《无公害农产品系列―― 健康鸡 营养肉 》

　　主持人：科技创造财富，科技改变生活。观众朋友，欢迎收看《科技苑》。今天继续为您播出系列片--无公害伴你行。

    肉鸡生产具有饲养周期短，生产成本低，市场需求量大等特点，作为咱们国家畜牧业的一个传统产业，在近20年的时间里，一直呈现持续快速的发展势头，我国已经成为世界第二大肉鸡生产国和重要的出口国。然而，近年来我国肉鸡出口却屡遭国外的绿色壁垒，受此影响我国肉鸡出口量急剧下降。为什么会出现这种情况呢？让我们来请教一下农业部农产品质量安全中心畜牧业产品认证分中心副主任辛盛鹏。你好,辛主任!

    辛主任：近年来我国畜牧业遭受着贸易壁垒和绿色壁垒的挫折。特别是欧美和日本等国与我国有贸易往来的这些国家制定了一系列的标准，提高他们的贸易壁垒水平和准入门槛，对我国产品的出口造成了一定的影响。其实整个的过程也是对他本国的一种保护。另外，在我国的肉鸡生产当中，特别是近年来也确实存在着一定的问题。那么这些问题主要表现在兽药的使用和饲料添加剂的使用方面。

    为了解决这个问题，农业部适时推出了“无公害行动计划”，推广无公害鸡肉生产技术，就是这个行动计划的重要组成部分。但是，对于无公害鸡肉，我们的消费者到底又了解多少呢？

    记者：你知道无公害鸡肉吗？

    顾客：不知道。没有。

    顾客：不知道无公害不无公害。

    顾客：无公害就属于没有什么毒素之类的，我觉着……

    顾客：是绿色的。

    顾客：无公害知道，绿色食品，没有污染的东西。

    顾客：不知道。就是绿色的。销售经理：买这个无公害的还是比较多的。

    到底什么是无公害鸡肉呢？无公害鸡肉要求产地环境、生产过程和产品质量，必须符合一系列无公害鸡肉的生产标准，经过相关部门的认证，允许使用无公害标识的鸡肉产品就是无公害鸡肉。最近，我们的记者来到了无公害肉鸡养殖基地，了解无公害鸡肉究竟是如何生产出来的。

    董事长：无公害食品特别体现在肉鸡这一块主要是五个方面第一，还是必须严把饲料原料生产关。第二个就是严把饲料生产关，也就是在整个生产过程当中不能够添加违禁的药品和添加剂。第三个就是我们加大科研力度，加大对种鸡的投入。第四个就是商品鸡，这一块饲养的过程当中要严格控制。第五个就是严把屠宰加工各个环节。

    记者：听您说了这些我有一种冲动想去生产一线看一看。

    董事长：好一会儿让我们生产一线的人员领你去看一看。

    在生产人员的带领下，我们的记者到了无公害鸡肉生产流程的第一站——种鸡场。

    种鸡场远离村庄及人口稠密地区，采用封闭式管理。

    记者：观众朋友们，我们来到了京郊的一个种鸡养殖场。要想生产出好的无公害鸡肉，对种鸡的培育是非常重要的。但是我现在还不能马上进去，因为这里规定为了防止疾病的传播，预防交叉感染，所有的外来人员必须要经过沐浴、更衣，以及严格的层层消毒以后，才能最后走进鸡舍。

    在种鸡场里我们遇见了这里的负责人展伟，他管理这里已经有七八年了，介绍起来是如数家珍。

    记者：现在咱们就进去看看。

    展伟（无公害肉鸡养殖基地种禽部经理）：不，你还需要消毒才能进鸡舍。这样，好。请进，这就是我们的父母代种鸡舍。

    记者：有的鸡用激素，这个鸡呢？

    经理：这不会，我们这儿完全不会有这些问题。因为从技术上来讲现在育种方向发展比较快。选择这种长肉比较快的基因进行选育，经过一代一代进行选。到了商品代的肉鸡，料肉转化率就会很高。现在甚至说，我想让鸡翅膀长大一点，没关系，它可以翅膀长得很大。欧洲人爱吃鸡胸脯，我就从遗传上从基因上来进行选育，让它的鸡胸脯可以长得很大，要么只长鸡翅或者只长鸡腿。

