风味保健猪肉进入新时代--饲用桑叶粉明显改善猪肉品质

     猪肉是我国汉族人消费量最大的一种肉食，一般占居民肉食的85％。由于猪肉中脂肪含量很高，尤其是饱和脂肪酸含量高，是造成心血管等多种疾病的原因之一。所以，人们对猪肉是又爱又怕。因此，从消费者角度出发，生产优质风味且富含对人体有益脂肪酸的猪肉是养猪业发展的必然趋势。

    北京桑瑞生物科技有限公司委托中国农业大学食品科学与营养工程学院所进行的《添加饲用桑叶粉对猪肉品质及成分的影响》的研究报告中表明：在育肥猪出栏前一个多月开始添加5％饲用桑叶粉可以显著提高猪肉胴体品质和猪肉风味。特别是对肉中脂肪酸结构调整作用更加明显。首先是猪肉中人体必需脂肪酸提高了3.37倍；不饱和脂肪酸含量提高了111.8％；油酸含量提高了53.7％；里脊肉中风味物质肌苷酸含量提高了20.3％。其次是饱和脂肪酸含量下降了11.7％。同时还发现，饲用桑叶粉的添加可以显著降低猪肠道中细菌总数和大肠菌数。对减少抗生素药物的使用具有积极的意义。

    另外，在日本进行的试验也同样证明了饲用桑叶粉对育肥猪脂肪酸结构的改变作用。只简单在育肥猪饲料中添加饲用桑叶粉就可以提高猪肉中多种对人体有益脂肪酸的含量，改善猪肉风味等，在目前来讲除了饲用桑叶粉外还没有发现其它的饲料可以具备这种功能。而桑树在我国南北都有各地都有大量种植。这也为生产“保健”猪肉提供了坚实的原料基础。