加拿大奶牛业考察报告

    加拿大国土面积约997.06万平方公里， 仅次于俄罗斯。人口3100万， 农业劳动力39.2 万人。 人均年收入约2.5万美元， 国民的平均生活水平在发达国家中名列前茅。 加拿大幅员辽阔， 但是耕地面积只有4600万公顷左右， 不足国土面积的5%，另外，还有永久性的放牧草地约2800万公顷。 加拿大的淡水资源十分丰富， 占世界淡水水面的15%。 加拿大的林业资源居世界前列， 森林面积约440万平方公里， 占国土面积的44%， 约占世界森林面积的10%。

    加拿大是一个农业高度发达的国家， 农业产值占国内生产总值的8.4%。 主要农作物有小麦、 大麦、 燕麦、 玉米、 油菜籽等， 粮食产量仅次于美国、中国和印度， 居世界第4位， 是世界上最大的粮食生产国之一。 按人口平均粮食产量， 名列世界各国之首。 加拿大人少地多， 机械化程度高， 农业劳动力人均粮食年产量达80吨， 国内仅消费农产品的1/2， 其余全部用于出口， 加拿大是仅次于美国的世界第二大小麦出口国。 加拿大的畜牧业依靠高效的管理制度、 廉价的饲料、 先进的冷藏技术、 严格的检验制度和优良的种畜， 在国际市场上具有相当强的竞争力， 畜牧业产值占农业生产总值的38%。 其中， 肉牛产值约占畜牧业产值的1/2。 加拿大每年出口的肉类的总价值近19亿加元， 其中牛肉占36%。加拿大是世界上第二大猪肉出口国， 占世界市场的16%， 仅次于欧盟的26%。 猪肉主要向德国、 意大利、 法国和英国出口， 羊肉则主要输往法国、 古巴和美国。 禽蛋年出口额8200万加元， 蛋类加工品有蛋白、 蛋黄、 冷冻蛋、 蛋粉和液体蛋， 主要出口美国（占48%）、 日本（16%）和欧盟（13.5%）。 加拿大农业劳动力只占全国人口的2%，、 劳动力总数的4.3%， 每个农业劳动力的生产值高达4.3万美元， 能生产80吨粮食， 2.4 吨牛肉， 3吨多猪肉和近13吨牛奶， 平均每年可供养48~50人。

    2 加拿大奶牛业的发展情况

    2.1 奶业总体情况

    加拿大乳业是仅次于谷物、 肉类和园艺业的第四大产业。 2003年全国奶牛存栏108万头， 奶牛平均产奶量达9519kg， 总产量795万吨， 人均消费乳品达250kg。 444个乳制品加工厂的销售额达到110亿加元， 占加拿大食品和饮料业销售额的15.2%。15%的加工厂属于加拿大3家最大的加工企业(帕尔玛拉、 萨普图和阿格罗普) 所有， 生产全国70%的牛奶。 用于生产液态奶 （饮用奶和奶油） 的原料奶占牛奶总产量的39%， 用于加工乳制品（黄油、 干酪、 酸奶、 冰淇淋等） 的原料奶占牛奶总产量的61%。加拿大主要向美国、欧盟和利比亚出口干酪、低脂奶粉和淡炼乳等产品， 出口额达到3.15亿加元；从欧盟、 美国和新西兰进口干酪、 酪蛋白和全脂奶粉， 进口额为5.48 亿加元。 全国共有18050家乳业农场， 生产净收入45亿加元， 从业人员3.8 万人，另有2.6 万人从事乳品加工。 大约有82%的乳业农场分布在安大略省和魁北克省，13%位于西部省份， 此外， 还有5%在大西洋省份。 加拿大对奶业实行严格的配额管理制度， 奶农必须获得配额才能进行生产，奶农的生产量必须控制在配额范围内， 以确保市场的稳定， 并确保每份配额的平均利润。

