7月份CPI指数已经飙升到6.5，8月的CPI指数预言仍然是破6，对于市场而言，粮油农副产品的价格进一步上涨，从食品到化妆品，工业产品都是涨声一片，而企业一方，由于国家进一步严抓劳动法的实施，社会福利的健全的同时，又再一次加重了企业的生产成本，而在这个以廉价劳动力著称和劳动密集型企业占大多数的国家实行这种法律法规，改善民生的同时无疑是对大多数企业成本管理的致命一击，所以，一切都发生了变化，随着各项成本的上升，各种压力不断接踵而来，工人的资源，资金的资源都成为高成本的新诱因，许多食品企业在08年后再次走到了进退维谷，如履薄冰的境地，如何破局，走出逆境，应对高成本时代的来临，已经不是一个讨论的课题这么简单，而是当前必须要解决的问题。
食品企业需要一场突围战、破局战，而从哪里突围，破局？又怎样突围，破局？
一， 提高产品附价值，提高产品价值，提升核心竞争力；
食品行业是传统结构产业，门槛低，随市场的原材料价格波动大，而且国内的整个产业链并没有很好的管理和控制，所以利润低，抗风险的能力自然就差，许多企业不注重产品的研发和创新，所以，风雨一来，竞争力丧失，企业面临的就是关门，当然也有明智的企业早在08年就已经走在了行业的前列，中国出口食品主导品牌的珠江桥酱油通过其实力雄厚的研发团队，一举攻破难题，研发成功了不添加味精（谷氨酸纳），不添加防腐剂，不添加色素的“三不加”醇酱油，成为行业首个拒绝味精的酱油，此产品还通过了欧盟，美国，英国零售认证，有了醇酱油这样的优势差异化产品，珠江桥还致力于开发有机酱油，使得产品在酱油产业开辟出一片新天地。像珠江桥这样推出高价值产品的企业也从2010年后如雨后春笋般涌现，闻名全国的斯美特公司推出了高品质”牦牛肉”火腿肠，料酒行业领导品牌的老恒和推出了专门用于烹制高档海鲜的15年“年份”料酒，海天推出了健康的“小小盐”酱油，乌江推出了”充氮”榨菜，晋江绿潮食品推出了“第一道”的“头水”紫菜，苏州三涧推出了“低温高压”制造的PET瓶装黄酒，安徽燕庄推出了行业首个“有机”小磨麻油，就连油脂行业的大鳄金龙鱼也推出了高端品；类深海鱼油，大打高科技牌，这些产品都充分体现了产品的核心价值和竞争力，不但脱离了以往的低利润一味靠冲量获得微利的环境，而且通过产品过硬的质量赢得了消费者的信赖，在高举高打的终端推广策略的推动下，反而有了更加多的空间来运作市场，有了高附加值产品的加入，企业的市场运作在高成本到来之时变得不再慌乱，而是从容，有条不紊,游刃有余的建立起新的产品销售秩序，建立起新的价值体系和价值观。
二， 聚焦产品，聚焦资源，聚焦消费群
浙江中味集团老恒和酿造公司在2010年前，产品多达200多种，品类繁多，从酱油，醋，榨菜，辣酱，饮用酒等等，让经销商始终无法了解企业的市场诉求，也不知道老恒和到底是什么，但是自从2010年经过几次市场的重整后，现在已经逐步成为以料酒为主体的新型调味品企业，2010年4月至2011年6月，其料酒品类产值已经突破1亿元，不但在自身企业品项中出类拔萃，而且在料酒行业亦已经鹤立鸡群；河南仲景香菇酱三四个单品就在河南一个省产值突破1个亿，其品牌的价值已经从药业华丽转身成为调味品的新贵；安徽燕庄芝麻油始终坚持做纯芝麻油，不加入一滴的调和油，全心倾力在初榨，头道，有机上进行研发，使得其在高端油脂上获得一席之地，仅用一年的时间就使得燕庄成为北京，上海，广州，成都，重庆的芝麻油第一品牌，尤其在国际大卖场的销售业绩更是遥遥领先；河南白象方便面摒弃了低价产品的恶性竞争，将资源转向了健康的非油炸面，不但获得了可观的经济效益，同时也使也使企业有了一个全新的平台；海天从2009年投入新品黄豆酱以来已经从获利不大的酱油市场突围，15亿的黄豆酱成绩单不得不让整个行业称赞。
