欧洲5国业者成立欧洲肥肝联合会

     法国禽类肥肝协会7日发布消息说，欧洲5个主要肥肝生产国已成立了欧洲肥肝联合会，并订立“宪章”保护肥肝作为世界美食和文化遗产的地位。

    欧洲肥肝联合会是在上月末法国禽类肥肝协会召开大会之后成立的，主席由法国禽类肥肝协会主席让·施韦贝勒担任，成员包括法国、西班牙、匈牙利、比利时和保加利亚5个国家的肥肝业者代表。

    欧洲肥肝联合会的宗旨是代表并维护欧洲肥肝业者的利益，各成员协会在保持特色的同时可以持久、广泛地交流技术和经验。另外，各国代表共同签订了一个“宪章”，表明欧洲肥肝业者希望捍卫肥肝作为世界美食和文化遗产的地位。

    肥肝主要包括口感极好的鹅肥肝和口感稍硬的鸭肥肝。90%以上的肥肝是以鸭肝为原料加工的，鹅肥肝因产量较少、口感好而价格昂贵。以鹅肥肝为原料制作的鹅肝酱是法国三大美食之一。

    目前欧洲肥肝年产量为2．6万多吨，占全球产量的96%。法国是世界上最大的肥肝生产国和消费国，其产量和消费量均接近全球的四分之三。