“食品添加剂”企业的生存之道

    多年从事食品添加剂开发和技术推广的业内专家认为，添加剂要想在竞争激烈的市场中站稳脚跟，首先要保证产品的卫生安全性，同时，也要做好技术服务等配套工作。

    添加剂的安全性至关重要

    食品添加剂企业应该保证产品的安全性，向食品企业提供质量合格的产品。按照原料来源和生产工艺划分，食品添加剂可以分为天然产品以及人工合成产品两大类。不管是天然的还是人工合成的产品，对人体无毒、无害，是食品添加剂的基本特性。很多食品中都含有不同品种的食品添加剂，在日常饮食和生活中，一个人每天都要摄入几十种食品添加剂。如食用油中含有抗氧化剂，豆腐和香干等豆制品中含有消泡剂及凝固剂，面粉中含有防虫剂和品质改良剂，方便面中含有色素和增筋剂，酱油中含有防腐剂和防霉剂，饮料中含有甜味剂和酸味剂，牛奶饮料中含有甜化稳定剂等。可见，食品添加剂已经广泛存在于我们日常消费的食品之中，因此，在使用食品添加剂时，一定要注意安全性问题，这就要求食品添加剂生产企业严把安全质量关，向市场提供优质的产品。

    食品添加剂产业发展很快，产品种类和产量不断增多。目前，全球食品添加剂品种已达25，000多种，直接使用的约为3000—4000种，其中常用的有600—1000种。随着科学技术的进步，新诞生的食品添加剂品种将会不断增多，应用领域也将不断扩大。在产销规模方面，1988年全球食品添加剂的产值达150亿美元；而到了2003年，全球食品添加剂的销售额约为200亿美元。近几年来，全球食品添加剂市场呈现出了一些新的特征，其中的一点就是安全无毒或者基本无毒的天然产品越来越受到食品企业和消费者的青睐。

    食品添加剂已广泛应用于食品行业之中，进入了中国的千家万户。保证产品质量和安全性，事关食品添加剂企业的生存和广大消费者的身体健康。为了规范食品添加剂的生产、销售和使用，国家卫生部已制定了各类食品添加剂的LD50（半数致死量，表示食品急性毒性的大小）和ADI（人体每天允许摄入量），并出台了《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。食品添加剂企业在了解和遵守这些法规的同时，还应该向食品添加剂的使用企业即食品生产企业进行宣传和介绍，引导食品生产企业（特别是对技术法规不太了解的用户）正确使用食品添加剂。

    开发符合市场需求的产品

    从世界潮流来看，食品添加剂的发展趋势正向天然、营养型迈进。科学实验证明，某些食品添加剂中含有的一些化学合成物质，确实对人体存在毒害作用。近年来，对许多合成食品添加剂的使用，各国都有争议，即使有严格的卫生法规，许多国家还在限制某些化学合成的食品添加剂的使用。所以，开发天然与营养型食品添加剂，是行业的一大发展趋势。

    业内专家认为，我国具有十分丰富、良好的自然资源，发展天然、营养型食品添加剂具有十分便利的条件，在开发天然香精、色素、甜味剂等方面，有着得天独厚的优势。

    开发营养型食品添加剂，也是食品工业发展的新要求。如今，消费者对食品的选择十分苛刻，既要求食品具有良好的色、香、味、形等感官质量，又要求食品具有保健、营养功能，吃了不会增肥、不会引发龋齿、不会增加血脂。要实现食品的这些功能，科技人员就必须开发出新型的食品添加剂。

    采用先进的科学技术，可以开发出多种具有保健功能的食品添加剂。例如，利用基因工程、植物细胞培养和微生物发酵等生物技术，可以生产出一些新型食品添加剂。这些新型食品添加剂包括能够抵抗微生物污染的防腐剂，具有降低脂肪和减轻动脉粥样硬化功能的乳化剂，有利于控制体重的风味剂，具有抗衰老功能的生理活性物质（如超氧化物歧化酶），具有降低血管脆性、消炎、抗癌功能的黄酮类化合物（从银杏叶中提取）以及低热量甜味剂。

