关注食品安全风险分析

    欧洲良好农业规范（EurepGAP）通过结构性修订，2007年形成了全新的3.0版全球良好农业规范（GlobalGAP）。新版全球良好农业规范在修订时内容上寻求全球的支持，在理念上寻求全球的认同，在管理原则上充分运用了全球认同的风险分析的理论与风险评估的方法。那么，该如何理解和掌握GlobalGAP中的风险分析要求，并应用风险分析指导GlobalGAP的实施与审核呢？

    风险分析在最近全球食品安全研究和管理领域已成为通用理论，其中的风险评估是食品安全管理最为适宜的一种方法。

    EurepGAP在汇集了全球相关专家的智慧进行换版修订形成3.0版GlobalGAP时，充分运用了风险分析的理论，它紧紧围绕全球共同关注的农产品的食品安全和环境保护及员工健康福利等，力图寻求全球认可的、统一的良好规范，风险分析为实现这些目标提供了有力的协助。在总则（GlobalGAP IFA GR V 3.0-1）中明确了风险、风险分析及风险评估、风险管理与风险沟通的定义。在控制点和符合性标准CPCC的条文中所提出的控制点和符合性标准要求的数量、详略及重要性分级均以对农产品的风险评估为基础，充分体现了风险分析的原则；无论是所有农场基础模块，还是各个子模块，均在具体的条款多次提出了风险评估的要求，并且要求农业生产者按照风险评估的结果策划和实施有效的风险管理；规范中要求农业生产者发生食品安全风险时要主动与认证机构和GlobalGAP管理机构（FoodPLUS GmbH）沟通。

    总之，3.0版全球良好农业规范GlobalGAP体现了风险分析的原则，提出了对食品安全、环境保护及员工健康方面进行风险评估和风险管理的要求，控制点和符合性标准CPCC要求的数量、详略及重要性分级均以风险评估为基础，充分体现了风险评估的成果。

    风险分析在实施GlobalGAP中的应用。

    风险分析的理论和风险评估的方法。在GlobalGAP 2007年7月2日颁布的控制点和符合性标准所有农场基础部分，多次要求实施良好农业规范时进行风险评估和风险管理。

    运用风险分析实施GlobalGAP，应着重关注食品安全风险分析。如前文所述，全球良好农业规范同时关注了食品安全、环境保护、员工健康安全等相关的风险，提出了风险评估和风险管理的要求，但综观所有要求，关注的重点仍然是食品安全，提出的与食品安全风险相关的要求数量最多，也最为严格。与食品安全风险相关的主要必须项和次要必须项均高于与环境保护与员工健康安全风险相关的总和。

    所以，在建立和实施符合全球良好农业规范相关要求的体系时，要着重识别与食品安全相关的危害及其特性，评估其可能造成的风险，策划食品安全风险管理方案。其中农药残留和兽药残留是各国消费者对农产品食用安全关注的共同核心，因此，实施最新版的GlobalGAP，应以农残兽残风险分析为主线，关注食品安全风险评估。