《无公害农产品系列―― 生猪篇 》

　　主持人：什么样的猪肉是放心肉，什么样的生产是无公害生产，今天我们的记者带着这些问题来到了南粤大地的深圳，这里自1980年建市以来，随着经济的发展，畜禽产业也得到了长足的进步，自从2001年被设定为五个推行无公害试点城市之一以来，再推进无公害行动计划过程中起到了很好的科技示范作用，让我们一起来看一看他们在生猪饲养管理过程中是怎样抓标准用标准的。

    瘦肉精，私宰，这些充斥着猪肉消费市场的严重问题，为什么在无公害行动计划推行以来的两年以后的今天依然屡禁不止呢，单单是商家的利益驱使吗？在我们的跟踪采访过程中发现，这只是一个表面原因，追根溯源是我们的意识上没有认识到这些问题的不断出现会给我们现在的生活，以及生生不息的子孙后代带来什么样的结果。

    我们国家是世界上养猪的第一大国，有着非常悠久的养猪历史，早在距今七千年以前的新石器时代，猪就成为人民经济生活中的一种主要家畜，全世界49.4%的猪是生长在中国，46%的生猪肉是由中国生产的，我国年产猪肉达5.6亿头，全国80%的居民的肉食品以猪肉为主，每年人均消耗33公斤，换句话说也就是每天要吃2两肉，所以猪肉生产的安全性关系到我们的千家万户，是十几亿人民生命安全的大事。

    要想保证食品安全的最基本措施就是形成良好的食物链，显然，这条食物链中首当其冲的就是饲料安全，今天我们请来了深圳市现代养猪及生态研究所的研究员汪嘉燮老师，在养殖业上饲料安全是保证生猪无公害安全的基础？

    是保证无公害安全生产基础重要的基础之一，因为无公害猪肉他有很明确的定义，农业部都有标准，制定的标准，这标准中有机限量的要求，另外还有一个就是农药，666和ddt的限量要求，还有就是土霉素、氯霉素、和金霉素这个也有一定的要求，还有不允许使用瘦肉精，像这些它都有明确的限量要求，那么这些主要是从两个途径进到猪的体内，一个是饮水一个就是饲料，这些元素主要是通过饲料来控制，所以我们说饲料是生产无公害猪肉的基础之一

    曾几何时，饲料及其添加剂的普遍使用对推动养殖业生产效率的提高起到了不可磨灭的作用。但与此同时，有些饲料配方的不合理及过量使用，又造成了农业生产排放物的增加，污染严重，动物疫病发生蔓延，甚至出现了新的疫病，这些都将通过食物链转移给人类，“疯牛病”“二恶英”“禽流感”这些被人们说滥了的现象，虽然已经随着时间的推移逐渐淡化，但它在那是那日给我们带来的经济和恐慌确实永生难忘的。所以，推行无公害食品标准，势在必行。

    记者：一个有700万人口的城市，每天需要的生猪肉大概在80吨左右，那么生猪肉的安全卫生无公害就显得尤为重要了，在整个生猪的无公害饲养管理过程当中，饲料安全是重中之重，那么安全高效环保的饲料，是怎么样生产出来的呢。

    专家：在加工过程中，饲料企业的工厂设计与卫生设施、工厂卫生管理和生产过程的卫生都应符合标准，饲料原料要求色泽新鲜一致，无发酵、霉变、结块及异味、异臭。微生物允许量应符合规定，制药工业副产品不应作生猪饲料原料。

    加强原料检测。，我们制定了饲料检测控制规程。每一批原料都进行严格的控制，像配合饲料，检测水分，粗蛋白，钙能，每一个月所有的原料进行全批次的检验，包括每一个营养成分。还有粗脂肪那些都有检测，添加入分料，我们钙能每批都检测。而且对那些微量元素，一个我们自己能检测的我们自己检测，自己不能检测的送检，每一个季度送检一次。全面了解添加剂的营养成分状况。首先我们通过技术这一块，比如说你根据不同阶段它猪的营养需要，以及不同的生理特点，还有饲养标准，我们配制科学合理的日粮来饲喂猪，这样就最大限度发挥它猪的生长性能，就使它长的更快，母猪产子更多。第二个方面像传统上我们一般为了促进生长。很多厂往饲料添加抗菌药。这些抗菌药带来引起药物残留这方面。还有致癌这方面的影响。

