牛生长激素（ｂｓｔ）对奶牛健康环境及食品安全的影响

随着人民生活水平不断提高，人们环保意识逐渐增强，百姓更加关注饲养畜禽对环境的影响以及餐桌上肉、蛋、奶等动物源性食品的安全。在养牛业，牛生长激素（BST）技术备受全世界人们注意，学术界、政府和奶牛场的1000多名科学家在全球范围对它进行1500多次试验，涉及30000多头奶牛，这些结果惊人相似，又得到许多国家权威部门证实，本文将简述ＢＳＴ对奶牛健康、环境、奶业及食品安全的影响。

一、ＢＳＴ对奶牛健康的影响 

自ＢＳＴ试验以来，所有试验表明ＢＳＴ对奶牛健康无不利影响，对酮病、脂肪肝、乳热、不孕、不耐热、破行、呕吐、易患病、乳房炎、死亡等无影响，甚至在ＢＳＴ慢性中毒试验中或在两周内注射３００００ｍｇ（相当于四个泌乳期用量）的急性中毒试验中，以及在管理水平较差时也未见到ＢＳＴ对上述症状有影响。所有试验均未提到饲料转化率降低与奶牛患病有关，ＢＳＴ处理母牛的各项健康指标与对照组相同，这些指标包括：体格检查、骨骼射线照片、血液化验、代谢紊乱、亚临床酮血病、乳房健康、处理牛的福利以及后裔的健康。生长和生产性能等。有些试验报道患乳房炎牛头数增加，这与挤奶管理、牛群健康计划以及产奶量提高应激反应增强有关，前者对乳房炎影响较大，后者（奶产量）的这种影响较小，已知乳房炎的发生以及牛奶中体细胞数与产奶量存在正相关系，产奶量育种植每增加１０００千克，每头牛每年乳房炎发生次数增加约０．４次，当按每千克乳的乳房炎发生率和治愈数比较时，ＢＳＴ处理组与对照组没有差异，ＢＳＴ不影响乳房炎相对发生率。ＢＳＴ使大肠杆菌诱导的乳房炎治愈时间缩短。

二、BST对环境的影响 

由于ＢＳＴ处理使奶牛生产效率提高，因此它也就降低了奶牛对环境的污染程度，这一方面与生产相同数量牛奶所需饲料的大量减少有关，同时伴随奶牛饲料生产、收获、加工和贮藏过程中的损耗，施肥、土地占用。灌溉用水和其它投入也相应下降，另一方面与奶牛排泄物减少有关，尽管ＢＳＴ的增乳效应随农场管理质量不同而变化，但在正常情况下ＢＳＴ处理平均增加产奶量１２％，对于一头年产奶６４６０千克、乳脂率３．５％、体重６５０千克、采食日粮浓度１．６２兆卡／千克的奶牛来说，若按每天排尿２０升（含氮１％）。日粮消化率６５％、粪干物质含量１６％、甲烷生产量占总能的５％计算，则ＢＳＴ处理后增产１２％将使粪便排泄减少５８６千克／年·头，使尿液排泄减少７８长／年·头，使尿氮减少７８千克／年·头。甲烷具有强烈的温室效应，牛排泄甲烷数量约占全球甲烷污染的７％，由于ＢＳＴ处理提高了奶牛生产效率，所以生产单位牛奶所排泄的甲烷数量下降５．５％，按此计算，ＢＳＴ处理增产１２％将使甲烷排泄量减少７８１２升／年·头。若全国有５０万头牛采用此技术，则增产１２％可减少粪排泄2.93×１０9千克／年，减少尿排泄３．９×１０9升／年·头，减少氮排泄3．9×１０9千克／年、减少甲烷气体３．９×109升／年，降低污染效果十分显著。由于ＢＳＴ处理后每头牛粪便和甲烷实际排泄量增加，所以一些人认为ＢＳＴ处理增加环境污染，这种观点是错误的，这是由于它没有考虑产奶量因素，奶牛粪便排泄量与饲料采食量有关，在日粮相同的条件下如果奶牛不产奶，那么其排泄量将是最低（即采食量等于维持量），不过奶农养牛的目标是产奶。尽管每头牛粪、尿、甲烷的排泄量随产奶量增加而增加，但是生产单位数量的牛奶所产生的废物排泄量却大大降低。

三、ＢＳＴ对奶牛业的影响 

对ＢＳＴ作用所作的经济分析（包括市场、价值补贴、牛奶等级、地理区域等）表明在不考虑政策因素条件下，ＢＳＴ对奶牛场相对规模或牛奶生产地域几乎无影响，ＢＳＴ技术有助于全群奶牛单产提高、奶牛遗传改良加快、全群奶牛总头数下降以及农场数目减少。从牛场来看，ＢＳＴ技术与农场经济规模无联系，使用ＢＳＴ技术不需额外投资就可马上获取（增加产奶量），BST处理效果与牛群年度单产无关，它对各种质量的牛群都有利，不过它的促乳效应取决于管理水平，管理较差的（奶牛受到应激刺激、饲喂不足、发病率高等）促乳效应下降甚至没有效果，自然获利较少或几乎无利。ＢＳＴ处理可提高农场生产效率、降低单位产奶量的生产成本。