    含糖量过高的食品，不适宜糖尿病人和肥胖人员食用。2000年，我国糖尿病患者为1400万人，预计到2005年，将增到3700万人。以不含糖分的低热量甜味剂代替蔗糖，可为开发糖尿病病人专用食品提供物质基础。例如，我国已经投入工业化生产、且具有一定规模的营养型甜味剂包括AK糖、木糖醇、甜叶菊糖及低聚异麦芽糖等产品，这些产品在营养功能型食品的生产过程中，都已经发挥了重要的作用。

    另外，我国食品添加剂企业在维生素A、B、C、E等营养强化剂的生产方面，也已取得了一定的业绩。

    提供良好的服务

    在食品添加剂的应用过程中，存在这样一种现象：很多应用企业（特别是中小型食品企业）都希望食品添加剂的应用能够变得十分简单，一拿到食品添加剂就能用，且能显著提高食品的质量和赋予食品特色。要满足这些要求，食品添加剂生产企业就必须对食品生产配方和工艺流程有着具体的了解和研究，这是一项很复杂、很细致的工程，如果把这项工作做好了，对食品添加剂企业的发展，将起到十分积极的推动作用。

    食品添加剂要同时满足“拿来就能用、使用方便、价格低”等要求，这里面存在着一定的技术难度。

    要做到拿来就能用，就很不容易。不同的食品企业生产不同的产品，其技术水平、人员素质、管理水平、生产工艺、设备状况等要素均不相同，因此，食品添加剂一拿来是否就能用？拿来怎么用？这些都是食品添加剂生产企业需要认真对待的问题。以乳品为例，使用的食品添加剂就有乳化剂、稳定剂、甜味剂、防腐剂、香精、维生素强化剂、矿物质强化剂等。而乳化剂又有普通单甘酯、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、吐温、司盘、磷脂等；稳定剂又有海藻酸钠、CMC、果胶、黄原胶、变性淀粉等；防腐剂又有山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素等。面对名目繁多的添加剂，食品生产企业该怎样选择、怎样配比、用量多少、何时投入、投入条件如何控制？

    而同样是牛奶，又分为巧克力奶、高钙奶、纯牛奶、凝固型酸奶、调配型酸奶、果奶等，这些产品对添加剂的要求也不一样。要解决这些技术问题，对一些中小型食品企业来说，存在着一定的困难，因为它们不可能对各种添加剂都进行试验，并做出判断和比较。所以，在推销添加剂产品时，如果添加剂企业的业务员仅仅说明添加参量是多少，而不能够提供更进一步服务的话，就有可能遭到冷遇。如果某个添加剂生产企业能与应用企业联合起来，与它们一起做试验，告诉客户该种添加剂应该使用多少、何时加入、怎样加入，如果通过试验做出的产品的确令人满意的话，食品生产企业一定会优先选用这个添加剂的产品。

    用起来方便，也具有一定的技术难度。以乳化剂为例，该类产品的种类多，各自的性能和用法并不一样，有脂溶性的，有水溶性的，有的可直接加入，有的要进行干拌均匀等预处理。作为食品生产企业来说，它们肯定更加乐意选购用起来方便的添加剂。脂溶性维生素E添加到产品中后，很难达到混合均匀的效果；如果某个添加剂企业开发出了溶解性能更加优良的维生素E，该企业的产品肯定会更具竞争力，并因此受到食品企业的青睐。

    很多添加剂生产企业都在研制和推广复合型乳化稳定剂。食品企业使用了这种乳化稳定剂，只需一次投料，便可达到乳化与稳定的效果，大大方便了生产。

    要想提高产品的质量或使之具有特色，就更需要食品添加剂生产企业对客户和市场有充分的了解。现在，全国很多地方都办起了乳品厂，有的规模不大，技术水平也不高，却希望产品有新的特色，以求发展，对于食品添加剂企业来说，这正是一次良好的发展机遇。我国的香精生产企业很多，但存在着产品结构雷同的问题，而真正具有特色的厂家和产品却不多。同样是一个牛奶香精，起了很多名字，让乳品企业无从选择。到底哪个香精具有哪种特色，有些添加剂企业的销售经理自己也说不清楚。添加剂企业在生产香精时，最好能够生产几个品种的拳头产品，把它们的特点强调出来，将其做大、做强，以树立自己的品牌形象。利用各种香精进行复配，调制出的风味可能更新颖、更适口一些。食品竞争的特点之一就是要求“新”，口感新、风味新、不拘一格。香精企业的调香师，应该在复配和创新方面下功夫，多开发一些具有新意的产品，这是更深层面上的服务。