力下降，生长延缓，肝脏受损伤，家禽肝小叶坏死
呕吐霉素DON Vomitoxin	镰刀菌Gibberella zea	猪	呕吐，血尿，内出血，免疫反应被抑制
玉米赤霉烯酮 Zearalenone	镰刀菌Fusarium Graminearum Fusarium moniliforme	猪，奶牛	雌激素中毒症：不孕，流产，假发情（与DON几乎同时存在）
T-2毒素 T-2 Toxin DAS	三红镰孢霉Fusarium tricictum	猪	厌食，呕吐，血尿，内出血，运动失调
烟曲霉毒素 Fumonisin	烟曲霉Apergillus fumigatus	猪，禽，马	胚胎畸形，生长受抑制或变小，抗生素丧失效力
赫曲霉毒素A，B Ochratoxins	赫曲霉Aspergillus ocharceus Aspergillus virdicatum	猪，禽	腹泻，肾脏受损，生殖器肿场
桔霉素	桔青霉Aspergillus citrimum	所有畜禽	损伤口肾粘膜，增加水摄入量

　　不同种霉菌可产生同一种毒素，同一种霉菌在不同温度下可产生不同种类毒素。镰刀菌在零度以下可以照常生长而产生毒素（图1），而霉菌毒素很难用加热方法灭活，具有热稳定性。黄曲霉毒素B1是诱发人类肝癌的重要原因，而目前的研究证实多数霉菌毒素可诱发动物的癌发。霉菌的主要毒性表现在致癌变，致畸形，肾毒性，肝毒性，基因毒性，繁殖障碍及免疫抑制。

图1－不同霉菌及毒素产生的适合温度