餐饮业有许多丑小鸭变白天鹅的故事，但是也有许多丑小鸭企业一直长不大。
一家企业不能变身白天鹅的决定因素很多，但以下几个原因或许至关重要：
没有长大的基因；
缺少有效的组织力；
执行力缺位。
1
老板的格局决定企业的格局
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企业的成功，是企业家意志的物化。
对此，内参君曾提出一个观点——出身决定论，认为很多企业的成功难以复制的原因，与老板的履历有关（往期文章：海底捞、外婆家做大的秘密：请看老板的履历！）。
英雄莫问出处。出身只是影响成功的一个因素，老板的格局才是一家企业能否长大的决定基因。
内参君所了解的一家火锅品牌，老板可能连报纸上的字都不能认识全，店面几乎全为加盟店，老板凭借炒制火锅底料赚得盆满钵满，许多加盟商却在为能够盈利苦苦挣扎。
同样作为餐饮人，外婆家吴国平却说，外婆家发展的第一个18年，同事（员工）一直在帮我开店，下一个18年要帮同事做更多的事情...
平庸的企业做生意，优秀的企业做事业，卓越的企业做人才。
当一个企业家用做事业、而非做生意的心态经营一家企业的时候，那么可以说这家企业具备了长大的基因。
什么是做事业的心态？内参君为你扒一扒知名企业家的起床时间。
太平天国定都天京后的贪图享乐成为了其衰亡的开始；汉高帝刘邦有足够大的野心最终成为一代帝王。
一家企业有没有可能做大，看一看老板的格局就知道了。
2
没有组织力的企业无法长大
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对于餐饮企业来说，门店是触角，组织架构是骨架，而组织力是推动企业发展的内生驱动力。
肯德基在中国大陆有5000多家店，每家店面都能运转良好。国内的许多餐厅有3、5家的时候还能够盈利，但开至10多家店的时候却常常亏损。
因为这些企业是“佝偻症”患者，拥有一副兔子骨架就很难成为狮子。医学上的佝偻症患者是因为缺乏维生素D，而餐饮业的佝偻症患者则是因为组织力不足造成的。
美军是全球最强大的**，它的强大是背后的后勤保障体系在支撑与运作。蒙古帝国曾将触角伸至欧洲中部的匈牙利等国，但并未实现在这些地区的统治，其组织力不允许这么做。
组织力归根结底是人的能力，体现在选址、拿铺、运营、供应链等各个环节中人的执行能力。当一个企业人才的招聘、培训、输出一团乱麻时，过长的组织链条会成为企业的负担。
合格的中层管理人员的缺失，是许多餐饮企业遇到的难题，比如许多企业不敢开新店的原因是没有合适的店长。
王品的快速扩张与其人才体系的培养不无关系：
比如针对重点高校的毕业生推出“幼狮计划”，由挑选的十几位优秀店长或区域经理脱产带训6个月，通过考核的毕业生可以立即成为副店长或副主厨；
针对高管有“王品之师”计划，每月请2位知名社会人士讲授成功经验及教训，如冯仑、前统一集团董事长高清愿等都曾担任导师；
鼓励高层管理人才创立新品牌，推出“狮王计划”。
为了给企业输入合适的人才，一些餐饮企业也在尝试办企业大学：
组织架构有多大，企业的可扩展性就有多大。一家餐饮企业的触角能够伸多远，看看其组织力有多强就知道了。
3
落地执行不到位 一切化为空谈
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一个企业的老板的格局很高、组织力很强大，然而经营企业的时候，却依然步履维艰。
因为，没有执行的想法是空想，没有执行的计划等于没有计划。
执行需要立规矩。
美军有一部《军人手册》，用以约束军人的行为，其中一条规定提到：不要当面赞颂领导，“当面直接赞颂长官或者上级是庸俗的，无论你对上级多么钦佩，当面赞颂都有阿谀奉承嫌疑，容易引起误解”。
《军人手册》还规定，如果你对上级非常佩服、非常尊重，请用以下三种方式表达：
a.对上司施以标准军礼；
b.认真执行上级指示；
c.尽职尽责，提高本单位战斗力。
三条列出来，军人们从原则到实操，就一目了然了。
4
小结
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判断一家餐饮企业有没有做大的基因，格局、组织力、执行力可作为一组参考指标。
当我们说麦当劳、星巴克、海底捞是一流企业的时候，不只是因为它们的门店数量多、服务好。
而是因为，他们的门店背后，不仅有强大的组织架构在物质层面支撑，更有很大的雄心在精神层面潜移默化的影响。
来源：微信公众号餐饮老板内参
