凉拌菜也能引起食物中毒

     凉菜引发的食物中毒，多为细菌性食物中毒。预防措施上主要从三个环节入手：防止污染、控制繁殖、杀灭病原微生物。对于凉菜原料一定要彻底清洗干净，加工凉菜用的刀、墩等公用具也要注意卫生，从业人员要保持良好的个人卫生习惯和冷荤间的清洁卫生。对于集体食堂或大型宴会，如果加工出来的凉拌菜不能马上食用，要在清洁的环境中短时间存放，并注意不要和其他不洁净的食品、物品存放一处，以免交叉污染。

    加工过的凉拌菜，一定要在适宜的环境中存放。在存放过程中，一要注意存放环境的卫生，做到生熟分开，避免交叉污染导致的微生物大量繁殖。二要注意存放环境的温度，要在低温环境中保存，不可在室温下长时间存放。家庭中的凉拌菜一次不可加工过多，避免剩余食物可能招致的食物中毒隐患。餐饮单位或食品超市出售的用于制作凉菜的熟肉制品等，尤其要注意一定不能在室温下大量堆放。

    家庭聚餐中，最好控制凉拌菜的加工量。对于剩余的凉拌菜，即使是在冰箱中保存得当，为确保饮食卫生安全，再次食用前仍需要经过加热处理。此外，夏季炎热的气候，人体消化功能比较差，多种原因叠加，容易导致胃肠功能紊乱，因此要适当控制凉拌菜的食用量，避免大量食用而导致的食源性疾患。