专家支招：如何拉升兔肉价格

     如同夏日的骄阳，近几个月来生猪的价格不断蹿升，进入8月份后，山东三元猪价格在14.2-15.0元/公斤之间，普通猪价格也在13.4-14.0元/公斤之间。在猪肉价格上升的带动下，肉禽价格也在大幅攀升，如毛鸡，山东大部分地区价格在9.4-9.6元/公斤之间，东北等地区价格高达10.0-12.0元/公斤。即使这样，肉禽行情似乎还没有停止上涨的趋势。

    肉禽市场一片红火，肉禽养殖企业今年也赚得盆满钵溢。然而———

    肉兔市场：有些看不明白

    一般的规律，应该是主要肉食种类产品涨价，其他“替代性”的肉食品种类也水涨船高，然而，肉兔市场却有些让人看不明白。

    以数字为例———

    今年5、6、7、8月(截至笔者采价时)这4个月北到哈尔滨，南到广州全国12个城市的肉兔(活重2.5公斤的肉兔，下同)，每公斤平均价格分别为9.45、10.19、10.29、10.75；去年同期，这4个月的肉兔平均价格为9.93、10.39、10.20、10.17。四个月的平均价格，去年是每公斤10.16元，今年是10.17元。

    如果单就肉兔生产和消费大省四川来看，则一目了然：去年5、6、7、8这4个月每公斤平均价格为9.90元；今年平均价格为11.25元，上涨13.6%。

    这样一比，答案自然就显现出来：没有消费，或者消费量极低，根本就起不到“替代性”

    的作用。猪肉价格高了，去吃鸡肉、鸭肉，至于兔子肉吗......

    消费现状：无奈之中有希望

    兔肉与其他肉类相比，因其具有“三高三低”的特点(即：蛋白质含量高、矿物质含量高、消化率高；脂肪含量低、胆固醇含量低、热量低)，被世界各国公认为保健肉，经常食用，能起到益智、美容、强身的作用。又因其含有人体不能合成的8种必需氨基酸、卵磷脂多，可保护心血管，因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人理想的肉食品。

    在高血压、心脑血管高发甚至日渐低龄化的今天，有多少普通消费者知晓兔肉的宝贵和难得呢？

    8月4日，在济南市历下大润发超市门口，人流熙来攘往。笔者做了一个小型调查，结果表明，在有效回答了笔者提问的10个人中，6个人不知道兔肉的保健作用，3个人约略知道，1个人明确知道。有3个人表示有想吃兔肉的念头，但不知去哪买。有4个人吃过兔肉，2个是小时候吃的，2个是在饭店吃的，其中3个人都表示“味道还行！”

    当然，笔者的调查只是个例，毕竟不同城市的消费观念和消费传统不同，但国内兔肉的消费现状，还有一个数字：0.3公斤/人/年。而在法国、意大利、西班牙等西欧国家，年人均达3～5公斤。

    无疑，国内兔肉消费存在着巨大的发展空间。如此说，主要基于两个非常现实的理由：一，随着人们消费观念的日渐提升，近年来猪肉的消费比例有所下降，牛、羊、禽肉消费比例不断上升。二，兔子作为食草型动物，其养殖成本受粮食、饲料价格升高的影响比杂食性畜禽小得多。

    前景乐观：还需多方努力

    在当今的大背景下，肉兔养殖及兔肉食品加工企业无疑面临着一个重要的发展机遇。如何把握及抓住这个机遇呢？笔者为此请教了有关专家。

    宣传要跟上。“首先我们要宣传，大力宣传，在报刊、电视、网络等传媒中大力宣传兔肉，引导大家吃兔肉。”江苏农学院教授王义华说，这其中，起主要作用的应该是政府有关部门及行业协会。河北农业大学山区研究所副所长谷子林同样认为，应该扩大宣传，引导消费，对于企业来说，应该主动出击，譬如，应该借兔文化节、兔肉节、兔交会等展会宣传兔肉，更应该在节庆及平常的营销中主动出击，拿出自己的产品来，供广大消费者随意品尝，普通消费者接触的多了，自然接受的就会多。

    牌子打出来。作为企业来说，要在打牌子上下功夫，集中精力、资金打出自己的牌子。王义华教授说，企业只要用心、用力，一定会打出像安徽符离集烧鸡、汇源果汁一类的响当当的名牌。谷子林认为，与此同时，肉食品加工企业，应针对兔肉本身口味不如猪、鸡、羊肉的特点，提高加工水平，加工多种层次、规格适合不同人口味的产品，以满足不同人群需求。