    原来通过遗传育种手段就能让鸡多长肉，不用一个劲地打激素，鸡照样可以长得好长得壮。

    在无公害种鸡场中央机房里，技术员用电脑就能完成管理过程，鼠标轻轻一点，自动喂水、自动喂料、自动通风，让这里的种鸡过上舒舒服服的现代化生活，只要完成下蛋的任务就行了！

    经理：产下的鸡蛋我们叫种蛋，产下的鸡蛋我们是入孵来用的。这边，这是我们的种蛋……种蛋是有非常严格要求的。一个是重量必须达到50克以上。

    还有像这样的小蛋、畸形蛋、硌窝蛋都不能作种蛋。装蛋的盘子也有讲究，蓝色的盘子是在鸡舍专用的，白色的盘子是孵化场和孵化车上用的，两种盘子不能混着用，这样是为了防止疫病传播。种蛋做上出产标记就可以送到孵化场了。

    在孵化场里，工人们把种蛋送入孵化箱，严格控制好温度和湿度，21天之后，就能孵出雏鸡了。别看它们挺可爱，可不是个个都合格呦！一定要挑选那些体格健壮、眼睛明亮的雏鸡，给它们做好防疫，再由专门的运输车辆把这些优质健壮的雏鸡送往各个肉鸡饲养场。

    主持人：看来无公害种鸡场的要求还是挺严格的，那么辛主任，为什么无公害鸡肉的生产要从种鸡开始抓起呢？刚才咱们看的这个种鸡场您觉得符合无公害生产的标准吗？

    辛主任：因为种鸡是整个肉鸡生产的源头，种鸡的饲养对整个无公害肉鸡的生产起到非常重要的作用。因为种鸡有可能患有某些疫病，比如说鸡的沙门氏杆菌病，产蛋下降综合征。以及鸡的白血病和马立克氏病有可能出现。那么，如果种鸡有这种病，它就会通过垂直传播，通过鸡蛋的垂直传播，来传给它的子代，也就是雏鸡。那么，影响了整个商品代的生产，通过我们看这个片子，我们觉得它在饲养管理，饲料，饮水，以及兽药的使用方面比较规范，应当是符合无公害肉鸡生产的要求的。

    主持人：可爱的小鸡雏孵出来了，下一步就要到肉鸡饲养了，肉鸡饲养中又有些什么样的要求呢？

    正巧有一批雏鸡要送往养鸡大户尹桂侠的养殖场，我们随即跟车前往。尹桂侠的养鸡场位于北京密云，虽然地处偏僻，不过听说这样对无公害肉鸡的饲养大有好处。

    鸡场选址：地势高燥、采光充足、排水良好、隔离条件好；周围3公里内无大型化工厂等污染源；距离干线公路、村镇居民点、其它畜牧场至少1公里以上；不应建在饮用水源上游、食品厂上风方向。

    记者：尹场长，您好。

    尹：你好

    记者：又接了一批新的雏鸡？

    尹：对。

    记者：进了多少？

    尹：这车一万。

    尹桂侠这1万只雏鸡都是养殖基地统一供应的。

    记者：您觉得您这个鸡有什么优势？

    尹：这个鸡首先就是它的均匀度好。一般这个鸡，我每次进鸡我都要称一下，它的鸡的均匀度都是上下没超过2克，还有它的鸡体质好，就是母源抗体高。

    记者：外边那么冷，一进来以后反差这么大，这里边温度多少度？

    尹：35度。

    记者：为什么这么高的温度呢？

    尹：因为养鸡首先应该有温度，前期育雏首先注意温度。第一周进鸡的时候，第一天就是35℃第二天就是34℃前一周就是每天降1℃。

    记者：我们现在是在干什么，给敲这个？

    尹：我这敲了以后，鸡都集中上这儿喝水来了，喝了六七个小时水以后开始该给它喂料了。

    饲料由饲料厂统一生产提供，保证肉鸡能获得全面的营养，同时防疫工作也不能忽视。

    尹：我们这鸡场对防疫这方面要求特别严，在鸡出栏以后，全场进行消毒，消了4次毒。消完4次毒以后再接鸡，像其它场人员来回乱串，把细菌都带到鸡舍里头。

    尹桂侠养的无公害肉鸡母源抗体高，再加上精心的饲养管理和到位的防疫措施，鸡自然生病少、长得壮，但是有些养鸡场的情况就不同了。

    尹：前段时间有一个客户，养了2000只鸡。他讲，养了一年了，每次到20多天，鸡都闹病。闹那种病毒性的病，就是新城疫。后来我说你养鸡一个是鸡的质量要保证，第二点我说保证疫苗的质量。应该进国家有许可的疫苗。第三点免疫要十分到位，后来我就给他出了一个免疫程序，教他照我们的程序去免。他那批鸡养到52天，这种病毒性的病根本就没闹过。

