经济视点：谁“吃”了猪肉的利润空间

    楚天都市报 记者 金计 实习生 王格

    近来猪肉市场颇不平静。楚天都市报10月22日曾报道，进入今年9月份，全省生猪售价每公斤只有7.82元，同比下降21.5％；10月份降幅更大，同比下跌26.7％。但同期，全省平均肉价仅分别下降15.5％和17.7％。许多市民不解：为何肉价没有跟着大跌呢？

    10月27、28日，记者跟踪批发商购猪、宰杀、上市等全流程，探访出肉价没有大跌的真正原因。

    第一站———购买活猪

    经热心人士介绍，记者得知生猪批发商游安员要采购一批生猪。27日下午3时，记者赶到江夏与老游会合，一同到江夏宁港镇，他要到一家养猪大户挑20头良种猪。

    生猪的采购价直接决定赚头。老游与养猪户正为一毛钱讨价还价。养猪户说，这批猪出瘦肉较多，是品质不错的良种猪，每500克要3.7元，低于3.5元就要亏本。老游不肯，说熟人熟事就便宜卖啦，3.6元。最后，双方以每500克3.6元成交。

    经过近1小时的赶猪、称猪，20头大白猪终于乖乖地挤进运货车。

    卖猪户将20头猪重量相加，共2317公斤，共计16682.4元。对方大度地说，给16680元算啦。双方一手交钱，一手交猪，两讫了。

    随后，老游着这批猪直奔武汉长征屠宰场，等到晚上十一点左右集中宰杀。

    老游告诉记者，现在活猪生意越来越不好做，行情看跌，每头猪赚不了几个钱。这批猪不错，希望能卖个好价钱。

    第二站———批发猪肉

    27日晚11时许，老游的20头猪被集中宰杀。屠宰场收回猪头、猪肠、猪血、猪油、猪心等副产品，按每头15元给老游返回300元。28日凌晨2时许，20头宰杀干净的猪肉运到武昌沙湖果批内的长征肉食批发交易点。

    28日凌晨2点20分，记者一行来到交易点。交易点内灯火通明，人声鼎沸，包括老游在内的几十个经营户的猪肉早已整整齐齐挂在肉架上，等候肉贩们来批发猪肉。

    记者望了一眼老游，他的表情不太好，“刚刚开市，没想到这批猪的批发价只能卖到4.9元/500克。”“为什么不卖高一点呢？”老游头也没回：“哪怕是高过人家5分钱，肉贩都懒得理你了”。记者在交易点走了一圈，老游的4.9元批发价已是市场上的最高价了，最低价是4.6元。

    凌晨2:30，不断有肉贩围着老游的猪肉。“能不能便宜一点啦？”每次老游都痛苦地回应道：“再低我就亏本了，不要就拉倒！”凌晨5：00，老游的20头猪卖完了。统计员把账单给记者看，实收16367元。

    随后，老游给记者算账：买猪支出16680元，运费200元；副产品获补贴300元，卖肉16367元，两项相抵，老游倒贴213元。不过，老游告诉记者，前一天买猪对方多称了，退回380元，老游实得167元。也就是说，平均每头猪赚8.35元。

    第三站———肉贩卖肉

    据了解，武昌广埠屯和胭脂路上的集市，多是从这一交易点批发的猪肉，一部分是从老游手上拿的肉。肉贩批进的猪肉流通到集贸市场上，卖价如何呢？

    28日早上7:30，记者来到武昌区胭脂路长虹集贸市场。记者问了8个肉摊，得到的价格是：每500克纯瘦肉9-11元，前夹肉6元，后腿肉7元，眉子肉8元，五花肉5.5元，排骨7.5-8元，筒子骨5.5元。

    早上8：40，记者来到广埠屯集市，在各个摊位的价格牌上公示的价格（每500克）是：前夹肉7.5元，后腿肉8元，精瘦肉8.5元，五花肉7元。

    从以上价格看，没有一类价格低于每500克4.9元的进价。

    那么，肉贩每卖了一头猪，究竟赚多少钱呢？

    据一位卖了多年猪肉的业内人士透露，按一头200斤的活猪为例，宰杀后出肉145斤（业内普遍按每100斤活猪出肉72.5斤计算），除去15％（21.75斤）的保本出售，剩下的123.25斤以均价7元计算，可卖出862.75元，剔除昨天每斤4.9元的进价710.5元，肉贩可得毛利152.25元，相当于每斤肉可赚一块多毛利。

    据了解，目前武汉一天猪肉的需求量在4000头左右，其中集贸市场的销量占到40％左右，其余多为超市销售。