所谓还原奶，是指由一定比例的脱脂奶粉、无水奶油和水混合而成的液态奶，质量低于纯鲜奶，营养不如鲜奶。目前，我国生产的液态奶中有5成属于还原奶，在很多地方却充当鲜奶售卖。
据悉，世界不少国家和地区都对奶业采取保护性政策。我国由于对还原奶的检测手段缺乏量化、细化的指标，各个有关检测的职能部门一直对还原奶充当鲜奶卖的现象睁一只眼闭一只眼。
研讨会上，国家农业部有关部门领导透露，农业部今年拟与有关部门协商制定一部更为专业及实用的《鲜奶标识管理规定》，办法规定只有标注特殊标识的奶才可以以鲜奶的身份进入市场流通。
国家学生饮用奶计划专家委员会主任蒋建平在研讨会上呼吁，质量监督部门要早日采取相关的市场管理手段，查惩有关企业的行为。他同时指出：以保健品为代表的食品行业里，标签制度非常不完善。照理说食品应该标明它的营养成分，比如一瓶200毫升的奶有多少热量、蛋白质、维生素、矿物质、微量元素、都要标注出来，这是国际通行的做法。我们应该把标识作为一个整体商标体系来规范市场，应当将鲜奶标识纳入到整个商标体系当中。
