世界肉类生产结构和我国战略

     现世界肉类生产结构是：猪肉9418.6万吨，占38.4％；牛肉5788.4万吨，占23.6％；羊肉1154.9万吨，占4.7％；禽肉7386.9万吨，占30.1％。可见，猪肉仍是世界最普及的肉食品，人类40％的肉食来自猪。 养猪在不同国家地位不同，结构也不同。大约归纳以下5类：

     1、养猪产业比重大，且具有发达的养猪业国家：猪肉比重超过60％，典型的国家是丹麦，猪肉占全部肉类生产的82.3％；奥地利占73.1％；荷兰53.3％。他们都是猪肉出口国，依靠养猪吃饭的。这类国家比重大， 数量多。活猪和猪肉质量都很高。养猪产业化、科学化、商品化程度很高。 具备完整的育种体系。这些国家的养猪业是我们学习的对象， 他们有条件向世界提供优秀的种猪、饲养经验、先进加工方法和产品检验仪器及相关设备。 由于他们的技术和设备更新很快，在引进技术和设备时，特别要注意， 是否属于人家淘汰的二手货。

     2、养猪产业比重虽大，但畜牧业不发达：这些国家利用养猪适应性广，解决人民肉食短缺。例如，越南猪肉占肉类的73.1％；朝鲜占68.1％。 为满足市场需求，利用猪的杂食性，饲料要求不高，繁殖快，所以“以猪为首”。亚洲类似国家也不少。

     他们和我们过去养猪业类似，还在发展改造阶段。我国有些成功的技术、种猪和设备，无论在软件上或硬件上，还是能够为他们做出贡献。 出口推广给这些国家，技术虽不算先进，但经济实惠，很适合这些国家引进， 他们耗费的代价低，我们可以增加出口机会。

     3、养猪产业比重大，但发展水平不平衡：例如，中国猪肉占肉类的65.7％；波兰占61.3％；韩国占1.6％。由于地区经济发展不平衡， 市场和质量需求也十分复杂。部分地区养猪业比较先进，但山区和经济欠发达区， 猪肉比重大是为满足低收入人群消费。波兰经验是质量高的产品， 用来出口到发达国家，质量差的供应本国市场。我们也有类似情况。

     目前，我国市场需求很不平衡，经济发达区和出口加工区， 无论在产品质量上或安全卫生上，都要求很高。因此， 有必要建设与丹麦等先进国家近似的猪肉供应和出口加工区。采用人家的标准，应用他们的技术和设备， 达到一样高的产品质量和安全卫生标准。我们就可以在对等的基础上， 开展合作与贸易。中国是养猪大国，局部地区达到世界先进水平的养猪区， 是完全可能的，也是必要的，当然，猪肉价格也随质量而提高， 一部分人应当习惯高质、高价。它将成为带动全国养猪科技水平提高和产品出口的基地。

     国家在产业政策上，应集中扶植，不要分散，将种猪繁育、 规范饲养、区域防疫、食品加工，集中在几个区域内。 国家应优先扶植有实力的大企业或企业集团。当然，千万不能一窝蜂地“遍地开花”。 发展养猪加工区的好处是：

     A、有利疫病控制：现代化养猪加工区应有立法，让选择的种猪场、规范化的规模养猪场和工业加工企业有法律地位优胜。 不准许一般农村分散养猪存在。不要等到防疫期间，再让农民杀猪。真正作到无传染疫病区， 并且得到国家和国际检查、监督认可。 我们可以对任何国际市场保证食品安全和卫生。

     B、有利控制污染：养猪和食品加工都是高污染的产业。在养猪饲养、加工区，统一处理饲养、屠宰、加工污水污物。让屠宰厂退出大城市， 根治大城市环境卫生问题。

     C、有利物流配送：现代养猪加工区有专门的企业从事物流配送，不但解决规模养猪的大量饲料、产品运输， 而且为城市的“物流配送中心”输送“冷鲜猪肉”或加工食品。让大城市与饲养、屠宰、加工业务彻底分离， 而且得到新鲜、高质、安全、卫生的猪肉食品。

     D、有利市场供应：现在城市食品安全问题很多，防不胜防。看来，依靠“大盖帽”“围追堵截”，并非长久之计。长远看， 需要有专门物流配送企业，从现代养猪加工区定点供应。不但质量、安全、卫生得到保证， 而且数量、品种也可有计划进行。养猪加工区也与国际接轨，产品互补。 我国是个世界餐饮业大国，全球大小城市都有中国餐馆， 但是没有一个从中国“配送的原料供应企业”。让世界人民真正品尝中国风味产品。 现代养猪加工区也是有特色的出口加工区，就此让中国的猪肉产品走向世界。 质量高才能促进我们的产品外销。

     我国经济发展很不平衡，市场也非铁板一快。 我国总体经济发展的确惊人，但不要头脑发昏“飘飘然”，人均收入是世界百位以后， 许多亚非拉国家比我们强，应当利用猪的杂食性，广开饲料门路，是我国长期战略。 残羹剩饭当然是养猪巨大资源，且我国人口众多，餐饮业数量很大。 但实际我们并不重视，经常“围追堵截”所谓“垃圾猪”。如能加强管理， 专门解决卫生问题，作为产业来经营，将大有可为。低价的猪肉市场是长期存在， 让进城农民工和低收入人群有肉吃，也是我们的职责。

     4、养猪产业比重很小，猪肉产量也不多的国家：主要集中在草原为主或穆斯林国家。猪肉只是市场的补充和调剂。例如，全非洲猪肉只占肉类的6.5％；阿根廷占5.3％；新西兰3.6％；埃及0.22％。由于地区经济特点， 养猪不一定合算。我们的战略应当是“互助合作”， 指导思想是“你活我活”，不搞“你死我活”。利用我们也需要进口人家的产品，如羊毛、牛肉、矿产，加强相互贸易，扩大我国猪肉市场。学习发达国家经验， 珍惜从一点一滴做起