加拿大研究员解析食品中呋喃的形成过程

     加拿大麦吉尔大学研究员Varoujan Yaylayan博士和研究生Carolina Perez Locas的新研究解释了呋喃产生的化学过程，这种致癌化学物质在一系列加工食品中频频出现。加拿大卫生部门和美国食品药品管理局都在加工食品中发现了呋喃，特别是罐头和瓶装食品。他们的研究解释了食品氨基酸和食糖在加热过程中如何分解并生成呋喃的过程，同时也证实了在煮制、罐装和瓶装食品中产生讨厌的副产品呋喃的其他食品成分如为维生素C和多未饱和脂肪酸等。

    Yaylayan博士解释说：“当氨基酸和食糖加热分解时呋喃和它的派生物就生成了。通常来说，呋喃是一种挥发性化学成分，但是当由于某种原因它不能挥发的时候，例如密封在罐子或坛子里的时候，一段时间内它就会存在于食品中。” 尽管在动物实验中发现呋喃和癌症有关，但是并没有直接证据表明呋喃是人类致癌物质。他还说：“尽管如此，食品公司和政府办事处仍紧密关注局势，了解食品中有何种化学成分，以及它们在加工中如何形成非常重要。”