（山东农业大学动物科技学院，山东泰安271018）
摘要：肽作为蛋白质的主要消化产物，在氨基酸消化、吸收和代谢中起着重要作用。本文通过对反刍动物小肽的产生与降解、小肽的吸收与营养以及肽的调控技术等方面情况的综述为画出了当前反刍动物营养学研究领域内肽营养的研究现状与发展方向。
关键词：反刍动物；肽；产生与降解；吸收与营养；调控技术
中图分类号：0516文献标识码：A文章编号：1003－6377（2002）01－0006—04
肽是蛋白质降解的中间产物。它不仅在反刍动物氨基酸消化吸收和代谢中起着重要作用，同时还是瘤胃微生物的重要营养来源，但瘤胃微生物对肽的降解却产生了过量的氨，并使这些氨经瘤胃壁排泄而损失。鉴于肽在反刍动物蛋白质营养中的特殊的调控作用，本文仅就肽的产生与降解过程、肽的吸收与营养作用机理、肽营养的调控技术作一综述。
1肽的产生与降解
1.1肽的产生
饲料蛋白质在瘤胃通常被快速降解，优质蛋白质更是如此，并且大多数饲料蛋白质的消化过程中水解产生的寡肽占总氨基酸比例较大。研究表明瘤胃的消化过程中产生大量的肽，其量可占蛋白质、肽、氨基酸总和的80％。早期研究认为蛋白质的降解率与其可溶性成比例，后来又发现与其结构也有关系。Williams和lockburn（1991）发现酪蛋白水解迅速并造成肽的积累，但也有报道称肽积累的程度与供给蛋白质的降解速度和降解程度无关。日粮蛋白质的特性对瘤胃内容物中肽的形成数量和比例有重要影响。Asche等（1989）、Raghunath等（1987）研究采食动物性蛋白、脱脂乳、豆饼和玉米蛋白粉时，动物性蛋白、豆饼形成的可溶性蛋白质（肽类）含量高，而饲喂植物性蛋白质饲料及氨基酸平衡较差的蛋白质时，则游离氨基酸为主。Savoie等（1987）对19种动、植物性蛋白进行体外消化试验，结果动物性蛋白释放出的肽与游离氨基酸比例高于豆科蛋白，而谷物蛋白质释放量最低。试验证明必需氨基酸更易以肽或游离氨基酸的形式释放出来。水解过程中不同饲料蛋白质的肽释放量与饲料蛋白质的氨基酸组成密切相关。Meister（1987）认为必需氨基酸含量高且平衡的优质蛋白质在消化过程中容易水解生成分子量低而数量多的寡肽，而必需氨基酸缺
