连锁化渐成餐饮业发展趋势

    在成都召开的中国首届餐饮业博览会上，与会的业内人士和专家认为，我国餐饮市场竞争逐步向全方位和深层次转化，企业品牌文化竞争和质量型经营的局面初步形成。这使得近年来我国餐饮市场连锁经营得到了快速发展，并渐成为餐饮业发展趋势。

    纵观我国目前的餐饮市场，跨区域连锁化开店已成为时下餐饮企业扩张的重要方式。在商品成交额位居全国第三的山东省临沂批发商城，面对激烈的竞争，近两年间餐饮企业纷纷将连锁经营作为主攻方向。除“麦当劳”“肯德基”等世界知名连锁店外，台湾永和豆浆、草原小肥羊等外地餐饮连锁企业也纷纷入驻临沂，同时“朱老大”、“天天过年”等一批临沂本土的餐饮连锁企业也异军突起。从经营业绩和品牌传播效应来看，几乎所有的餐饮连锁企业全线飘红，显示出强大的生命力和发展潜力。

    据中国连锁经营协会提供的一项调查数据，在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了５６％。消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。“德州扒鸡、趴在德州”是这一老字号多年来的尴尬，但是借助于德州扒鸡的知名度，实行特许连锁经营，德州扒鸡迅速实现扩张。

    专家们认为，连锁经营把传统的餐馆单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。对于餐饮行业的连锁经营特许方来说，能通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店。而加盟者只要运用好品牌战略优势，就不必从头开始，而是直接继承特许方良好的品牌形象和成功的连锁经验，降低了失败的风险和创业的成本。

    以福建的中国西式快餐企业“德克士”为例，“德克士”在发展加盟店时，考虑到中国的实情，加盟投资额远远低于其他品牌西式快餐，目前仅在福建省就拓展连锁店５７家。同时“德克士”通过连锁优势，在消费者心目中树立起了良好的品牌形象，使加盟者尝到了连锁经营的甜头，在福州已开业的３０家连锁店中，有９位加盟者每人开店数量在２家以上。

    随着市场经济的日益完善及理性消费时代的来临，未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争，而连锁化经营无疑在这方面无疑更具优势，而事实上，跨区域连锁开店、资本运作也已成为目前餐饮企业扩张的重要方式。