    在农业部颁布的无公害生猪饲养饲料准则中有明确规定，生猪饲料中不应添加氨本申酸、洛克沙申等申制剂类药物作为饲料添加剂，使用药物饲料添加剂应严格执行休药期制度，产品成分分析保证值应符合标签中所规定的含量，30千克体重以下的猪的配合饲料中铜的含量不应高于250mg每千克，30千克到60千克体重猪的配合饲料中铜的含量不应高于150mg每千克，60千克体重以上猪的配合饲料中铜的含量不应高于25mg每千克，要特别提出的一点是，国家严禁使用的盐酸克丁特罗等违禁药物，盐酸克丁特罗也就是我们通常所说的“瘦肉精”。那么瘦肉精走俏的主客观原因是什么呢？

    专家：一方面我们人民生活提高以后他对猪肉有了一个新的要求，吃瘦肉，这要我们市场上瘦肉的需要量就增加了，另外一个方面，在销售渠道来看，由于市场上需要瘦肉，所以市场上瘦肉的价钱就会适当的提高，激发了养猪生产者生产瘦肉猪的积极性，因为瘦肉精他本身是一种药品，是治人咳喘的一种药，这种药可以刺激蛋白质的沉积，增加瘦肉的生产量，前一阶段，因为人们不了解他的危害性以前呢，作为添加剂放到饲料里面去，但实际上，这是不允许的，这种药他会沉积在猪的瘦肉里面，还有内脏里面，这东西吃到人体以后对人造成很大危害，前一段时间瘦肉精的事件以后，使人们清醒地认识到，瘦肉精是不允许被添加到饲料里去的，那么怎么样才能保证即杜绝使用瘦肉精又能保证优质的猪肉呢？

    专家：杜绝瘦肉精主要是从饲料上以及法规上都要有明确的规定，另外提高猪的瘦肉率应该从养猪和生物技术方面加以解决，一个是从育种上，培育瘦肉猪，这个我们国家已经作了很多工作，从上个世纪七十年代开始，我们国家已经注意了选育瘦肉型猪种的工作，一直到现在始终还在坚持做这方面的事情，另外一个就是在饲料上，饲养方法上有许多方法来提高瘦肉率，比如说增加蛋白质含量在饲料中间，在后期注意限饲，这些问题都有助于解决瘦肉率的提高问题，有一个问题就是瘦肉率提高的同时一定要保证肉质的质量，那么在这个方面在生物技术上要采取一定的措施，剔除影响肉质的基因，目前现在主要有两种，要从基因技术上把生物选除掉，要老百姓吃到优质的、瘦肉率比较高的，就是适合于中国口味的猪肉。我觉得现在生产无公害猪肉应该在充分发挥猪的潜能的同时，我们现在采用比如说一些新的添加剂，代替这种抗菌药，比如说像酶制剂，瓜糖，中草药，绿色的无残留的添加剂用于饲料生产。

    第三个方面，也是生产者比较容易忽略的问题，就是在饲料生产过程中要注意环境保护的问题，根据理想蛋白质的模式，可以利用氨基酸来配制日粮，降低日粮里面粗蛋白的含量，这样子做就可以减少粪便里面氮的排出，随之减少氮对环境的污染，另外我们还可以通过使用酶制剂来降低饲料里面磷的含量，可以降低猪场废水里面磷的含量，减少磷的污染，总而言之，我们在饲料生产过程中可以通过合理的配方，生产管理以及质量检测，保证生产出高质量的饲料，来最大限度地发挥动物的潜能。

    推行无公害生猪饲养管理要注意把好场址环境选择这一关，猪舍应建在地势高燥、排水良好、易于组织防疫的地方，场址用地应符合当地土地利用规划的要求，猪场周围3千米无大型化工厂，矿厂、皮革、肉品加工、屠宰厂、或其他畜牧场污染源。猪场距离干线公路、铁路、城镇居民区、和公共场所1千米以上，猪场周围有围墙和防疫沟，并建立绿化隔离带，猪场等产区布置在管理区的上风向或册风向处，污水风便矗立设施和病死猪处理区应在生产区的下风向或册风向处。猪场应设有废弃物储存设施，防止渗漏、溢流、恶臭队周围环境造成污染。

    记者：卫生消毒工作，是整个无公害生猪饲养管理过程当中的一个重要环节，在每次进入猪场之前，我们要先在这间更衣室里面进行洗澡然后还要进行紫外光的照射之后才能进入猪场，如果是外来人员，要穿上像我这样的隔菌服，这里是消毒盆，我们要先在这里把手洗干净，现在我们就可以走进这个猪场，看看他们是怎样进行无公害的生猪饲养管理的。

