第一集 环境标准与饲养管理
农业部启动的无公害食品行动计划中，对人民日常生活的牛奶非常关注，专门制定了无公害牛奶的标准，保证牛奶及相关制品的食品安全。为此我们请北京市农工商总公司的牛奶专家赵凤茹高级工程师为大家介绍无公害牛奶标准及生产加工技术。
问：目前，我发现超市里鲜牛奶及各种奶制品真是琳琅满目，外观好看，味道又好，是很多消费者每到超市必选的食品。近几年，奶牛业的发展速度很快，您能不能简单地谈一谈我国奶业的发展趋势如何？
答：随着我国国民经济的发展，人们的生活水平在提高，饮食习惯在改变，对食品质量的要求也在不断提高，以能量食品为主的时代已成为历史。我国畜牧业的发展速度今非昔比，与肉类和蛋类相比，奶牛业的发展要稍晚些，从下面的数据可以看出，我国人均奶占有量与发达国家相比还相距较远。1998年，我国人均奶占有量每人每年还不到10公斤，而发达国家达到每人每年200公斤，但加入世贸组织后，我国将不断引进国外先进技术与设备，这既是奶牛的需要，同时也是奶业发展的需要，因此奶业的发展趋势极其乐观。
问：大力发展奶牛业已迫不急待吗？
答：对，如今牛奶在人们餐桌上已渐渐成为“常客”，老百姓已经认识到了牛奶的营养价值，政府通过开展学生奶等活动启动消费，逐渐打开市场容量，同时市场上的鲜牛奶和乳制品的种类也很多，而进口奶量占整个市场的比例不是很高，国外对我国的冲击并不大，因此发展奶牛业已势不可挡。
问：我国已经加入了世界贸易组织，我国农产品的贸易逐步地与国际市场接轨。在最近的媒体上经常可以看到有关食品安全问题，从欧洲的疯牛病、口蹄疫到国内的毒大米、瘦肉精，让大家感觉到吃什么都不安全了。我想牛奶是不是也存在类似的隐患，那主要有哪些质量问题呢？一旦出现不合格牛奶该怎样处理？
答：是的，牛奶当然也存在隐患，如微生物含量超标、药物及重金属残留等问题，任何一项指标不合格，都视为不合格牛奶，不能作为无公害食品上市销售。出现不合格牛奶，做任何处理都不能再继续饮用，可以用来喂犊牛或加工饲料。至于各项指标在生鲜牛乳标准中都有详细介绍。
问：那是不是不同的奶牛产出来的奶都一样呢？
答：不是的。不同牛只、不同饲养条件下的奶牛产奶也不同，即使是同一头牛，在不同环境下产奶也有差异。发展奶牛业，不仅仅是数量上的提高，更重要的是生产出高质量的牛奶，才能满足人们的需要，这也正是饲养管理标准中的一项重要内容。
问：什么才算无公害、高质量的牛奶？
答：2001年10月份，国家颁布了主要畜禽产品和农产品的无公害食品标准，其中包括无公害食品生鲜牛乳标准，只有达到此标准规定的各项技术要求，才算得上是安全的高质量的牛奶。
问：怎样才能生产出高质量的牛奶呢？
答：这需要在三方面努力。第一，要有优良的遗传进展，这是基础；第二，要有良好的牛场管理，这是保障；第三，要不断改进营养成份。这就要求各奶牛场要严格按照无公害牛奶的各项标准来执行。
问：具体都有哪些标准？
答：具体的标准有饲料使用准则、兽医防疫准则、兽药使用准则、饲养管理准则、生鲜牛乳准则、牛奶加工技术规范等五个准则和一个规范，其中饲养管理准则为核心，在饲养管理过程中控制其它各准则的执行，这也正是奶牛场在牛奶生产过程中的“行动指南”。
问：既然这样，您能不能具体谈一谈有关牛奶标准的一些内容呢？
答：好的。那就先从奶牛场的环境说起吧。牛场环境包括周围环境和内部环境。先说周围环境。凡新建、扩建和改建奶牛场必须由卫生、环境保护等部门审查同意后才能施工，奶牛场的建筑及其设备既要利于奶牛生产性能的发挥，又不能与周围环境造成相互污染、相互影响，否则只顾着自己企业的生产，而忽略了对周围环境的污染，还谈什么无公害呢。
