新标准之争:生奶蛋白质含量国标降低,不代表成品奶蛋白质含量下降

来源:    作者:    时间: 2010-07-16
     新的生乳国家标准由于降低了生鲜牛奶的蛋白质标准,引起了社会的强烈关注。而对于消费者来说,人们更关心的是,新国标实施后,会不会导致成品奶标准的降低。作为我省最大的乳制品加工企业,南京卫岗乳业有限公司曾经被卫生部邀请作为行业龙头企业,在新国标制定过程中发表意见和建议。昨天,记者采访了卫岗乳业有关人士。

    “没有好面蒸不出好馒头”,很多市民认为,企业收购的生鲜牛奶蛋白质标准降低了,肯定会对奶制品造成影响。南京卫岗乳业有限公司负责生产技术的副总经理卢俭说,这种恐慌是没有必要的。牛奶在加工过程中,通过水分提取和人工添加其他蛋白,蛋白质含量将高于生乳,消费者完全可以放心。他坦言:“乳制品企业不怕生乳的蛋白质含量低,就怕奶农往里面加东西。”

    目前卫岗日加工牛奶420吨,已经连续10年作为星巴克的牛奶供应商,今年还成为上海世博会的指定供应商。卢俭强调:“我们实行的企业标准远远高于国家标准,我们不会因为新国标的实施而降低我们的标准。”

    据悉,奶制品企业收购生奶后,通常是按照企业自身标准再进一步分级,按质论价。蛋白质含量和脂肪含量较高的生奶,主要用来生产巴氏奶和酸奶。

    卫岗的奶源有80%来自卫岗自己的14个牧场,20%来自散户。卫岗董事长蔡敬东认为,牛奶质量的好坏,与很多因素有关。比如奶牛品种,卫岗自己饲养的奶牛全部为产奶量较高、品质较好的荷斯坦奶牛,这种奶牛牛奶产量一年可达8.6吨,比散养的奶牛产奶量高出3吨多。喂养饲料不同也会导致牛奶蛋白质含量的差异,散户喂养一般主要以青饲料、粗饲料为主,而牧场则添加玉米、豆粕、麸皮等精饲料。“通过这种方式喂养出来的荷斯坦奶牛,生鲜奶蛋白质含量最低值为3.18%,远高于新国标中2.8%的最低标准。”另外,从生奶微生物含量看,散户靠手工挤奶,微生物含量较高,而机器挤奶则可大大减少二次污染。

    因此,蔡敬东认为,“乳制品行业今后发展方向应该是先建牧场,后建工厂,通过适度的规模化养殖,提高饲料质量,采用严格的机械化挤奶方式,让中国消费者喝上更有营养、更安全的奶。”据悉,目前卫岗已经建成20多个100—500头规模的“奶牛公寓”,通过吸纳散户入股方式,将奶牛集中寄养在“奶牛公寓”,统一饲料配方,统一管理。

    蔡敬东说:“目前牛奶行业最重要的是修炼好内功,而不是纠结于标准之争。”