    加拿大奶牛饲养场的特点： 一是饲养规模大。平均存栏奶牛60头左右， 百头以上的奶牛场居多。Grootendorst奶牛场和Joe Loewith奶牛场均存栏奶牛300头， 平均单产分别是10000kg和9500kg， 分别占有耕地200公顷和300公顷， 每个奶牛场有工作人员6人左右。 二是牛舍设计科学。 牛舍有2 列饲养栏， 每列宽约5m；中间为过道， 宽约5m， 每列饲养栏饲养2 小列奶牛， 每小列饲养75头奶牛，一小列专门饲喂， 一小列供奶牛卧榻。 床垫有木屑，也有沙子， 据说沙子较好， 易干燥， 不滋生细菌。三是饲料营养全面。 通过全混合日粮机械将精料、粗料、牧草等按比例混合饲喂， 全混合日粮技术的优点是奶牛不挑食， 营养全面。 四是机械排粪干净环保。 牛舍设有刮粪板， 及时将粪便排入化粪池，经发酵处理后， 还田玉米地。 五是设备体现动物福利。 牛舍设有奶牛背部搔痒器， 奶牛可随时自己摩擦搔痒。 六是机械化生产效率高。 通过收割粉碎机收割玉米， 收割1亩约30min。 通过铲车将精料、粗料、牧草等按比例置于全混合日粮机内混合， 将混合料通过刮板车推至牛舍过道两边喂料处， 由奶牛自由采食。 整个喂料过程约30min。

    2.2 加拿大奶业体系的主要组织和公司

    加拿大从奶牛生产、乳品加工、 组织方式、 价格协调、 质量监督到市场管理， 都有一套完整的体系和制度， 以确保奶业的健康发展。 加拿大农业食品部对产业政策、 产品配额、 市场价格、 质量保证等方面实行宏观调控， 具体业务管理通过由生产者共同联合组成的组织——协会来协调管理。 加拿大奶业体系的主要组织和公司有先马士联合体及下属种公牛站、 荷斯坦奶牛协会、 奶牛性能测定（DHI）中心、兽医实验室、 食品检验署和奶农组织。

    2.2.1 先马士联合体及下属种公牛站

    加拿大乳业以品种优良的牛群而闻名于世， 荷斯坦奶牛占全国奶牛总数的93%， 其余为艾尔夏牛、加拿大牛、 格恩西牛、 泽西种乳牛、 短角乳牛和瑞士褐牛。 加拿大有7个较大的种公牛站， 生产的冻精或胚胎主要出口到美国、 墨西哥、 日本和欧盟。2003年加拿大奶牛遗传材料出口总额超过8900万加元， 受疯牛病影响， 比2002 年减少了7700 万加元。先马士联合体是世界著名的奶牛遗传材料公司，1997 年， 加拿大西部人工授精中心、捷安科种公牛站、 东部育种中心、 魁北克人工授精中心同先马士公司（奶牛肉牛遗传材料营销公司）共同组建先马士联合体， 存栏种公牛1700 头。 其中西部人工授精中心是一个农民合作社， 成立于1944年， 有10名董事， 全部来自奶农，50名员工， 存栏种公牛175头， 其主要任务是培育优秀青年公牛， 参与公牛后裔鉴定， 采集公牛精液， 制成细管冻精或胚胎， 帮助农户奶牛配种。 经后裔鉴定， 表明为优秀的公牛，每周采精3天， 每天采精2 次， 平均每头奶牛每年生产细管冻精1.5万支。 先马士联合体负责4个种公牛站冻精和胚胎的按质标价和统一销售。

    2.2.2 荷斯坦奶牛协会

    加拿大荷斯坦奶牛协会是由政府、 奎尔夫大学、乳制品加工公司和奶农共同成立的民间育种协会，全国60%的奶农加入了该协会。 其主要任务是通过体型外貌鉴定改善奶牛形态， 培育高产奶牛， 提高牛奶产量， 延长奶牛寿命。 主要工作一是将加入荷斯坦奶牛协会的奶牛场进行注册登记、 收取会费，奶牛场的奶牛统一编号， 逐一记入奶牛系谱卡， 同时将奶牛图片复制到奶牛系谱卡上。 二是对会员奶牛场中饲养管理较好的高产奶牛逐头进行体型外貌的线性评估， 计算出这些奶牛的育种值， 数据汇总后通过电脑网络输送到性能测定中心的数据库。 为奶牛场提供技术服务并参与科研活动。

    2.2.3 奶牛性能测定中心

    奶牛性能测定中心由政府成立， 从1985年开始， 逐渐由政府管理向私营企业管理过渡， 2003年政府停止拨付工作经费。 奶牛性能测定中心负责产奶记录计划的推行和实施， 目的是通过对产奶期的每一头纯种奶牛进行测定， 向奶农提供真实可靠的信息， 以便掌握具有高产遗传基因的种牛， 提高奶牛饲养管理水平。 主要任务是对工作人员或农户送检的奶样进行乳脂、 乳蛋白、 体细胞等8项指标进行测定， 并将测定数据与荷斯坦奶牛协会注册登记的系谱、 外貌评估数据以及人工授精中心的奶牛配种情况等一并储存于加拿大奶牛网页中， 提供给相关奶业组织、 向社会公布。

