饲料中粘性多糖主要以阿拉伯木聚糖和β－葡聚糖为主，它们是麦类谷物及糠麸中的主要多糖，会阻碍畜禽的消化吸收，降低饲料利用率，同时给卫生和疾病控制带来困难。因此，如何充分开发和利用我国资源丰富的麦类谷物及糠，是科研工作者目前需要解决的实际问题。
1 阿拉伯木聚糖和－β葡聚糖的结构
阿拉伯木聚糖主要由戊糖（阿拉伯糖和木糖）组成，因此又常称为戊聚糖，由β－（１→4）－右旋－呋喃木糖基主链与一个或多个α－左旋阿拉伯喃前糖基取代而成（Annison等，1992）。β－葡聚糖是一类由右旋一葡萄糖以卜构型连接的同聚物，由糖基分子线性连结或葡聚糖直链。支链连结而成，谷物细胞壁的β－葡聚糖结构简单，是由葡萄糖通过β－（l→3），（1→4）糖音链线性连接而成的聚合物（Fincher
and Stone，1996； Pitson等，1993）。
2 谷物中多糖含量
谷物中戊聚糖和β-葡聚糖含量主要受基因型及环境的影响（Austrup，1979；Bourne and
Wheeler，1984）。一般雨量充沛的高湿环境下生长的谷物，多糖含量低于干燥条件下生的谷物。常规大麦与裸大麦多糖含量也有差异，裸大麦中蜡质淀粉型与非蜡质淀粉型含量不同。另外，收获时期，加工处也影响谷物多糖含量。R.J.Henky（1987）分析了17种生长在3个不同区域的大麦，β－葡聚糖含量变化范围为3.4％～5.7％，戊聚糖含量为4.4％～7.8％；小麦中以戊聚糖为主，含量大致为6.6％，而β－葡聚糖为0。6％（R．J．HenRy，1987）。大麦、小麦等原料中，粘性多糖主要集中在糊粉层和胚乳中，加工后则主要在其副产品中，因此次粉及鼓皮中粘性多糖含量明显高于整粒谷物。石永峰（1994）报道，全大麦、面粉、次粉、麸皮中β－葡聚糖分别含量为
5.8％、 3.1％、10.0％和8.4％。
3 β一葡聚糖和阿拉伯木聚糖的抗营养特性
粘性多糖的抗营养特性主要是由其高粘稠性和持水性引起的（T．Antoniou，1980），这种特性能显著改变消化物的物理特性和肠道的生理活性（G．Annison，1996），从而影响畜禽的生产性能。Launay等（1986）研究表现，粘性多糖在低浓度时，与水分子直接互作而增加溶液的粘度，浓度增大时，多糖分子本身相互作用，缠绕成网状结构，这种网状结构能吸收水分子，从而形成凝胶，使粘度大大增加。粘度与多糖分子大小、结构、浓度等因素密切相关，bedford和classen（1992）研究发现，雏鸡消化物粘度的80％是由仅占多糖总量10％的大分子（分子量大于
500
000道尔顿）多糖引起的。肠内容物的粘稠性会阻碍消化酶与养分的充分混合，延长混合时间（B．White等，1983），干扰食糜微粒在
