我国“免疫乳制品”开发取得重大进展

    “免疫乳制品的开发及初乳中生物活性成分分离应用”研究，涉及微生物学、免疫学、医学及乳品加工科学。

    该研究以24种人肠道常见病原菌作为抗原，系统地研究了免疫乳的制备方法及机制，同时对免疫乳的抗炎症、降血压、肠道菌群调节、免疫作用及免疫乳的安全性进行了研究，为免疫乳制品的开发应用提供了理论基础。同时，应用现代化的分离技术从牛初乳中分离出了免疫球蛋白、抗炎症因子、抗高血压因子及类胰岛素生长因子等4种生物活性物质，并对其生物学功能进行了测定和验证，为今后初乳的深加工奠定了基础。项目组经过多年的深入研究，提出了初乳的抗炎—抗菌体系，并对其生物意义进行了阐述，在理论上有一定的创新。

    在上述理论研究的基础上，该项目就免疫乳的加工特性进行了系统地研究，并成功地开发出了免疫液态乳、免疫酸乳、免疫乳粉及免疫乳清蛋白浓缩物产品。其中，免疫乳粉和免疫酸乳进行了中试生产，为这些产品的进一步工业化生产创造了条件。研究人员还从牛初乳分离出具有降血糖功能的类胰岛素生长因子（IgF－Ⅰ），可适合于工业化生产，极具市场前景。IgF－I具有降糖效应持续、稳定且无副作用等特点，是一种天然、高效、理想的绿色降糖药物。

    目前，功能性乳制品开发和生产已成为乳品工业的热潮。“免疫乳制品的开发及初乳中生物活性成分分离应用”项目的成果，主要体现在功能性乳制品或功能性成分的开发应用上，其特点：一是功效成分明确，符合国内外今后功能性食品的开发方向；二是开发起点高、技术含量高，同时具有较高的经济效益。

    鉴定专家组一致认为：该成果达到了国内同类研究的领先水平，该项目对提升我国乳品加工的技术水平及功能性乳制品的开发具有重要的意义，建议尽快实现产业化生产。