    猪场内用于猪群周转、饲养员行走、厂内运送饲料的净道和粪便等废弃物和外销猪出场的污道是互不交叉的，猪舍建筑设计对养猪生产来说是基础，但南方和北方要求是不一样的，北方要预防冷空气进入、着重保暖，南方主要是通风降温，在大规模集约化养猪的猪场，在猪比较密集，通风就显得尤为重要了。

    专家：另外还有一个猪舍这个建筑上，要注意，要能够便于排污，集约化猪场人用的比较少。

    你如果在排污设施上做得不好的话，在防疫上卫生上都很困难。这个要加以注意。

    猪舍内部的设施，提倡实行小单元式饲养，实施同一猪舍单元只饲养同一批次的猪，同批进出的管理制度。猪舍地面和墙壁应便于清洗。并能耐酸碱等消毒药液清洗、消毒。猪舍内温度、湿度、环境应满足不同生理阶段猪的要求，适合于猪的生长和它的生活。

    优良的品种是无公害安全猪肉生产的生物学基础，我们在引进种猪时，零散农户和小型猪场可以从具有种猪经营许可的种猪场检疫、引进；只进行育肥的生产场，引进仔猪时，应首先从达到无公害标准的猪场引进，引进的种猪需隔离观察15到30天，经兽医检查确定为健康合格后，才可供繁殖使用。

    专家：大型现代化养猪场提倡自行育种，延续传统种猪，我们基本上是采用我们自己国内的就是原来过去有几个品种，就是从以前比较早以前引进的猪种。多洛克，大白，长白。我们采取现代化育种的方法，对这三个品种组合起来形成配套系。按照配套系，利用猪的最佳的杂种优势效益进行选育。主要选择的一个要求它繁殖率比较高，另外还有一个生长比较快。另外还有很重要一条，我们对肉质比较重视。我们最近，从国外引进了一些关于肉质的设备，还有国内一些比较好的检测肉质的设备，我们来进行肉质的测定。保证选育的过程中间有良好的肉质。我们为了选育出优良的品种，对种猪的各种性状进行收集，这里面对它各种体尺方面，还有日增重各方面。涉及到以后比较重要的经济性状，然后就把这些生长数据输入电脑系统，计算它最好的生长指数，这个指数包括除了它本身之外，还体现它们的同胞它们的父母之间的生长数据。就比较能够准确反映出它的生长性能。计算它指数之后我们会根据它的体型进行最后的挑选，而在体型方面我们要求的种猪前蹄要宽，后蹄要丰满，还有蹄子四肢比较强壮。这样就能保证我们选出的种猪是比较优良的种猪。

    完善的疾病控制系统离不开卫生消毒工作，猪场新建的时候，是病原菌最少的时候，随着时间的推移，它的病原菌会慢慢地复杂，种类变多，数量变多。

    专家：我们必须通过消毒，来抑制这些病菌的生长。我们的员工每天进场以后就是每个人都有每个人的责任，就是负责区域，它不能乱串舍。然后进猪舍之前需要消毒，首先要观察一下猪群，检查一下自己的猪群有没有发生大的不良情况，异常情况。然后就是正常情况下冲洗猪舍，就是把大量的病原菌能通过下水道排出去。然后再消毒，如果没有冲完的话，消毒是徒劳无工的。

    消毒剂要选择对人和猪安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会再猪体内产生有害积累的消毒剂。猪舍内常用的消毒方法是喷雾消毒和喷洒消毒，喷雾消毒是只用一定浓度的次氯酸盐、有机磷混合物、过氧乙酸等用喷雾装置进行消毒，这种消毒方法主要用于猪舍清洗完毕后的带猪消毒。喷洒消毒指在猪舍周围撒生石灰或火碱，这样可以杀死大量细菌或病毒。

    在夏秋季我们要求一周两次，春季我们要求一周三次。要隔天消毒，我们有一个他很完善的管理消毒的一个登记措施。在饲养管理过程中还要认真做好日常生产纪录，记录内容包括引种、配种、产仔、哺乳等，兽医人员应做好免疫、发病、用药和治疗情况的记录，这是对头母猪的登记，这头母猪它的资料它的耳号是多少？它什么时候配种的？它第几胎注射过多少疫苗？一窝产多少仔猪？我们平时的工作就是最主要巡场观察疫病，有没有疫病发生，然后对它进行一个处理。种猪要记录来源、特征、主要生产性能，还要做好饲料来源、配方、及各种添加剂使用情况的纪录，资料应尽可能长期保存，最少保留两年。

