国家科委在“九五”期间已把“肉牛规模化养殖及产业化技术研究与开发”列入攻关计划，其中肉牛营养与饲养技术研究是解决肉牛规模化饲养的关键。能量和蛋白质是肉牛生长发育的两大营养，传统的肉牛饲养只注意能量的供给，而忽视了蛋白质饲料的补充，解决肉牛饲料蛋白质不足，并使其有效利用，具有重要的意义。
肉牛蛋白质饲料可分为植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、非蛋白氮饲料和单细胞蛋白质饲料。
一、合理利用植物性蛋白质饲料
肉牛植物性蛋白质饲料主要为饼类饲料，主要有豆饼(粕)、花生饼(粕)、棉籽饼(粕)、菜籽饼(粕)等。豆饼(粕)含有丰富的蛋白质和优质的氨基酸，其粗蛋白质(CP)含量为42%～47%。生大豆饼(粕)含有抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、凝集素等，必须加热处理，通过加热可使抗营养因子破坏，还可使饼中蛋白质三级结构开张，疏水基团更多地暴露于蛋白质分子表面，使蛋白质溶解度降低，从而使其在瘤胃中的降解率降低。花生饼目前猪、禽用量较少，可大量用于肉牛饲养。对于污染的花生饼，必须进行加工处理(如焙烤、浸泡等)后方可应用。棉籽饼由于有毒物质的存在和蛋白质生物学价值较低，猪、鸡，草食动物(如肉牛)由于瘤胃微生物的作用，对游离棉酚的耐受性较强，特别在饲喂青绿或青贮饲料时补饲棉籽饼(粕)，一般不会造成中毒，因此可用棉籽饼(粕)作肉牛育肥的主要蛋白质补充饲料。与棉籽饼(粕)一样，菜籽饼(粕)是饲喂肉牛良好的蛋白质补充饲料。此外糟渣类如酒糟、醋糟、豆腐渣等含有丰富的蛋白质，但粗纤维含量也较高，不宜饲喂禽类，是饲喂肉牛的好饲料。
二、充分利用动物性蛋白质饲料
畜产品加工副产物如肉骨粉、血粉、鱼粉、羽毛粉等都可作肉牛蛋白质饲料。如肉骨粉含CP 54 %，其中50 %可被瘤胃微生物降解；血粉含CP 87%，其中大约20 %被瘤胃微生物降解；禽类羽毛经过高温高压蒸煮后，烘干粉碎，也可通过酶解或碱水解处理，使羽毛分解成易被消化的蛋白质，含CP 85%，其中30 %被瘤胃微生物降解。此外象动物屠宰后的毛、蹄爪、皮和角等一类的角蛋白，也可用作蛋白质补充料。
三、科学利用单细胞蛋白质饲料
单细胞蛋白饲料含CP达30 %～70%，是利用工业废水、废气、天然气、石油烷烃类、农副加工产品以及有机垃圾等作为培养基，培养酵母、细菌等单细胞生物，然后经过净化干燥处理后制成。其特点是产量高，生产周期快，粗蛋白质在体内消化率高。单细胞蛋白饲料的缺点是，含有有毒物质(如石油酵母中含3.4-苯并芘)，适口性差(如酵母有苦味)，牛不喜欢采食。研究表明，单细胞蛋白饲料用量只要不超过日粮的10%，不影响肉牛采食。
四、利用非蛋白氮饲料作为蛋白质补充料
非蛋白氮(NPN)指非蛋白质的含氮物质，目前人们已对20多种NPN应用于反刍动物的饲用价值进行了试验，效果比较好的是尿素和双缩脲。利用尿素时，要控制和减缓其在瘤胃内释放氨的速度，控制的方法有：1)按75%玉米面+24 %尿素+1%食盐和缓释剂比例加工成糊化淀粉尿素，使瘤胃释放氨的速度减慢，提高微生物利用氨合成菌体蛋白质效率；2)与谷物精料混匀饲喂，且在日粮中的含量不超过1%；3)避免与含脲酶高的饲料如豆饼(粕)等混喂；4)可将尿素加工成其他新的产品，如缩二脲、异丁基二脲、脂肪酸尿素等，以减缓氨的释放速度.