问：那什么样的环境才能既有利于牛场的生产，同时又不会被牛场污染呢？
答：牛场场址的选择应与当地自然资源条件、气象因素、农田基本建设、交通规划、社会环境等相结合。
首先，奶牛场应建在地势平坦干燥、背风向阳，排水良好，场地水源充足、水质良好，环境幽静，人口稀少的地方，保证牛只健康，利于奶牛生产性能的正常发挥；
其次，牛场附近不应有噪声过高的工矿企业；皮革、造纸、农药、化工等有毒、有污染危险的工厂，因为这些工厂排放的污水污物中，含大量的有毒有害物质，如果牛场建在附近，对牛场水源将会带来严重的污染，不仅会造成人体和牛体内残留和牛奶中的重金属超标，长此下去，会降低身体的抵抗力，造成多种疾病的发生，这关系到长远利益。另外，也不应建在肉联厂附近，如果造成动物间疾病的传播，那么后果更不可收拾。
第三，要建在没有发生过任何传染病和易于组织防疫的地方，尽量防止任何隐患的发生。因为一旦发生传染病，不仅牛场本身损失很大，对周围畜群和附近的居民区也造成极大的威胁；
第四，最好牛场能有一定面积的饲料地，以解决青饲青贮所需。奶牛属于反刍动物，个体大，对粗饲料的消耗量很大，而且饲料的变化对奶牛产奶影响很大，产奶量、营养成份以及各项卫生指标都可能会发生变化，甚至达不到无公害牛奶标准的要求。
另外，要远离学校、公共场所、居民住宅区，以防排污对周围人群造成危害。如今，随着经济的迅猛发展，新建道路及住宅小区越来越多，大部分以前建的牛场不得不搬迁至远郊区县，其实这并不是坏事，这不仅是环保的需要，也正是奶牛业发展的需要，对于奶牛来讲，如果能找到一个有天然屏障的地方“安家乐业”，何乐而不为？
问：刚才谈到的是场址建设问题，也就是说是周围环境，那内部环境是奶牛每天采食、活动、挤奶等的生活空间，应该更为重要吧？
答：是的。相对于小型单胃动物来说，奶牛是个体较大的动物，采食、排泄、呼吸及体表散热量都很大，因此，就要给她们创造一个较舒适的环境，也就是既“干净”又“干燥”的“两干”空间。标准中对此同样作了规定。
第一，牛舍应具备良好的清粪排尿系统，防止牛体受污染而影响身体健康，减少乳房炎发生率，从而降低牛奶中的细菌总数。
第二，牛舍内的温度、湿度和气流（风速）应满足奶牛不同饲养阶段的需求。
奶牛的适宜温度范围是：大牛5—31℃,小牛10—24℃。搞好炎热夏季的防暑降温很重要，奶牛不耐热，一旦发生热应激，会食欲不振，不但影响奶牛的健康，而且降低奶牛的产奶性能，一般在相对湿度适宜的情况下，风扇、喷淋结合降温，效果更好。寒冬防寒保温工作也不能忽视，奶牛虽然较耐寒，但如果气温过低，造成基础代谢体能消耗过多，尤其是泌乳后期牛，体脂贮存太少，会大大影响下一泌乳期的产奶量；
牛舍内应及时清除粪尿、污水，保持良好通风，奶牛用水量大，尽量降低空气湿度，舍内相对湿度应控制在50%—70%为宜，降低微生物的生长繁殖速度，从而减少牛患湿疹、疥癣、感冒、肺炎等病；
夏季气流能减少炎热，如果以风扇降温，气流速度可达2—10米/秒，而冬季气流速度不应超过0.2米/秒，否则会加剧寒冷；
第三，尽量保证奶牛的自然采光，夏季应避免直射光，以降低牛舍温度，冬季应增加直射光，以保持牛床的干燥。前面已提到过，奶牛喜欢干净、干燥的“二干”环境，也正是这种环境才使奶牛能最大程度地发挥其产奶性能；
第四，尽量将噪音控制在90分贝以下，因为噪音对奶牛的应激影响也很大，会引起产奶量下降、早产、流产的发生及对牛体健康的损害。
