在养猪生产中，合理地仔猪饲养是养猪成功的关键环节之一，它不仅影响本阶段的生长，还严重影响以后的生产性能。而仔猪断奶则是仔猪生产中的关键因素，在传统的养猪生产中，仔猪常在45-60日龄断奶。现代化养猪生产为提高母猪的年生产力，常通过早期断奶技术，将断奶日龄缩短到21-28日龄，以缩短母猪的哺乳期[1]；另外，母仔早期分离可防止母猪压死仔猪和减少仔猪感染传染病和寄生虫病的机会，有利于提高仔猪成活率；同时可提高栏舍利用率；但同时也导致仔猪产生应激。应激是指机体对外界或内部的各种非常刺激所产生的非特异性应答反应的总和。仔猪早期断奶时，由于心理、环境及营养应激影响，常表现为食欲差、消化功能紊乱、腹泻、生长迟滞、饲料利用率低等所谓的仔猪早期断奶综合症，其引发因素主要是营养应激[2]。为此，既能保证仔猪顺利地早期断奶又能缓和克服因此而对仔猪造成的强烈应激，是当代养猪科学与动物营养学所关注的问题。本文将从断奶仔猪的营养应激方面探讨相关的营养措施[3]。
1 早期断奶仔猪的应激反应
1.1 适口性相对较差
断奶前的哺乳仔猪，其营养全部或部分由母乳提供，猪母乳中含有丰富的脂肪和易于消化的酪蛋白；其碳水化合物是以乳糖为主，不含淀粉和纤维。而断奶后，主要能量来源的乳脂由谷物淀粉所替代，可以完全被消化吸收的酪蛋白变成了消化率较低的植物蛋白，并且饲料中还有仔猪几乎不能消化的纤维[4]。因此，仔猪消化道酶系统和生理环境等均不相适应。造成仔猪出现失重，血糖、胰岛素和生长激素水平、肝糖原、胃内容物重均降低，胃PH值、氢化可的松游离脂肪酸水平升高,其结果表现在临床上为断奶仔猪采食量和饲料利用率降低,消化不良和引起腹泄的发生[5]。一般仔猪在断奶(3-4周龄)后第一、二天几乎不采食，随着时间地延长,仔猪体重下降,体脂消耗,饥饿感才使仔猪慢慢开始采食。一般断奶后的一个星期,仔猪仅采食1.5kg左右,体重增加很少或几乎没有增加[6]。
1.2 缺乏免疫力，抗体水平变化快。
母猪初乳中乳蛋白含量高达7%，占干物质34%，而且主要是免疫球蛋白，正好新生仔猪肠壁通透性很好，可完整地吸收初乳中的免疫球蛋白，从而获得被动免疫。但在以后的3周内很快下降,而主动免疫要在4-5周才起作用[7]。另外，断奶应激可降低循环抗体水平，抑制细胞免疫能力。因此,断奶仔猪的免疫力较低，容易拉痢和生病。必须给断奶仔猪提供最好的卫生条件，以保证仔猪最小的细菌感染[8]。
1.3 肠道的影响
肠道不仅是消化器官，也是体内最大的免疫和内分泌器官，肠道形态结构的完整性是肠道一切功能正常发挥的基础。早期断奶将导致仔猪小肠粘膜萎缩，绒毛变短，隐窝加深。Pluske(1993)认为,小肠粘膜萎缩与断奶后的开食料有关,而且仔猪离开母猪和分栏也是主要因素之一。陈代文(1996)研究了仔猪补充不同类型的饲料蛋白质对3周龄断奶仔猪小肠粘膜形态结构的影响，认为豆粕造成的损伤最严重，玉米-豆粕混合型次之，而乳蛋白最轻[9]。断奶后仔猪持续摄入低能量是造成粘膜损伤的主要因素，除小肠绒毛长度变短外，小肠绒毛形态也发生很大变化，从断奶前一个浓密、手指状绒毛群变为一个平滑、舌头状绒毛面，小肠绒毛的这些变化会伴有肠管吸收木糖和丙氨酸能力的降低。因此，提供给早期断奶仔猪的日粮必须极易消化，而且对肠壁不产生抗原作用[10]。
消化吸收受阻会导致小肠下段养分过剩，这可能会使栖居在肠道中的微生物发生显著变化，病原菌大量孳生繁殖为腹泻创造条件。新生仔猪肠道微生物主要来自于母猪阴道和粪便及环境中的微生物。仔猪断奶后，由于肠道粘膜被某些饲料成分或病毒损伤，大肠杆菌粘附和入侵受损上皮；哺乳期抵抗大肠杆菌粘附的母乳有益成分消失；断奶短期内，仔猪由于消化酶活性低而造成仔猪消化不良，没有被彻底消化的饲料为肠道大肠杆菌的增殖提供了充足的养分。这些原因可能会导致断奶后粪便中产肠毒素大肠杆菌和非产肠毒素大肠杆菌大量出现。
Pluske等认为如果断奶时采食中断的营养应激能被克服，那么，从猪乳转为固体饲料也将有很少的创伤，仔猪的生长可能增加。因断奶后采食量增加可能对粘膜生长和功能具有潜在的刺激作用，这可能有助于维持小肠的完整性和通过加强或维持消化吸收能力而促进生长[11]。
1.4 消化道酸度的变化