    俗话说病从口入，饲料安全注意了，畜禽饮用水的水质也同样不能忽略，保持有充足的饮水，水质应符合无公害饮用水水质标准，注意经常清洗消毒饮水设备，避免细菌滋生。

    建国初期，食品安全的主要问题是食品缺乏，老百姓只注重畜禽产品是否有寄生虫，外表是否卫生，以及产品是否注水等，表面上的所谓放心肉问题，而对于兽药的不良使用及残留等问题并没有引起高度重视，随着生活水平的提高，人们已不满足于仅仅填饱肚子，而是更加关注身体健康吃放心肉的问题了。

    记者：人吃五谷杂粮会生病，猪也是这样，在兽药的把关上我们检验所是怎样做的呢？

    专家：主要是按照农业部的有关文件，每年对流通环节的兽药进行查处管理，大的检查有两次。对于真假的分辨，看他有没有批准文号，像这个就是假兽药。没有批准文号的我们进行没收，对于有效期过了，失效的我们也进行没收。进口兽药要有检验报告书，平常我们对这些兽药店也进行办班培训。

    保持良好的饲养管理，减少疾病的发生，那么随之兽药的使用量就相应的减少了。在仔猪、生长猪必须治疗时，药物的使用要符合无公害兽药使用标准，育肥后期的商品猪，尽量不使用药物，必须治疗时，根据所用药物执行停药期，达不到停药期的不能作为无公害生猪上市。发生疾病的种公猪、种母猪必须用要治疗时，在治疗期或达不到停药期的不能作为使用淘汰猪出售。

    专家：优良的环境是保证安全猪肉生产的基本条件，要想保护环境就要走生态养猪道路，猪场排污要实现污物资源化，换句话说，就是将猪场排泄物经过处理形成资源，作为肥料来重新投入农业生产，我们的处理过程采取把那个粪尿集中以后，液体用液氧发酵的方法产生沼气。这个沼气作为我们公司的养猪业一个能源，发电和生活能源。肥料一方面做饲料喂鱼，另外一方面大量供应农户，作为肥料需要，种果，种菜作为这方面的需要。

    记者：肉品的卫生检验，以及质量监督，是保证生猪肉健康安全无公害的重要手段，因为经过这里质检人员检验检疫之后，一批一批的生猪肉就要销往千家万户了。

    官员：我们的工作与市民的食品安全息息相关，肉食品卫生质量安全最后这一道关由我们来把。第一加强了法规建设，近年来人大政府出台了深圳经济特区兽前屠宰，以及屠宰检验管理条例，和深圳市鲜货农产品食用管理规定。

    深圳市质检部门实行了全方位的肉品卫生监督管理。包括对屠宰场的设备及屠宰卫生的管理，宰前检疫和宰后检验的管理，保证各个环节都符合无公害标准，由于整个检验过程是体力加脑力的奋战，所以这里的工作人员要每隔30分钟换一次岗，实行24小时值班制，正是这样的做法，使深圳市从1982年以来，从未发生过市民因吃肉而中毒的事件。最近，他们又新出台了条形码检测管理系统。

    官员：我们这个条形码的技术，它主要是通过条形码的技术跟我们现在无线电通信，通过两个技术互相结合，形成我们一个比较信息化的管理系统。主要这个功能有以下几点。第一通过我们条形码技术，可以把我们每头猪这个基本的数据都存到我们管理系统里面，我们每个条码都是单一的，不会重复的。就是说我们一头猪出来，都是单独对一条猪，不能有两个条码对一头猪，市场上我们一扫描，知道这个条形码是来自于哪个肉联厂的，哪个肉行的，都能清楚地表现出来，便于市民的识别。

    条形码管理系统的出现可以更有效的打击私宰和造假的现象发生，对检验检测人员本身也具有很强的管理监督作用，工作人员不可能随意修改任何基本数据，为市民提供了一套更加安全可靠的保障系统。使畜禽产品的质检管理实现了全标准化、全法制化。

    我们国家有75%的猪是由千家万户生产的，如何使千家万户的农民都能了解无公害猪肉的要求，我们要有很长的工作要做，大城市里面大中城市里面的检测可以有要求，那么农村里面，县城里面的检测如何控制呢？显然，不是一天两天就能解决的，所以说这项工作是一项艰巨的也是一项庞大的系统工程，而且是任重道远的。