    临别时尹桂侠特别强调，统一供雏能保证雏鸡的品质，除此之外，统一的饲料和防疫用药对无公害鸡肉生产也是至关重要的。听了尹桂侠的这番话，记者决定去饲料厂看一看。有人说人吃鸡肉，鸡又吃饲料，所以饲料就像人的间接食品一样。为了能让人们吃上安全的鸡肉，技术人员可是下了一番功夫呢！

    技术员：原料把关有两个部分。40%检，还有100%我们严格按照配方进行投料使用。在配方中杜绝动物性蛋白的原料，不含激素和添加剂，生产出来的产品拿到化验室检测合格以后才允许出厂。

    根据科学配方生产出来的饲料，不仅营养全面、配比均衡，而且还按照肉鸡生长的不同阶段来配制饲料，小鸡、中鸡、大鸡各有各的饲料，让它们吃得好、长得壮，给许许多多像尹桂侠这样的养殖户带来良好的收益。

    养过鸡的人都知道，疾病对鸡群的打击往往是毁灭性的。可是防疫用药不当，又会造成药物残留。怎么解决这个问题呢？关键就是使用符合国家标准的防疫药品，统一用药。记者听尹桂侠说过养殖基地有专门的供药处的，在供药处，记者正好碰上了一位养殖小区的负责人带着养殖户来买药。

    经理：主要它是经过国家和公司认可的，出口无药残的药品，必须药水从这儿拿。不许到外头购药，以防从外头买的药影响咱们出口，影响咱们的产品质量。

    统一购药花的钱不多，用起来也放心。为了确保没有药物残留，在毛鸡出栏前7天，一定要停止用药。

    主持人：刚才我们看到给肉鸡喂养的是专门的饲料，防疫用药也都是统一供应的。那么，这样做在无公害肉鸡生产中起什么样的作用呢？

    辛主任：饲料、兽药是肉鸡生产当中重要的投入品，它影响着肉鸡的安全。通过这种严格的饲料生产和对兽药的统一供应，能够降低违禁药物的使用。最后，保证肉鸡产品的质量。

    主持人：如果不采用统一的饲料和防疫用药，会产生什么样的危害？

    辛主任：不可能每个农户都了解国家的这种规定。哪一种兽药是可以使用的？哪一种兽药是不能使用的。这种情况下如果一旦这个鸡场的鸡发生了疫病。那么他就会随便去采购兽药，随便使用各种添加剂。这种情况下就会造成兽药残留和饲料的违禁药品残留问题。非常严重最后还是影响肉品的质量。

    饲料和防疫药物统一后，可以采用建立养殖小区的办法来保证养殖技术统一，才能将国家规定的无公害标准贯彻到实处。尹国会养无公害肉鸡时间还不长，也不知道眼下这批鸡在管理上该注意些什么，就请养殖小区的技术员来现场指导。

    技术员：第一要注意一下温度。夜间的温差比较大，要注意保持住鸡舍的温度平稳，保证鸡群的正常生长。第二点注意它的湿度。入秋以后天气比较干燥，必须保持它的湿度，避免鸡的呼吸道疾病发生。还有把鸡群的羽毛和粉尘降到最低限度，保证鸡群的健康生长。第三个重要的是保证它的通风换气，鸡进入育成期它需要的氧气量逐渐增加。要保证它的通风换气量从育成期到48天出栏，还有20多天的时间，这段时间里注意投药的问题，保证停药期。

    尹：有区别，原来在不是无公害鸡饲养程序上，关键是用药没有什么限制，对人体有极大的危害，现在养了无公害鸡。现在用药方面要求非常严格，原来基本上没有，好处多。对市场需求，经济效益，都有比较大的明显的增长。