第五，牛舍内空气质量应符合畜禽场环境质量标准的要求。
问：空气对奶牛都有哪些不利影响呢？
答：首先是灰尘。灰尘是微生物的携带者，尽量将灰尘控制在最低程度，以减少牛奶的污染；同时将微生物含量控制到最低点，以减少牛皮肤病、眼病及呼吸道疾病的发生；
有毒有害气体含量也有规定。其中氨气每立方米不超过20毫克，硫化氢不超过8毫克，二氧化碳不超过1500毫克，可吸入颗粒物（PM10，即空气动力学当量直径≤10微米的物质）不超过2毫克，总悬浮颗粒物（TSP，即空气动力学当量直径≤100微米的物质）不超过4毫克，恶臭稀释倍数不超过70。任何一项超标，都会给奶牛带来严重影响。
问：舍外有具体的要求吗？
答：当然有。刚才讲到的主要是舍区（也就是奶牛直接的生活环境区）的要求，场区（也就是奶牛场围栏或院墙以内、舍区以外的区域）同样有规定，各项指标的要求比舍区更要严格，如氨气每立方米不超过5毫克，硫化氢不超过2毫克，二氧化碳不超过750毫克，还有更多，具体可参照畜禽场环境质量标准的规定。
问：牛场的要求还真不少。
答：不仅如此，还有牛场内净道（即牛群周转、饲养员行走、场内运送饲料、奶车出入的专用道路）与污道（即粪便等废弃物、淘汰牛出场的道路）要分开，污道在下风向，雨水和污水应分开，目的是为了防止将污道的病源带到净道并通过净道带到舍区，保证牛只的卫生与健康，减少乳房炎及其它疾病的发生，从而降低牛奶中细菌总数。如果有些牛场条件不允许，进出车辆一定要进行严格彻底地消毒，方可出入。
另外场区四周、路旁、运动场周围及房前屋后，可适当进行绿化工作，主要作用是美化场区环境、改善场区小气候、净化空气、防止尘埃和噪声、防火，更重要的是有利于防疫、防污染。
问：牛场内的环境要求这么高，那场区布局与设施是不是也有很高的要求？
答：是的。
问：请具体谈一谈。
答：好的。场区布局与设施应符合奶牛场卫生及检疫规范的要求，在这里仍要强调几点。
场内的饲养区、生活区布置在场区的上风、高燥处，兽医室、产房、病牛舍、贮粪场和污水处理池应布置在场区的下风、较低处，以防止废弃物中的病源对工作人员和健康牛只造成污染和疾病威胁。
饲养区门口通道地面设消毒池，人行通道除设地面消毒池外，增设紫外线消毒灯。
场区内应设有奶牛粪尿处理设施，处理后应符合粪便无害化卫生标准的规定，排放出场的污水必须符合污水综合排放标准的要求。场区内必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室等。更衣室内应按人数配备衣柜，厕所内应有洗手用的清洗剂。
另外，场区内应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要，水质应符合畜禽饮用水技术规范中的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。
同时，场区内应具有能承受足够大负荷的排水系统，并不得污染供水系统。
问：有了一个好的环境，还得需要良好的饲养管理，奶牛场的正常生产才能得以保证，您说是吧？
答：是的。因为在后面的内容中涉及到很多与饲养管理及生产工艺有关的问题，在这里只想强调几点。
1．牛场应建围墙或防疫沟。生产区和生活区严格分开。生产区门口设消毒室和消毒池。消毒室内应装紫外灯、洗手用消毒液（或消毒器）；消毒池内放置2%－3%氢氧化钠液或0.2%－0.5%过氧乙酸等药物，药液应定期更换，以保持有效浓度。应设醒目的防疫须知标志。
2．每天
