明天吃什么大闸蟹？

    明天吃什么大闸蟹？可供参考的答案昨天出现了：在长江流域优质河蟹展示与评比会上，来自安徽、江苏、江西以及上海本地的"佼佼者"齐齐亮相，经过全国专家组苛刻挑选后，江西两蟹分别摘取"蟹王"、"蟹后"桂冠，上海本地的崇明蟹表现突出，而阳澄湖"选手"仅获优胜奖。

　　崇明蟹苗正水活

    崇明蟹的送评人士在赛前非常低调，但包揽“团体赛”3个铜奖、雌蟹以327.30克体重夺得“蟹后”评选第3名的成绩，已经能说明了其水准所在。

    “崇明蟹已经不再是人们印象中的那种杂蟹了，”崇明农委的薛工程师骄傲地对记者说：“两大法宝让崇明蟹的品质不断提高：崇明地处长江和大海的交接口，水质偏咸，加上近年来生态环境不断改善，特别能培育出强壮、活力十足的蟹苗，阳澄湖蟹、太湖蟹等知名大闸蟹，其蟹苗至少有一半是崇明提供的，今年5月我们破纪录地捕获了8万吨‘超级活力宝贝’野生蟹苗，它们将来都会长成最强壮的大闸蟹；上海附近没有特别好的湖泊水，崇明养殖户曾经去全国寻觅好水，现在，当蟹苗长到扣子大小时，养殖者就把它们集体挪到太湖、女山湖、军山湖甚至是新疆的优质水质中，让它们充分吸取滋养。”据悉，经全国最好水质培养而成的崇明蟹军团今年产量将达到2200吨，肉质细滑饱满、有弹性、微甜已成为崇明蟹的主要特征。

    上海市民选择更多

    “我们的产品目前出口为主，上海市面上销售量不大。”江西蟹负责人对记者说。江西军山湖蟹目前的平均体重在3两以上，3两到3两半的母蟹每半市斤售100元左右，4两母蟹为160元，4两到4两半的公蟹为90元，5两以上为120元。明年，江西蟹将以专卖店形式进入上海。

    “阳澄湖蟹这次成绩不理想，责任应该由我们承担，”江苏省海洋与渔业局的负责人说，“最好的螃蟹这次没有过来，也不能因此就说阳澄湖螃蟹整体水平不行———阳澄湖螃蟹的体格有统一的标准，冒尖的大螃蟹毕竟是少数。阳澄湖是老品牌，也希望上海市民能尝尝其他品牌。”据悉，今年，阳澄湖螃蟹产量为1000多吨，以它为首，江苏的太湖蟹、固城湖蟹、长荡湖蟹也纷纷进入上海，与安徽蟹和本地崇明蟹一起，给市民更多的选择和实惠。（记者 张嵘 摄影 孙燕君）

    蟹王蟹后为何花落江西  芬芳水草"滋颜养仪"

    昨天下午4时许，经过3个多小时的激战后，“蟹王”、“蟹后”终于从四省市参选选手中产生，它们都是江西籍“选手”。“蟹王”体重达到600克，两只大螯长满细毛，长脚粗壮有力；“蟹后”体重为408克，全身呈现草绿色，其“体香”竟是淡淡的青草味。

　　评委：“蟹后”体重绝对罕见

    “请诸位注意，这位‘蟹后’可是个不折不扣的大美人呐。”评委组组长、上海水产大学生命科学与技术学院王武教授宣布，“600克的雄蟹并不罕见，但这个‘蟹后’体重之巨绝对罕见。”

    “从大闸蟹的‘长相’来看，‘蟹后’身体挺拔，‘四肢’匀称，缺刻突出，尤其它全身为草绿色，说明其生长的环境中水草芬芳，是无污染的水底森林培育。”记者留意到，这位“蟹后”还在称重量时，就让评委席上的赞叹声此起彼伏。

    据悉，在系列展评结束后，上海海洋水族馆有望接收这对“蟹王蟹后”，让更多上海市民一饱眼福。

　　专家：“杂交”使螃蟹变小

    为什么市面上会有那么多3两以下的小闸蟹？螃蟹专家告诉记者，这是因为螃蟹品种不纯，杂交造成品种退化，个头小了。“你看看报纸上所谓正宗大闸蟹的照片，结果还是杂交蟹，看它眼睛中间的缺刻，一点都不深。”这位专家指给记者看，他又拿出一份“正宗大闸蟹”宣传海报：“你看广告上的蟹模特，还是一样，杂交蟹。”

    18年前，每公斤幼蟹能长成140公斤成蟹，如今降低到20公斤左右。

    昨天，来自江苏、江西、安徽以及上海本地的螃蟹专家们均指出，种质混杂、水质问题已成为河蟹养殖的最大瓶颈，只有当纯种河蟹轻松横行在水底生态森林时起，市民盘子里的大闸蟹才有望达到每只3两的标准身形，口味也将更为鲜美。

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    阳澄湖水质受影响

　  与往年1只4两、半斤比，今年阳澄湖大闸蟹的个头儿不大，4两以上不多见，更是比不上动辄半斤的太湖蟹、苏北蟹。

    以往，阳澄湖大闸蟹个大、味美是因为湖水水质特别适合养蟹：水深不过1米多，富含螺蛳、水藻等天然蟹饲料。近年来，阳澄湖水质有所下降。湖分西、中、东三部分，阳澄西湖由于紧挨这苏州工业区，水里的氮、磷等营养物质有所超标，产生水藻，让水质下降。

    今年7月间，因水质恶化，苏州工业园区唯亭镇曾发生死蟹事件，阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙说，唯亭镇虽不属阳澄湖范围，但目前，西湖主要养鱼，大闸蟹越来越少，越来越小。

    与西湖比，阳澄湖水质监测部门一份统计显示，东湖水质一直达到国家饮用水标准，最适合养蟹，问题是：在湖上吃船菜，随手扔剩饭剩菜成了潜在的污染。

    早在今年8月27日，昆山巴城政府就要求：整治东湖上27条船菜，禁止在湖中心、养蟹水面上吃饭，以免影响水质。

    东湖一位船菜老板说，你要是想要湖中心吃饭，没问题，我们用快艇送你，人多了，可以分批送，从几条路开过去。至于吃饭的地方，是湖中心观察大闸蟹生长情况的船只“乔装”而成。

    杨维龙担心，为了一点点利益，牺牲阳澄湖水质，太不值。

    另一个问题是：为应对太湖蟹、苏北蟹提前上市，对于市场的挤占，阳澄湖大闸蟹行业协会首次宣布，9月15日试捕，比往年9月28日开捕提前不少时间，此言一出，当地蟹农议论纷纷：阳澄湖大闸蟹长成的时间是10月中旬左右，秋风吹后，它们才爬上围网，等待捞捕。蟹农说，这是杀鸡取卵。提前试捕上来的大闸蟹还没发育完全，分量少1两，个头就小。