    告别了尹国会的养鸡场，听说附近有一家鸡场的一批鸡就要出栏了，记者特地赶了过去。鸡场的主人刘莹正忙着和工人一起抓鸡。

    记者：你好，你这儿又要出一批鸡。

    刘莹：是，无公害当然就是没药残了。我这也就养了两年半吧，到日子他给我送鸡雏，到日子他给我拉鸡走。我就在家里养鸡就行了，别的心我不操。对，直接就去交鸡，跟着车走。

    刘莹：这地方就是毛鸡交完以后。在这儿结帐。

    记者：在这儿就结帐？

    刘莹：那当然了，到这儿就结钱，这都是财神爷，见到他们我就高兴。

    忙碌了个把月，刘莹说，这批鸡的收成还不错呢！

    在养殖户的肉鸡出栏前，为了把好收购这道关，养殖基地要提前对养殖户的鸡进行抽血化验，运到加工厂的时候，动物检疫局的工作人员早早就等候在这儿了，毛鸡的检疫证、消毒证和用药记录都要一一查验合格。最后，还有品管这道关，每一批毛鸡都要抽血取样，进行化验。只有达到无公害鸡肉标准，没有药残、没有激素的才能收购，送入加工厂。

    无公害肉鸡养殖要做到五个统一：统一供雏、统一供料、统一防疫、统一管理、统一回收。

    毛鸡经过加工，才能生产出合格的鸡肉产品。那么，加工车间里是什么样呢？

    记者：观众朋友，你现在还认得出我吗？我现在全副武装，咱们进去看看。

    每个工人进车间都要经历这一套严格的消毒程序。为了控制微生物的繁殖，加工过程中的产品温度、环境温度不能高于12℃，加工工人的手每20分钟要重新消毒一次，鸡体从预冷出来到真空包装完毕不超过半小时，保证了新鲜程度。

    在鸡肉的熟食加工车间，我们了解到做熟食要有先进的生产工艺和配方。产品的配方由专家提供，加工过程符合食品卫生安全要求。这样，做出来的熟食不但色、香、味俱全，又保证营养、健康，让消费者吃上无公害又美味可口的鸡肉。

    无公害鸡肉标准：

    汞含量：按GB16869规定执行，铅含量≤0.5mg/kg，砷含量≤0.5mg/kg；金霉素含量≤1mg/kg，土霉素含量≤0.1mg/kg，磺胺类含量≤0.1mg/kg；大肠菌群<5×105MPN/100g，不得检测出沙门氏菌

    董事长：我觉得现在是这样，你只是看了我们的内部的一个控制点。那么现在再来看看我们的外围环境。一排都是污水处理系统。我们现在就站在这儿，你可能闻不到什么气味。我们现在处理的标准不仅仅是国内的标准，基本是欧洲排放标准。污水处理完以后，这个中水我们都回用，冲厕所，浇花，包括我们外面的6个鱼池，都是用的我们的中水，不仅要考虑到内部的管理的无公害的问题，更重要的是一个社会整体的无公害的问题。

    从饲养到加工，从生产流程到外部环境，只有方方面面都做到了无公害，才能促进我国的肉鸡生产和出口，也才能有真正无公害的鸡肉摆上我们的餐桌。

    主持人：无公害鸡肉一般要比普通鸡肉贵一些，吃起来和普通鸡肉也没有太大的区别，所以对有些消费者来说接受起来可能有些难度。那您觉得无公害鸡肉的发展前景怎么样？

    辛主任：生产无公害肉鸡的过程当中控制比较严，使整个成本有所增加。所以，在市场上价格也应该是相对高的，目前来说人们注重的不是数量问题，而是注重的产品质量问题。农业部在前两年推行了无公害行动计划，就是要整个适应经济发展的要求，和生产力发展的水平。在这个过程当中，消费者也需要吃到这种安全的食品，特别是在政府方面也有投资，也成立了专门的机构，来负责这方面的事务。所以说它的发展是非常乐观的。

    如果农民朋友也想养殖无公害肉鸡，在这里向您推荐一个肉鸡良种——艾维茵种鸡。它具有增重快、饲料转化率高、抗病力强、成活率高、易于饲养管理等特点。

    主持人：随着无公害鸡肉生产技术的进一步推广，我们相信，将来在国际市场上我国的肉鸡出口量会呈现更好的发展态势，消费者也可以吃到更多放心的鸡肉了。在这里让我们一起来关注无公害，关注大众健康。非常感谢辛主任参与我们的节目。观众朋友，今天的节目就到这里，《科技苑》真诚为您服务，请记住我们的热线电话010-62141756。下面让我们来关注下一期有哪些精彩内容。