《生猪屠宰管理条例》一周年:猪肉的品质大大提高

     到今年8月1日，新修订的《生猪屠宰管理条例》（以下简称《条例》）已经实施一周年。这一年来，广西的生猪屠宰市场有何变化？近日，记者采访了商务部门、部分屠宰企业及农贸市场发现，经过加强现场管理、技术改造及打击私宰肉等措施，猪肉的品质大大提高。

    生猪入场先“体检”

    运动员要尿检，看其是否服用兴奋剂；猪要尿检，为的是看是否服用瘦肉精。8月4日下午6时，记者来到南宁市江南肉类加工厂采访时，从各地收购来的猪正在等候检查尿液。雷老板从云南收购了130头猪，按照10%以上的抽检率，他要收集15头猪的尿液做检验。雷老板说：“猪不像人撒尿可以控制，我们已经等了半个小时了，还差3头。”雷老板手里拿着纸杯，眼睛盯着猪群，上身光着膀子，裤子早被汗水湿透……说话间，雷老板突然一个箭步冲过去，将纸杯伸到一头猪的屁股下，原来，这头猪撒尿了。

    在一旁的检疫报检点里，身穿制服、佩戴证件的工作人员正在忙碌着，检验室内的窗台上，摆着长长的一排等待检测的装着猪尿液的纸杯和“盐酸克伦特罗”快速检测卡和“莱克多巴胺金标快速试剂”。一个本子上，记录着每天每一辆运猪车的生猪违禁药物抽检情况。

    据南宁市动物卫生监督所相关负责人介绍，将收集的尿液通过瘦肉精快速检测卡测试，5分钟内即可看出猪是否服用了瘦肉精。

    进入定点屠宰场交易的生猪在尿检之后，屠宰厂的工作人员再验“三证一标”（动物检疫证、非疫区证、运输车辆消毒证、活猪耳标），并一一登记在册，把好进场头道关。据南宁市商务局有关负责人介绍，加强对定点屠宰厂（场）的监管，是贯彻落实《条例》的根本保证。《条例》要求，定点屠宰厂（场）必须如实记录生猪来源和产品流向。

    买肉先看“红色”印

    8月4日下午，记者在江南肉类加工厂的墙壁上看到两则通知，一则是该加工厂今年2月发给各批发商的告示：“根据商务部门指示，公猪母猪一律不得进场宰杀”；另一则是今年4月工商部门张贴的通知：“近期在对生猪批发场所进行检查时发现个别经营户将死猪运往场外销毁，违反了相关规定，今后凡是死猪都不能运往厂外，一律交由屠宰厂统一销毁，违者将按有关法律法规给予处罚”。

    记者了解到，生猪宰杀后，要对边猪和内脏进行检验，合格的在边猪上盖上“两印”（长条红印为生猪检疫合格印讫，圆形红印为肉品质量合格印讫），把好出场末道关，这是多年来屠宰企业的一贯做法。《条例》实施后，屠宰企业加强了对病害猪的严管，若在进场交易和宰后肉品中发现病害猪，立即按规定由驻场检验人员监督销毁。

    记者采访了南宁市的部分农贸市场和超市。8月5日下午，记者来到官塘菜市采访。这个菜市的猪肉销售基本上分成了4块：最大部分是由传统零售商组成的“好××鲜肉行”，还有另外3个专卖点牌子。据了解，“好××鲜肉行”是自发组织，凡加入该组织的摊主，都要求从正规屠宰场进货。

    据了解，在南宁市的不少农贸市场，品牌猪肉专卖点因大打诚信牌而受到市民的青睐。在飞凤菜市，一位市民一次就购买了40多元钱的猪肉，而这个品牌摊位是她的定点。在激烈的竞争下，不少零售商为了信誉，不敢从其他途径进猪肉，一位摊主说：“顾客如果知道是私宰肉或母猪肉，下次生意就别想做了。”

    如今超市的猪肉越来越受到市民欢迎，市场占有量也越来越大。据南宁市商务局有关人士估计，由于超市都是从正规屠宰场进的货，又经常搞一些促销，如今超市占了整个猪肉市场份额的10%左右。南城百货北湖店生鲜部负责人说，他们每天可以卖出800公斤左右猪肉，双休日在1000公斤以上，如果搞特价可达2500公斤。该负责人还表示，如果有质量问题，他们会做相应的处理，同时还会追溯肉品的来源。记者电话采访了沃尔玛、人人乐、利客隆等大型超市的相关负责人，他们均表示：《条例》实施以来，猪肉销售量有不同程度的增加。

    生猪进点屠宰量大幅增长

    打击私宰肉历来是商务部门的重要工作，《条例》实施后，他们执法的程序更完善了。据了解，万秀村、秀灵村一带以前是私宰肉比较泛滥的区域，经过前几年重拳打击，现在只剩一些“残余势力”。如今，这些顽固窝点成为商务部门打击的重点。另外，随着南宁城市建设的快速发展，不少原来是出租窝点的地方建起了高楼大厦，仅有的“残余势力”也在慢慢消失——他们有的转移到更远的城郊结合处，但由于路远，贩卖成本较高，这些窝点的日子也不好过。

    逃得再远也能逮到，因为长期以来商务部门培养了一批线人。今年6月，根据线人举报，南宁市家畜屠宰管理处联手江南区政府的10多个部门，端掉了沙井镇同乐村的两个大型私宰窝点，共查获活猪10多头、已宰猪6头。

    据南宁市家畜屠宰管理处有关负责人介绍，《条例》实施后，他们改变了执法方法——以前端掉窝点就走人，现在充分利用当地政府资源，还要进行必要的调查、取证，做私宰当事人的思想工作，劝他们放弃这个行当。

    据南宁市商务局有关部门负责人介绍，一个地方生猪进点屠宰量的高低，反映私宰肉滋长空间的大小，同时也可看出市民用肉安全保障程度的高低。《条例》实施以来，南宁市多管齐下提高生猪进点屠宰量，同时严厉打击私屠滥宰。今年上半年，生猪进点屠宰量大幅增长，是近年来首次出现两位数增长——1~6月份生猪进点量达97.4万头，比去年同期增长17.9%，说明越来越多的生猪进入到正规的屠宰场宰杀。

    屠宰场进行统一编码

    并不是什么东西都越多越好，屠宰场就是这样。一年来，广西在全区范围内开展了清理换证工作，对1204个屠宰厂（场）进行清理排查，将46家不符合标准的屠宰场清理出行业，同时对现有的1158家屠宰厂（场）进行统一编码，换发屠宰标志牌。

    屠宰场数量少了，屠宰场的环境越来越好。如果在一个污水横流的地方，杀出来的猪多少有些让人不放心，因为屠宰环境的好坏直接关系到肉品质量。记者在江南肉类加工厂看到，屠宰车间窗明几净，吊杠、窗户都是新的。据该厂有关负责人介绍，原来的吊杠是铁制品，虽然天天消毒，但由于年代久了锈迹斑斑，看起来不雅观，也难以让人放心，这是根据《条例》有关要求对屠宰车间进行的改造。

    在南宁市肉联加工厂，这里的技术改造力度更大。据该厂有关负责人介绍，厂里改造了自来水线路，更加方便批发商和零售商使用；对烫毛机、刮毛机进行维修改造，在提高肉品质量的同时也提高了生产效率；目前已投资近40万元，对猪肉及副产品的发货车进行不锈钢改造，同时更换生猪开边的设备，新增边猪电子过称系统，对生猪候宰间和屠宰车间的天棚更换镀锌瓦等。这一切，都将为放心肉提供必要的保证。