一旦想从以前的旧产品，旧阵营中突围，这些企业都需要经历了很多艰辛的历程，都要在市场的决策和规划上倾注了许多的智慧，将资源集中在有可持续发展的产品上，聚焦新的品类，新的产品，或者是聚焦到一个已经十分成熟，但一直被其他琐碎品类包围拖累的产品，这是十分明智的，简单化，直接化，标准化是当今营销的新观点，从这几家企业的举动，我们看似简单，但是这背后都是很有玄机的，中味老恒和之所以聚焦料酒是因为其地处浙江，自身储备了140万坛的黄酒基酒，成为其制造原酿料酒的最大的后盾和资源；燕庄之所以将纯芝麻油作为其贯穿始终的产品是因为安徽本身就是中国最大的芝麻种植地，而且是优质芝麻的主产区，而这都是其推广有机产品最大的助动器，而只有将这种原材料资源作为推动产业发展的主题，才能真正实现燕庄的腾飞，这一点，燕庄的基地化建设已经走在所有芝麻油工厂的前列；河南白象在非油炸面上的转身则充分的体现了利用渠道资源优势，大力发展新品，然后将新品投入渠道的整合优势，而这个新的品类迅速占领市场的最大原因其实是源自消费者对方便面越来越引发的不安全感和抗拒感，当然还要感谢五谷道场在几年前不可磨灭的非油炸健康理念全民教育；海天开发黄豆酱的成功则来源于其成熟的酱油生产技术和惊人的生产量，而对于黄豆酱的生产只不过是对生产酱油原料的二次升华，这个资源不是其他同行可以随意模仿的，因为这比拼的是真正的实力和资源；这就是聚焦产品，聚焦资源的力量，这些企业的作为应该能给我们一些启发，在原材料不断上涨的今天，集中资源做好有市场空间，利润空间的品类，这才能实现新的竞争力，激发新的增长点。
三， 优化采购环节，重视科技，提升成功率
高成本时代到来，很多企业今天可能做得最多的事情就是裁人，减工资，压原材料价格，由于一系列的动作，致使员工浮躁，造成整个公司的不稳定，而遇到各种接踵而来的压力，第一时间就启动对原材料的变相压价，而用劣质的替代品进行生产，从而为市场埋下了一颗颗定时炸弹。而真正的明智的企业是怎样做得呢？广东珠江桥生物股份有限公司，以华南理工大学为依托，在产品研发上投入大量的人力和物力，单研发的新品种类就有200多个，为不断变化的市场格局和消费需求做好了储备，由于重视科技的力量，使得珠江桥在食品添加剂在调味品中的科学使用方面已经走在全球同行的前列，就是这个科技的领先性使得珠江桥酱油在食品添加剂不断出事的非常时期，在国内部分出口品牌酱油在国际市场频繁抽检下架的同时，仍然能屹立不倒，这都是充分相信科学，利用科学的丰硕回报。对于采购环节，珠江桥公司的采购理念也是十分先进，由于这间已经有57年历史的调味品公司承担着中国出口食品40%的份额任务，珠江桥酱油出口145个国家，其市场遍布全球，正是这个特殊使命，使得这间在国内鲜为人知的公司在品质保证方面必须做到十分合格，不但满足国内指标，还要满足严格苛刻的美国，欧盟，英国等国际标准，所以其采购理念就是优化原材料品质，所有环节必须保证一次成功合格，不允许任何疏漏，它要求采购的原材料必须合符标准，必须用好的材料，因为他们认为用了价格低廉的原材料可能降低成本，但是却可能造成日后的产品质量隐患，到时将会有投诉，索赔，退货，下架等一连串的损失，这样反而会造成二次成本，三次成本，四次成本．．．得不偿失的结局全因之前的采购环节没有优化，好产品好材料，只有在初始状态就把握好才能提高产品的成功率，高成本时代的来临，是食品企业检验内力和练好内功的最佳时期，优化调整采购理念，重视科技研发，提高产品的自然成功率是关键。山西陈醋产业应该从这次沸沸扬扬的“勾兑“事件中得到启发和总结教训，向酱油，料酒，麻油行业好好学习，提高科技含量，从而提高产品价值空间，打造强势产业链，如果能做到，相信山西陈醋的春天已经到来．．．
以上三个观点，其实都是围绕产品展开，但细想，其实是一种新的思维，一种新的价值观和一种新的理念。能否抗压，能否走过高成本时期的艰难岁月，如何走上持续发展的康庄大道，我认为，一定要思变，破局，而破局请记住以下16个字：提高价值，聚焦产品，利用科技，练好内功！
