凉拌菜也能引起食物中毒

来源:    作者:    时间: 2005-08-08
     凉菜引发的食物中毒,多为细菌性食物中毒。预防措施上主要从三个环节入手:防止污染、控制繁殖、杀灭病原微生物。对于凉菜原料一定要彻底清洗干净,加工凉菜用的刀、墩等公用具也要注意卫生,从业人员要保持良好的个人卫生习惯和冷荤间的清洁卫生。对于集体食堂或大型宴会,如果加工出来的凉拌菜不能马上食用,要在清洁的环境中短时间存放,并注意不要和其他不洁净的食品、物品存放一处,以免交叉污染。

    加工过的凉拌菜,一定要在适宜的环境中存放。在存放过程中,一要注意存放环境的卫生,做到生熟分开,避免交叉污染导致的微生物大量繁殖。二要注意存放环境的温度,要在低温环境中保存,不可在室温下长时间存放。家庭中的凉拌菜一次不可加工过多,避免剩余食物可能招致的食物中毒隐患。餐饮单位或食品超市出售的用于制作凉菜的熟肉制品等,尤其要注意一定不能在室温下大量堆放。

    家庭聚餐中,最好控制凉拌菜的加工量。对于剩余的凉拌菜,即使是在冰箱中保存得当,为确保饮食卫生安全,再次食用前仍需要经过加热处理。此外,夏季炎热的气候,人体消化功能比较差,多种原因叠加,容易导致胃肠功能紊乱,因此要适当控制凉拌菜的食用量,避免大量食用而导致的食源性疾患。