四、ＢＳＴ对食品安全的影响 

应用ＢＳＴ生产的牛乳或以这种牛乳为原料生产的乳制品是安全的，消费者不必担心ＢＳＴ会给健康带来什么危害，其理由如下：

１．ＢＳＴ是一种蛋白质，与口服其它任何食物蛋白一样，人口服ＢＳＴ或乳中ＢＳＴ后，它可被肠道消化酶分解而失活。

２．即使人类被意外注射ＢＳＴ，任何外源生长激素在血液和靶器官上都被溶酶体酶和其它蛋白酶降解，其分解产物（氨基酸）同其它内源蛋白质分解产物一样，可被再循环利用。另外ＢＳＴ氨基酸序列与人生产激素有３５％不相同，二者结构不同，ＢＳＴ不与人生长激素受体相结合，总之它不会在人身上产生生物作用。

３．ＢＳＴ不与牛乳腺受体相结合，牛奶本身只含有痕量的ＢＳＴ，在注射ＢＳＴ后，牛奶中ＢＳＴ含量没有明显变化，牛奶中ＢＳＴ含量只占血液ＢＳＴ的极小部分，只有当超大剂量ＢＳＴ使血液ＢＳＴ含量上升约３０倍时，牛奶ＢＳＴ含量才有微小的增加，当ＢＳＴ处理在生理范围内时牛奶中ＢＳＴ含量缺乏明显变化，这与ＢＳＴ不和乳腺受体相结合一致，巴氏灭菌法使牛奶中ＢＳＴ免疫活性下降８５％～９０％。

４BST对牛奶总的营养组成无影响，尽管在处理头几周牛奶成分有微小变化，这是因营养平衡改变造成的，而且这些变异是微小的、短暂的，也是在正常变异范围之内。

５．注射ＢＳＴ会间接增加血液和牛奶中ＩＧＦ－Ｉ含量，尽管人与牛ＩＧＦ－Ｉ氨基酸序列相同，但ＩＧＦ－Ｉ也是蛋白激素，牛奶通常也含有极少量ＩＧＦ－Ｉ，ＩＧＦ－Ｉ（类胰岛素生长因子）增加量仍在正常变异范围之内，并且它在牛奶中含量仍低于人乳中ＩＧＦ－Ｉ含量，口服ＩＧＦ无生物作用。

６．ＢＳＴ不是亲脂性物质，不在脂肪组织储存，也不能储存于体内其它任何地方。

７．基因重组ＢＳＴ比垂体ＢＳＴ多几个额外氨基酸，但这个修饰物不影响ＢＳＴ分子活性部分的空间结构，也不影响ＢＳＴ生物作用，更没有改变ＢＳＴ对人类缺乏反应这一特点。

８．ＢＳＴ在提高产乳量的同时，还显著降低牛肉脂肪含量，但并不影响其它肉质指标。

９．３５年前，人们发现一些类型的人类矮化症是由于缺乏垂体生长激素出（HST），由于ＨＳＴ来源受限制，所以内科医生对人类矮化症ＢＳＴ注射疗法进行了广泛研究，结果表明注射ＢＳＴ对人类没有任何影响。同样，从羊、猪、鲸鱼脑垂体分离出来的生长激素对人类也无作用。当人类注射灵长动物的生长激素时可观察到激素的生物作用，与此类似，对羊注射ＢＳＴ它也能产生ＢＳＴ的生物作用。即动物进化轴上较高等动物的生长激素对较低等动物有作用，反之则没有作用，一种动物的生长激素并非对所有动物都有作用，但同种或同科动物生长激素作用可有交叉。

尽管如此，但是仍有人担心它会不会引起过敏反应、会不会增加脂肪组织致癌物进入牛奶、会不会增强人畜共患病毒活性、会不会增加奶牛对抗生素抗药性等，这些观点是有意引起恐慌而不是对ＢＳＴ的担心，这与他们缺乏畜牧、生物常识有关，还有些人要求在乳制品上加贴“ＢＳＴ牛奶标签”，结论是不需要加标签、不需要规定ＢＳＴ容许量，更不需要对ＢＳＴ进行监控。其原因是老产品有害无论有无标签都不应出售；若安全评价体系对此无法判断则应该改革；关键是ＢＳＴ对人无生物活性，另外现有的科研资料并没有提供鉴别ＢＳＴ处理牛奶的方法，管理机构也没有此类办法。迄今为止，已有美国、英国、墨西哥、巴西、前捷克斯洛伐克、保加利亚等国家允许ＢＳＴ产品正式注册登记以及商品交易，另外有２０多个国家以及ＦＡＯ和ＷＨＯ等国际组织做出了ＢＳＴ对人类安全性的评价，结论是ＢＳＴ处理的牛肉和牛奶对人类消费是安全的。

综上所述ＢＳＴ，对奶牛无害、对奶业有利、对环境有益，消费者不必为食物安全担忧。随着我国加入ＷＴＯ，市场进一步开放，我国乳品关税和农产品出口补贴将进一步降低，如果竞争对手国采用了ＢＳＴ技术，而我们仍限制使用，这一措施带来的经济损失、环保危害将是巨大的，因此迫切需要有关部门对ＢＳＴ尽快作出公正评价。