全球水产养殖、加工、利用及其国贸

水产品贸易遍及各大洲，全球鱼产量（野生捕捞及养殖）中超过三分之一进入国际市场进行交易，发展中国家在国际水产品市场上扮演重要的供给者角色，其供给量约占交易量的50%，86个所得食物不足的国家（LIFDCs）其水产品出口值占全球交易值的19%，因此水产品交易对发展中国家来说是一项重要的外汇收入来源，发展中国家水产贸易净收入从1981年的40亿美元增加至2001年的177亿美元，超过稻米、可可、烟草以及茶叶等农产品。

　　就国家来看，中国及泰国是目前主要水产品输出国，每年出口值约有40亿美元，中国目前已经超越泰国成为全球第一位鱼产品输出国。2001年全球水产品贸易值较前一年小幅下滑至593亿美元，发达国家水产品进口值占总贸易额的80%，主要进口国为日本及美国。

　　虾类是水产品贸易中最重要的项目，占全球水产品贸易的19%，有趣的是，过去20年间，即使水产品贸易量巨幅变动，虾类占水产品贸易的比例均维持在稳定水准。

　　即使全球渔业资源面临危机 ，传统水产品供给减少但几乎所有主要水产品实质价格均较10或20年前低，如果考虑物价膨胀率，则价格将远低于20年前，这主要受到养殖渔业爆发性发展及其它低价蛋白质肉品竞争（如鸡肉）的影响。

　　鱼类利用

　　全球消费市场上鲜鱼消费量从1988年2490万吨增至2001年的5900万吨，加工水产品（冷冻、保藏及制罐）从1988年4600万吨（换算成全鱼重）增至2001年的5000万吨，增加部分主要来自于冷冻水产品项目（冷冻鱼片及贝类），值得注意的是，过去几年中，冷冻水产品的消费量维持固定，没有增加，罐制品消费量从1200万吨增加到1300万吨，保藏类鱼产品（烟熏、盐制及干制品等）消费量在1988-2001年间呈现衰退趋势。

　　鱼产品具有多种产品形式及口味，新产品及传统产品如鱼片、烟熏鱼片、盐制、干制鱼产品、鲔罐、冷冻龙虾等，利用食品科技及冷冻链处理，加上微波炉使用的增加，使快餐产品、调理食品、裹面鱼品及其它附加值产品，成为快速成长的项目，不同的加工方式使鱼产品成为具有各种不同口味和外观的具备吸引力的食品。

　　鱼类具有相当高度的可加工性，全球25%鱼产品以生鲜方式消费，其它75%消费鱼产品均经过加工，加工水产品中40%为鱼粉及鱼油，另外60%则加工后供人类食用。

　　近年来鱼粉所占消费比例大致稳定维持在30%左右，1970年鱼粉消费比例达到历史最高的38%，在1973年受到圣婴现象的影响急速降低至27%，之后鱼粉占鱼产品消费比例就未曾恢复到1970年的高峰期。

　　国际贸易

　　对发展中国家来说，鱼产品是赚取外汇最重要的农产品，1981年，发展中国家鱼产品净出口值仅有30亿美元，到1991年已经达到110亿美元，至2001年时已经超过180亿美元，发展中国家的其它主要农产品的外汇收入重要性就远低于鱼产品。

　　出 口

　　全球鱼类及水产品（包括鱼粉及鱼油）近年来出口值大幅增加，从1976年的70亿美元大幅增加到2001年的593亿美元，发展中国家在鱼产品出口上扮演重要的角色，其出口量占鱼产品贸易总量近50%。目前泰国及中国是世界上主要的鱼产品出口国，其鱼产品出口值各达到40亿美元，占全球鱼产品贸易额16%。近几年泰国鱼产品出口维护相当稳定水准，中国鱼产品则呈现每年增长趋势。

　　全球水产品中38%进入国际市场交易，这个比例大致维持稳定，大进入国际市场交易的鱼产品比例会随鱼粉增产而增加（如1994及2000年），在圣婴年随鱼粉减产而减少（如1998年），因此鱼粉贸易占鱼产品的比例很高。

　　进 口

　　2001年全球水产品进口值较前一年小幅衰退至593亿美元，其中发达国家占80%以上，虽然日本受到国内经济不振的影响，其水产品水产品进口值占全球总进口值由30%下滑至22%，但仍然是世界第一大水产品水产品进口国。

　　欧盟对进口水产品水产品的依赖度越来越高，约占全球水产品进口值的35%。美国除了是第四大水产品出口国外，同时也是第二大水产品水产品进口国，2001年其水产品进口值达到102亿美元。

　　虾类是水产品贸易中最主要的品种，占总贸易额的19%，底鱼占11%，为第二大贸易水产品水产品，鲔类占9%，居第三位，近年来，鲑鱼在挪威及智利增加养殖产量的情况下，其所占贸易比例大幅提升，1999年达到7%，2000年进一步上升至9%。

　　美国目前是虾类最大进口国，过去2-3年间对市场有极大影响力。日本则为虾类第二大进口国，近年来受到国内经济衰退的影响，日本国内虾类消费并没有恢复迹象，年进口量保持固定。

　　2002年，亚洲输往欧洲虾类受到化学药剂残留问题影响，输出量大减，中南美洲及冷水虾因此得利。

　　2003年初，虽然在世界鲣鲔围网组织（WTPO）的介入下，希望能将正鲣价格（泰国曼谷1.8公斤以上C&F价格）维持在600美元/吨的水准，但鱼价仍然从600美元/吨巨幅下跌至450美元/吨，在汉城召开的WTPO会议中，围网业者决议减少正鲁供给以维持鱼价，之后一周内鱼价小幅回升10%，达到490美元/吨，2002年欧洲主要鲔罐消费国的鲔罐进口量均呈现增加趋势，英国鲔罐进口主要来自非洲及亚洲国家，法国进口鲔罐大多来自非洲国家，虽然意大利鲔罐进口量在2002年达到最低纪录，但该国鲔罐厂精肉进口量仍持续增加。

　　美国市场鳕鱼价格因供给受限小幅增长，2003年上半年，欧洲底鱼市场受到汇率上升、供给增加及价格偏低的影响而交易量大增，法国及德国市场在冷冻鳕鱼低单价下进口量增加，使得挪威及冰岛的鳕鱼出口量在2003年初上升，在2003年第一季冷冻鳕鱼进口量下滑2%，明太鳕供给量较2002年同期高，2003年初价格与2002年下半年相近，狗鳕去年大量出口导致存货过高，使2003年价格偏低。