    2.2.4加拿大奶农组织

    加拿大奶农组织是政府立法允许成立的民间组织， 政府授予该组织有原料奶定价权和市场销售经营权， 并在政府市场管理委员会的监督下开展工作。奶农组织是合作社形式的组织， 董事会成员除1名政府官员外， 其余均来自奶农。 内设宣传、 收奶、信息、 财务等部门。 宣传部主要负责每月出版1 期含有各种奶牛生产、 技术信息和各种牛奶广告的科普杂志。 收奶部主要协调各乳品厂原料奶收购量，监督原料奶质量， 为奶农开展技术咨询服务。 信息部主要负责调查市场对原料奶的需求量和开拓市场，并发放奶农生产原料奶的配额。 财务部主要是每月按时对奶农的奶款进行结算， 先从乳品厂收回奶款，再扣除为奶农服务的各项费用， 剩余款额交回奶农。

    2.2.5食品检验署

    加拿大食品检验署主要负责制定乳制品的质量标准， 对乳制品加工厂进行检查， 对包装和标签等进行监督管理。 此外， 还负责实施动物卫生计划，以确保乳制品的安全。 加拿大按照世界动物卫生组织的有关规定对动物疫病进行强制性监控， 严防动物疫病的发生。 食品检验署实施了“优质牛奶” 的农场食品安全计划， 从原料奶生产到加工各个环节都实行严格的质量标准制度， 奎尔夫食品技术中心负责食品安全研究和检测工作， 为数众多的奶厂和农场都获得了HACCP（危害分析与关键控制点）和ISO 质量认证， 从而确保了全国各地整个产业链上的产品质量。

    2.2.6兽医实验室

    不列颠哥伦比亚省兽医实验室工作人员28名，设首席兽医， 拥有农业、 食品、 动物、渔业方面的专家， 开展奶牛、 肉牛、 禽类、 鱼类的疫病检查、检验和诊断， 按照世界动物卫生组织的规定标准操作。 必检疾病的检查报告要上报联邦政府， 同时为各地兽医和农民提供服务。 兽医实验室经费由政府承担， 开展各类动物疫病的检查； 农民自己送样检查收取成本费的50%， 另外50%由政府补贴； 宠物检查全额收费。 据了解， 农民在动物疫病防治上每花1元， 可帮农民挣回12 元， 因此农民在动物疫病防治上有较高的积极性。

    2.2.7不列颠哥伦比亚大学奶牛教育研究中心

    不列颠哥伦比亚大学奶牛教育研究中心隶属不列颠(哥伦比亚大学， 负责奶牛科学研究和技术培训工作。 该中心存栏奶牛230头， 平均单产11000kg。有耕地150公顷，1/3种植玉米，2/3种植苜蓿。 研究内容涉及奶牛疫病防治、 饲养管理、 人工授精、饲草生产、粪便处理、 奶牛心理学等方面， 同时开展奶牛技术的有偿教育及培训工作， 年均培训农民8000人次， 在培训中， 将研究成果推广应用到实际生产中。

    3 值得借鉴的经验

    3.1提高奶牛单产水平

    提高奶牛单产水平可以减少奶牛饲养量， 降低饲养成本， 提高饲养效益。 加拿大提高奶牛单产水平的主要途径是不断提高高产荷斯坦奶牛的比重，以人工授精为主要手段， 通过品种选育， 不断提高奶牛产奶的遗传性能。 扩大奶牛专用饲料作物面积，提高奶牛营养水平， 充分发挥产奶性能。

    3.2 推广先进技术

    加拿大通过各种协会， 建立健全完善的社会化服务体系， 推广良种繁育技术， 提高产奶量；强化疾病控制， 改善饲养管理条件， 确保奶牛健康； 推广全混合日粮技术， 提高奶牛营养水平； 推广牛奶处理加工技术， 为产品的质量提供保障。

    3.3 扩大饲养规模

    奶业的发展需要形成一定的规模。 扩大饲养规模， 有利于形成规模效益， 有利于技术的推广与应用， 有利于形成合作组织。 在过去30年中， 加拿大全国牛奶产量相对稳定， 而每头奶牛的产量又在提高。 所以， 加拿大减少了全国奶牛的数量， 从1970年的240万头减少到2003年的108万头， 奶牛场数量从12.3万家减少到1.8万家， 每个奶牛场的奶牛数量则从19头增加到60头。

