新标准之争：生奶蛋白质含量国标降低，不代表成品奶蛋白质含量下降

     新的生乳国家标准由于降低了生鲜牛奶的蛋白质标准，引起了社会的强烈关注。而对于消费者来说，人们更关心的是，新国标实施后，会不会导致成品奶标准的降低。作为我省最大的乳制品加工企业，南京卫岗乳业有限公司曾经被卫生部邀请作为行业龙头企业，在新国标制定过程中发表意见和建议。昨天，记者采访了卫岗乳业有关人士。

    “没有好面蒸不出好馒头”，很多市民认为，企业收购的生鲜牛奶蛋白质标准降低了，肯定会对奶制品造成影响。南京卫岗乳业有限公司负责生产技术的副总经理卢俭说，这种恐慌是没有必要的。牛奶在加工过程中，通过水分提取和人工添加其他蛋白，蛋白质含量将高于生乳，消费者完全可以放心。他坦言：“乳制品企业不怕生乳的蛋白质含量低，就怕奶农往里面加东西。”

    目前卫岗日加工牛奶420吨，已经连续10年作为星巴克的牛奶供应商，今年还成为上海世博会的指定供应商。卢俭强调：“我们实行的企业标准远远高于国家标准，我们不会因为新国标的实施而降低我们的标准。”

    据悉，奶制品企业收购生奶后，通常是按照企业自身标准再进一步分级，按质论价。蛋白质含量和脂肪含量较高的生奶，主要用来生产巴氏奶和酸奶。

    卫岗的奶源有80%来自卫岗自己的14个牧场，20%来自散户。卫岗董事长蔡敬东认为，牛奶质量的好坏，与很多因素有关。比如奶牛品种，卫岗自己饲养的奶牛全部为产奶量较高、品质较好的荷斯坦奶牛，这种奶牛牛奶产量一年可达8.6吨，比散养的奶牛产奶量高出3吨多。喂养饲料不同也会导致牛奶蛋白质含量的差异，散户喂养一般主要以青饲料、粗饲料为主，而牧场则添加玉米、豆粕、麸皮等精饲料。“通过这种方式喂养出来的荷斯坦奶牛，生鲜奶蛋白质含量最低值为3.18%，远高于新国标中2.8%的最低标准。”另外，从生奶微生物含量看，散户靠手工挤奶，微生物含量较高，而机器挤奶则可大大减少二次污染。

    因此，蔡敬东认为，“乳制品行业今后发展方向应该是先建牧场，后建工厂，通过适度的规模化养殖，提高饲料质量，采用严格的机械化挤奶方式，让中国消费者喝上更有营养、更安全的奶。”据悉，目前卫岗已经建成20多个100—500头规模的“奶牛公寓”，通过吸纳散户入股方式，将奶牛集中寄养在“奶牛公寓”，统一饲料配方，统一管理。

    蔡敬东说：“目前牛奶行业最重要的是修炼好内功，而不是纠结于标准之争。”