成年猪正常PH达2-3.5，正是胃蛋白酶最佳范围。而早期断奶仔猪不能分泌胃酸，仔猪断奶前，主要通过母乳中的乳糖发酵来维持胃内酸度。断奶后，由于乳糖的大量降低，导致乳酸的生产下降使胃内的总酸度降低，这在断奶第二天表现尤为明显。泌酸能力不足将导致以下结果：首先，由于胃PH对于防止外界细菌进入上消化道起重要作用，因此胃酸分泌不足可能导致消化道功能紊乱；其次，Hcl是激活胃蛋白酶原和胃蛋白酶的因子，其最佳PH值分别为2.0和3.2。当仔猪胃内PH上升后，将降低仔猪对蛋白质的消化效率，造成蛋白质在肠内腐败，而给病原菌在其中安居提供较为适应的环境，促进病原菌的繁殖，最终导致炎症、拉痢和其他疾病，影响仔猪的健康和生长[12]。
1.5 日粮蛋白质的抗原作用和腐败作用
大量研究表明，某些日粮原料有引起早期断奶仔猪短暂过敏反应的潜在作用，这一因素可能是仔猪断奶后生长受阻甚至拉痢等现象的原因，并且把这一现象称为抗原性。日粮抗原过敏反应可引起仔猪肠道绒毛变短，腺窝深度加深，木糖吸收能力下降，IgG滴度增加，皮褶厚度增加。饲粮蛋白质含有可能引起仔猪肠道发生超敏反应的抗原物质，大豆中的大豆球蛋白，豆粕中的β?聚球蛋白，球蛋白和蛋白质-碳水化合物是仔猪肠道发生免疫反应的主要抗原物质，饲喂断奶仔猪可引起迟发性过敏反应，抗原过敏后肠绒毛大量剥落，降低了消化吸收面积，导致腹泻。因此，降低日粮蛋白质水平可降低仔猪的腹泻程度，可能的原因是：蛋白质是一种活性很强的抗原物质，进入仔猪消化道后，发生局部免疫反应而导致消化道的损伤[13]。
由于饲粮抗原引起的超敏反应使小肠发生损伤后，饲料蛋白质在小肠的消化吸收进一步降低。因此，早期断奶仔猪对蛋白质的消化差，摄入的饲料蛋白质便过多的涌入大肠。大肠内的蛋白质在细菌的作用下发生腐败，生成氨、胺类、酚类、吲哚、硫化氢等腐败产物。氨对肠道粘膜细胞具有毒性作用。胺类中的大多数，如γ?氨基丁酸、酪胺、苯乙胺、尸胺、色胺和腐胺，对动物有毒性或药理活性作用。酚类、吲哚和硫化氢对动物也是有害的，因此，大肠蛋白质的腐败作用对仔猪有危害作用。
研究表明，早期断奶仔猪饲粮蛋白质水平与进入大肠的蛋白质量和结肠蛋白质腐败产物产量之间存在显著的正相关。当饲粮蛋白质水平升高后，结肠蛋白质腐败作用增强，腐败产物产量增加，从而对结肠产生损伤作用。结肠受损的结果使结肠的吸收功能受到影响。断奶仔猪结肠是吸收肠道中水和电解质的重要器官，尤其是小肠发生疾病时更是如此。因此，结肠受到损伤将使水的吸收功能降低。另外，蛋白质腐败产物对结肠粘膜的刺激作用可促进肠液分泌，粪中水分含量从而增加。总之，结肠蛋白质腐败作用增加可使腐败产物增加，进而对结肠产生损伤和刺激作用，使结肠吸收机能降低和液体分泌增加，仔猪因而发生腹泻[14]。
1.6 消化酶的分泌量受限
哺乳仔猪胃肠消化酶活性随日龄增长而增长，而早期断奶对大多数消化酶活性的增长有抑制作用。初生仔猪消化道内乳糖酶、脂肪酶和蛋白酶的水平很高，在出生后2-3周龄达到高峰，然后很快下降。断奶时由于日粮的变化和应激反应，胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰淀粉酶和糜蛋白酶等酶的活性显著下降。而肠脂肪酶、磷脂酶和胆固醇脂酶的活性一直保持很高。因此，早期断奶仔猪在断奶后两周内对可溶性淀粉的消化利用有限，对不溶性淀粉则很难消化，同时导致仔猪常不能适应以植物为主的饲料，这也是仔猪断奶后1-2周期间消化不良，生长受抑的重要原因[15]
2 调控断奶仔猪营养性应激的途径
2.1 能量
能量是影响早期断奶仔猪生长性能的关键要素。仔猪断奶后，由于饲料类型和管理条件的改变，使大脑皮质糖苷分泌增加，对饲粮中能量的要求有所增加。适当提高日粮中的能量水平，以保证猪每日所需能量的绝对摄入量，可减少应激。具体的方法有：1、适当提高日粮的能量，可降低热增耗。2、日粮中添加脂肪。添加油脂通常是为了提高仔猪日粮能量水平，然而，研究表明这会对动物的生产力产生负作用。虽然饲喂高油脂日粮可使生长速度在断奶后迅速提高，但断奶后第一周添加脂肪的效果很小，甚至产生负效果。胰脂肪酶活性在断奶后急剧下降使油脂的利用受到影响[12]。据报道，断奶时胰脏和食糜中脂肪酶的浓度仅为断奶前的39%-60%，脂肪酶的浓度要恢复到断奶前的水平需要几天时间。尽管早期断奶仔猪利用脂肪的能力很低，但仍需添加一定油脂便于饲料在加工过程中制粒。由于断奶仔猪料中含较高乳源性成分难以制粒，而添加5%-6%脂肪在制粒时可起到润滑作用[16]。但是，在选择油脂时应注意，仅那些能被仔猪消化利用的油脂才能用于仔猪。Cera等（1988）报道，早期断奶仔猪利用短链饱和脂肪酸和长链不饱和脂肪酸的能
