最新消毒灭菌技术在防止食品微生物污染上的应用

     日前，卫生部公布了第二季度全国食物中毒事件情况的通报。其中，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，达1744人，分别占总报告起数和中毒人数的47.4%和65.6%，与2010年同期相比增加49.4%。

    天气闷热潮湿，适合各种细菌生长繁殖，食品易于腐败变质，特别是夏季和初秋，一旦食物在生产加工或储藏过程中，微生物杀灭不完全或由微生物引发腐败，极易引起微生物性食物中毒。如此，食品加工、生产过程中的杀菌消毒显得尤为重要。

    目前，食品消毒方法大体上可以分为化学方法和物理方法两类。化学消毒方法中有关二氧化氯和臭氧的研究及应用最多，臭氧消毒的最大优势是可以对房间进行彻底消毒，不留死角，二氧化氯的消毒能力次于臭氧。但是臭氧和二氧化氯都是化学药品，低空排放有害人体健康，不适用于食品包装车间。

    常用的物理消毒方法有紫外线和光触媒。紫外线消毒需要的设备是紫光灯，跟平常的日照灯一样，但是它适合的是厂房的辐照杀菌，并且时间长，对食品灭菌不合适。跟臭气消毒一样，紫外线消毒同样不适用于有人的情况下消毒。光触媒又叫光催化，具有杀菌功能，但不能净化空气中的颗粒物。

    为解决食品在制作及灌装等有人员在场时也可有效的抑菌，NICOLER动态杀菌消毒技术引起了专业人士的高度重视，简而言之就是可以在有人情况下消毒。通过高压静电的方式进行空气净化消毒，食品可在无菌环境下从半成品转至生产制作冷却、挑选、内包装及灌装等环节时，有效避免空气中的微生物及菌落附着在食品表面，进行繁殖滋生，形成二次污染，可减少高温、微波灭菌时间，达到延长保质期的目的。

    面对严峻的食品安全形势，我国已经颁布了一系列政策法规，并采取了多项措施来保障食品安全。作为食品生产加工者，在生产加工过程中严格按照工艺要求操作，保证食品卫生安全，既是对消费者负责，也是企业的立足之本。

    食品产业网记者 吴挺笑