    3.4 扩大乳品加工厂的规模

    加拿大的乳品加工规模较大， 一般企业日处理原料奶能力超过百吨， 大型企业日处理原料奶达3000吨以上。 乳品加工厂规模大， 加工产品多元化，保证了对原料奶的稳定需求并确保乳制品的质量与安全。

    3.5 提高奶业的组织化程度

    加拿大的奶业是产业化程度最高的产业。 奶业发展到一定程度必须要有合作组织与制度来衔接产供销， 奶农是奶牛协会或生产合作社的会员， 协会会长必须是饲养奶牛的农户， 充分代表奶农的利益。一户奶农可以同时参加信用、 饲料、 机械等多个合作社， 来解决奶业生产中所需要的各种服务。 通过协会形成利益分享、 风险共担的经济利益共同体，缓解大市场与小生产之间的矛盾， 减少单个农户的生产风险与交易成本。

    4 陕西省今后应加强的几项工作

    学习加拿大发展奶业的经验， 今后陕西省应加强以下几方面工作。

    4.1继续加强与加拿大在高产奶牛繁育等方面的项目合作

    4.1.1加强奶牛遗传改良工作。 一是引进加拿大技术， 用计算机开展奶牛的遗传评估和选种选配。 二是引进加拿大优质遗传材料。 三是开展流动式胚胎移植。 使用传统的固定实验室进行胚胎移植成本太高， 在农民的奶牛场， 用自己的优秀母牛作为供体母牛进行胚胎冲洗和胚胎移植， 可以大大降低成本。

    4.1.2建立兽医快速反应队。 建立一条热线电话，配置流动式兽医急救车（奶牛120）， 为奶农提供紧急兽医服务。 每年安排兽医人员到加拿大实习先进的兽医技术。

    4.1.3奶牛生产培训。 中加双方专家共同负责开展一系列培训， 提高奶农的饲养管理水平。 培训内容包括奶牛营养、 饲料的质量和安全、 奶牛繁殖管理、牧场管理、 乳房保健、 疾病预防与治疗、 牛群保健等。

    4.2加强基础设施投入， 装备陕西畜牧业

    一是继续支持陕西省家畜改良站迁址扩建工程，引进加拿大优秀种公牛及精液， 发挥省家畜改良站作用， 推进品种改良。 二是培训人员， 组织技术力量开展种奶牛体型外貌鉴定工作， 培育高产长寿奶牛； 筹建陕西省奶牛性能测定中心， 开展原料奶中乳脂、 乳蛋白、 体细胞等生产性能指标测定工作，对体型外貌鉴定、 奶牛系谱登记和奶牛性能测定数据进行计算机管理， 推进高产奶牛选育。 三是发挥陕西省兽医诊断中心作用， 开展动物疫病检查、 检验和诊断， 面向社会开展动物医疗服务， 为基层兽医和广大农民服务。4.3健全畜牧兽医服务体系， 强化动物防疫功能

    积极稳妥地改革现有畜牧兽医技术服务体系，在试点基础上， 建立健全畜牧兽医服务体系， 强化动物防疫功能； 积极发展各类畜牧业协会， 发挥协会作用， 构建畜牧兽医服务体系新框架， 确保畜牧业健康发展。

    4.4加大技术推广力度， 提高畜牧业生产科技含量

    继续抓好10万奶农培训工作， 开展形式多样的技术培训、 咨询和服务， 不断提高奶农素质。 落实全省畜牧业标准化饲养会议精神， 推广标准化饲养技术、 秸秆粉碎微贮技术和全混合日粮技术， 进一步提高科学饲养水平。 在小区、 牛舍增设粪便排污系统， 本着因地制宜， 经济实用的原则， 及时清粪、粪便还田。 改善人畜环境， 发展环保畜牧业。4.5实施畜产品质量安全行动计划， 提高畜产品质量

    认真贯彻《动物防疫法》， 以防为主， 做好重大动物疫病的防治工作。 加强屠宰、流通、 仓储等环节监督管理， 严禁生产、 销售、 使用违禁药品。 在奶牛场、 乳品加工厂逐步推广HACCP和ISO质量认证。

    4.6发挥奶协作用， 推进奶业产业化建设

    发挥省奶业协会作用， 逐步将奶协交给企业和农民管理。 借鉴加拿大奶农组织的经验， 逐步由协会负责奶业生产、 原料奶销售、 价格谈判、 技术服务等工作。 各地也成立相应协会， 成为省奶协分支机构， 逐步形成机构健全、功能强大、 自主管理、自我发展的奶业协会， 通过强大的协会与龙头企业形成利益共同体， 促进陕西省奶业产业化建设。