瘦肉精阴霾催生定制猪肉市场

     在上海，能放开肚皮吃而不担心食物被瘦肉精污染的餐厅有多少家？日前世界游泳锦标赛在上海开锣，而组委会指定了15家餐厅作为安全用餐指南。

    正是由于瘦肉精这个词最近频频出现，使得消费者对于猪肉产生了戒备之心，从而催生了肥猪土猪市场的兴起，据悉，目前广州的肥猪供应已经占据整个的10%。此外，向农庄定制猪肉的方式，也正在兴起。

    2011年7月16日，在上海开幕的世界游泳锦标赛开赛前，组委会起草了被称为“史上最难堪”的安全用餐指南，指定只有15家餐厅可以为运动员提供安全食品。以避免因世界上最优秀的游泳运动员因嘴馋，而断送了自己的运动生涯。

    而稍早前，环法自行车赛冠军孔塔多尔被检查出兴奋剂时，就表示是食用了受污染的猪肉。此前著名柔道运动员佟文由于吃猪肉而在世锦赛上被检测出兴奋剂（克伦特罗），因此禁赛2年。为此，天津柔道队自己建养殖场，养了十几头猪，以防重蹈覆辙。

    中国青年报的报道称，据南京农业大学一位教授介绍，从出现到现在，瘦肉精（β激动剂）已经有了第三代产品。一代产品是盐酸克伦特罗，毒性很大，内脏残留多，可同时作用于β1和β2两个受体。β1会作用于心脏，造成死亡。二代产品是西巴特罗。三代产品为莱克多巴胺，只作用β2受体，代谢快，残留少，毒副作用小。

    一位不方便公开姓名的资深养殖业内人士透露，如果是克伦特罗导致检出兴奋剂，应该是吃了瘦肉精牛肉，而非猪肉。因为目前抽检比较严格，盐酸克伦特罗等常见的瘦肉精已经很少在猪肉中添加，一些养殖户转而使用莱克多巴胺等其他替代品，但盐酸克伦特罗“目前在牛肉中是百分百添加的”，从而达到增色增瘦的作用，肉质就像“化了妆一样”。

    瘦肉精只是问题的冰山一角

    媒体公开资料显示，瘦肉精在欧盟属于禁用药品。美国等20多个国家则允许添加莱克多巴胺，但有严格使用规范，要求有停药期。中央农村工作领导小组副组长、办公室主任陈锡文日前在接受媒体采访时表示，并不是所有使用了瘦肉精的猪肉都会对人体产生危害，必须把握猪的生长周期，即在猪出栏之前的一段时间（一周或更长时间）停止在其饲料中加入瘦肉精，便可通过猪自然的新陈代谢将瘦肉精排出。目前这一观点仍得到学界的认同，据悉，一些高校研制新添加剂只要经过对比试验，证明对生长有促进作用，就直接与饲料生产企业对接，投入生产，很少做动物毒理病理实验。

    而其实，瘦肉精只是猪饲料中的冰山一角。前述业内人士透露，市场上常见的快大型瘦肉猪除了瘦肉精外，大部分猪饲料中都加入了安眠药和抗生素成分，“猪的消耗少，生病少，自然长得快。”

    清远小马驹农庄的负责人胡小青介绍，该农庄内一头正常家庭饲养的猪，从仔猪到出栏通常要九到十个月，出栏时体重在一百五六十斤。而快大型猪往往只需要四五个月就能出栏，快的甚至只要三个月，体重会更大一些。虽然跟饲料相比，以番薯藤、剩菜饭为食材的单天饲养成本较低，但由于养殖周期长了一倍，总体成本上升，因此一些小有规模的养殖户，往往会选择快大型猪进行饲养。

    安全问题催生土猪市场

    因为猪肉问题层出不穷，因此不少消费者在选购时，开始有意识的选肥猪肉。壹号土猪的相关负责人林小姐介绍，壹号土猪从2007年在广州正式开卖以来，带动了肥猪市场，目前肥猪已经占据广州整个猪肉市场的10%。

    据介绍，今年从瘦肉精事件以来，猪肉价格节节上涨。目前壹号土猪的排骨价格为38元/斤，而一斤普通排骨的价格也在25元左右。而此前，两者的价格几乎相差一倍。随着普通猪肉和品牌肥猪的价格差距变小，因此不少消费者选择了“吃好点，少吃点”的方式，选择价格相对较高的肥猪产品。林小姐透露，因为新开了江门等市场，今年壹号土猪的整体销量翻了一倍，仅广州上半年就有10%的增长。以东山市场为例，每天最少能卖四头猪。“前两天推出八折促销活动，一天就卖了二十几头，说明市场需求很旺。”

    定制农产品兴起

    专业人士介绍，目前国内一年的生猪需求量在6.3亿头。从农业的角度算，一头猪的均价为1300元，相当于拥有8200亿元的市场；而在商业领域，一头猪的均价为1500元，蕴含了9500亿元的购买力。

    据悉，目前国内最大的养殖企业温氏，一年生猪出栏量在200万头左右，仅占全国市场的千分之三。壹号土猪创始人陈生认为，这样的占有率在市场中也是微不足道的。根据快消领域的一般规律，在行业内达到垄断地位需占据40%以上的市场，而行业内前十名占据9成以上的市场。但对养猪业而言，即使是4%的市场，也有300多亿的空间，行业远未整合。

    正是由于市场的庞大，目前在北上广等一线城市，兴起了蔬菜肉禽蛋配送的定制农产品服务。

    “高端猪肉等定制农产品做到菜有菜味，肉有肉香，同时受众群体较小，顾客和价格都相对稳定，受外界影响不大，反而能稳步发展。”清远小马驹农庄负责人胡小青介绍，该农庄在今年开始试业，接受广州家庭的配送订单，以猪肉为例，目前保持在一周一头猪的供给量。但胡小青表示，农庄并不想发展得太快，一头猪要养九个多月，供应量最快也要到明年中才能增倍。

    瘦肉精安全事件层出

    在市场上，肥猪常常打上土猪的招牌宣传。但同样是土猪肉，有品牌的比如壹号土猪，单价要30元左右，而一些没有品牌的土猪肉，则能便宜上三分之一，甚至更多。

    专业人士介绍，不能以肥瘦简单判定是否是真土猪有否加瘦肉精，但肥瘦确实是检验的标准之一。选购土猪肉，有几个要点：先看“背膘”，如果背部皮下没有1～2厘米厚的肥肉，基本可以判定不是肥猪。此外，如果猪肉特别鲜红、光亮；切成两三指宽的猪肉较软，不能立于案上，都可能含有瘦肉精。另外，如发现肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。