食品业 环境渐上前台唱主戏

    据农业质量标准信息最新显示，美国食品和药物管理局(FDA)日前宣布对食品的新规定，其中对环境有了更严苛的要求。“环境”之于食品企业的重要性正日益凸现，成为继“绿色”和“安全”之后，食品行业的又一个关键词。

    目前，在国际上，随着食品行业竞争的加剧和食品安全性的放大，历来作为食品行业背景的环境因素，正走上前台，唱起了主角。

    一方面，“环境”成为食品企业广告语的新宠，被频频使用。有着韩国第一泡菜美誉的“宗家府”，在其宣传语中写着：为了利用适合于泡菜的软性的低钙质水，将工厂建在北京水资源优良的密云开发区，优良的自然环境，保证优良的产品品质。作为世界知名的快餐企业，麦当劳最新的宣传单上，出现了这样一段话：乳牛有如小宝宝般，得到农场主人特别悉心照顾，在美好的环境中健康成长，所以它们也生产出优良牛奶，让麦当劳制造优良的奶制品美食。

    另一方面，和食品相关的新闻中，“原产地”一词也频频出现。据意大利农场主协会称，从6月7日起，意大利牛奶生产者必须在消毒鲜牛奶包装的底图上印刷原产地标签。美国农业部部长约翰斯表示，该部建议从2009年起，在全美范围内强制推行牛、猪、羊、鸡等家禽家畜的动物身份证制度，以便能追踪从出生地，到农场、饲养场、屠宰加工厂的全过程。

    在食品行业的相关规定中，绿色食品、有机食品和无公害食品构成了农产品质量安全体系的基本框架，这些产品在生产过程中都强调与环境的友好性。相应地，在此基础上的食品加工业，也提高了对品质的要求，不仅要看产品本身的品质，还要检查企业原产地的水、空气、环境等综合指标。食品信息可追踪系统作为食品质量安全风险控制管理的有效手段越来越受到发达国家的关注，继欧盟以后，日本、新西兰等国都在大力推广。按这个规定，食品、饲料、供食品制造用的家畜，以及与食品、饲料制造相关的物品，其在生产、加工、流通各个阶段必须确立食品信息可追踪系统。该系统对各个阶段的主体作了规定，以保证可以确认以上的各种提供物的来源与方向。

    大企业往往站得高而看得更远，同时他们感觉到的国际竞争的压力和参与国际市场的迫切感也比一般企业来得更早更直接。因此，他们在企业发展扩张过程中，对环境要素的关注也比一般企业要早，看得也比一般企业要重。落户北京密云工业开发区的一群国内外知名食品企业——从国内最大的乳品巨头之一伊利集团、国内最大的乳酸菌发酵企业太子奶集团、国内最大的板栗加工企业山东绿润集团、国内冰淇淋业五巨头之一的“宏宝莱”集团，到世界知名的“美登高”食品，再到世界头号的韩国泡菜品牌“宗家府”——正是这样一群“勇为行业先”的人。

    密云作为首都水源保护地，是北京地区唯一无污染的饮用水源，也是我国北方地区优质水源的代表。几十年的保水还形成了密云无污染的土壤、绿色的自然环境、洁净的空气。优质的水源和环境，加上在这样环境中培育出的安全、优质的农副产品，无疑为落户密云的食品企业生产出高品质的产品提供了双重的保险。而作为真正的龙头企业，他们看到的还不仅仅是这些，他们更需要在绿色安全食品时代来临之际，借助环境要素去塑造企业的品牌形象。

    当国内大多食品企业还在产品品质、产品加工等环节的安全性能上下功夫的时候，政府已经先一步行动了，从政策上有意识地引导食品企业去关注环境的重要性。在2000年4月开始实施的《绿色食品产地环境质量标准》中，对绿色食品植物生长地和动物养殖地的空气环境、水环境和土壤环境质量都有具体而细致的规定。在国家认监委2002年发布的《出口食品生产企业卫生要求》中，明确规定了对出口食品生产企业的环境卫生的要求。在《全国食品工业“十五”发展规划》中，也重点提出把食品工业发展与环境保护紧密结合起来，控制食品工业污染，推进食品工业的清洁生产，加强食品原料基地的环境监管。

    分析人士认为，国际上，食品企业在利用环境因素上已远远走在了中国的前面，在产品的商标、产地上作了详细的规定。而国内市场在“用好的环境、产好的食品”上还有很长的路要走。如何在绿色安全食品时代来临时用好环境因素，保持现有市场优势不受冲击，实现向绿色安全食品时代的平稳过渡，将仍然是中国食品企业面临的严峻挑战。

    毋庸置疑，在绿色安全食品时代来临之际，环境在整个食品加工链上的作用正日渐受到重视，成为食品质量监控的一个重要组成部分。世界卫生组织和粮农组织预测：食品贸易国际标准目前的重点是食品安全，但将来很有可能是环境问题。