全球水产品市场回顾与展望

中国在水产养殖及捕捞方面是最重要的生产国，其2002年海洋产品的产量达到2646．24万t，内陆水产品则为1 918．83万t。海洋捕捞产量因资源的过度捕捞而受到限制，渔业生产量的增长大部分来自养殖。

　　中国水产品出口量从1990年的40万t上升至2002年的208．5万t，出口额为46．9亿美元，在产值方面，中国已超过泰国，成为全世界第一大渔业产品出口国，同时也进口大量的渔业产品，其2002年的进口量为249．1万t(价值22亿美元)，其中部分进口水产品是作为加工再转出口用。

　　一、 小型中上层鱼市场

　　小型中上层鱼价格在2000年年初大幅攀升，其中以大西洋鲭鱼鱼价上涨最为显著，鲱鱼鱼价在2001年也开始急剧上升。鲭鱼鱼价在2000年以前大幅度滑落之后又开始向上攀升，目前已处于稳定状态。60年代中期，大西洋海域鲭鱼渔获量非常少，但随着渔业发展，大西洋海域鲭鱼渔获量开始增加，虽然每年的渔获量都会出现波动，但基本上维持相对稳定；大西洋鲱鱼渔获量在过去50年间变动幅度非常大，这种鱼的渔获量在60年代中期达到历史最高点400万t，在此之后，渔

　　获量出现长期的下滑趋势。1980年以后，渔获量已经低于100万t，虽然过后其资源量有所恢复，但在80年代末期和90年代末期，渔获量仍出现下滑趋势，目前该鱼种资源又再度出现下降趋势。

　　鲭鱼鱼价在俄罗斯进入市场成为最大买家后大幅上涨。在俄罗斯还没加入市场前，日本是鲭鱼市场上最主要的买主，但在俄罗斯人开始消费鲭鱼，并愿意出较高价格购买此类鱼之后，全球市场上这种鱼的价格就变得具有竞争性，欧洲出口商(特别是挪威)借机大幅度抬高日本市场价格，使得日本市场鲭鱼价格在过去两年倍增；但尼诺尔现象使得秘鲁及智利鲭鱼产量大减，1998年在东欧买主无法高价进场买鱼的情况下，日本又再次取得价格主导的地位。1998年下半年，鲭鱼的价格大幅下跌，但挪威所产的鲭鱼在市场上有其独特地位，因此，挪威的鲭鱼出口商在价格上仍保持其优势地位。

　　近年来， 日本外围海域鲭鱼的渔获量减少，必须从欧洲及南美洲进口以弥补缺口，但这种情况在2001年之后产生变化，日本市场转向中国大陆进口鲭鱼，以减少自欧洲进口。

　　东欧市场改变的速度比日本市场更快，受到鲭鱼鱼价大涨的影响，消费者以鲱鱼、鳃鱼及其他鱼种取代鲭鱼消费。但在2002年初，受到鲱鱼鱼价上涨的影响，东欧市场鲱鱼进口量也开始减少，随着其他市场的发展，鲱鱼价格在2002年中又再次大幅上涨。近年来，非洲南部上层鱼渔获量不佳，纳米比亚和南非被迫减少渔获配额，小型中上层鱼渔获量减少，而使得非洲市场低价小

　　型上层鱼进口需求增加，但是对大多数非洲人民来说，进口鱼的价格还是过高。

　　南美洲太平洋海域一向是小型上层鱼的主要渔场，过去该海域的小型上层鱼渔获量非常大，但是受到尼诺尔现象和间歇性捕捞过度的影响，渔获量变动很剧烈。1997—1998年的尼诺尔现象过后，1999—2000年，渔获量回复到正常水平，过去2年间，渔获量显著增加，但2002年，尼诺尔现象再次发生，其强度及对该海域内小型上层鱼渔获量的影响，目前仍无法预测。

　　预计2003年小型上层鱼市场受到资源量的限制，部分鱼种价格可能会进一步上涨。鱼粉原料用的鱼将会出现短缺现象，鱼粉价格可能会再次上涨，部分鱼粉的消费者可能转向购买大豆粉或其他蛋白质替代产品以取代鱼粉。

　　二、金枪鱼市场

　　全球金枪鱼市场大致上可分为：生鲜或超低温冷冻生鱼片市场以及金枪罐原料市场；日本生鱼片市场在经过一段不景气后已开始逐渐恢复，但全球金枪罐装产品主要市场的需求仍处于停滞状态，特别值得注意的是，美国市场上最受欢迎的水产品在2001年已经从金枪鱼罐头变成虾类产品。

　　日本金枪鱼市场到货量从2000年的416800t，大幅减少到2001年310 800t，进口量也从2000年的近370 000t下跌到2001年的343 600t，明显可以看出日本市场上金枪鱼供给量大幅减少；在亚洲金融风暴后，虽然生鱼片消费量还未恢复到正常状态，但市场需求已经明显改善，2001年金枪鱼进口量比2000年少，印度尼西亚仍然是日本市场上生鲜金枪鱼(主要为黄鳍金枪鱼)的主要供给国。

　　1999年美国金枪鱼罐头进口量增加40％，似乎有复苏的迹象，但2000年进口量下降近7％，2001年下降6．7％；美国金枪鱼罐头市场消费量中的53％来自进口。2001年南美洲国家在美国金枪罐市场上取得优势地位，东南亚国家(尤其是泰国)逐渐失去市场。

　　2000年欧洲金枪鱼罐头进口量有所增加，但到2001年则出现小幅度下降。其中，法国金枪鱼罐头进口量从2000年的96400t减少到2001年的90 200t；西班牙2001年的金枪鱼罐头进口量已经增加到15 000t，并取代意大利成为欧洲第二大金枪鱼罐头进口国。

　　2001年冷冻金枪鱼市场，除了长鳍金枪鱼价格波动较大外，其他金枪类价格大致维持稳定。2000年底，冷冻长鳍金枪鱼价格大幅度上涨，但随后在2002年初价格又大幅度下跌。

　　金枪鱼罐头原料鱼的价格，特别是鲣鱼的价格，预期将会下跌。不过，另一轮尼诺尔现象目前正在发展形成中，可能会使太平洋海域渔获量减少，并使鱼价上升。

　　金枪鱼养殖业目前已经对生鲜金枪鱼市场带来了冲击。据报道，墨西哥金枪鱼养殖量约为1 000-3 000t，未来将进人日本及美国市场，另外，西班牙及澳洲金枪鱼养殖业也以日本市场为其目标。

　　三、虾类市场

　　2002年上半年，欧盟在从中国大陆进口的养殖虾类中检验出多氯联苯残留，导致欧盟全面禁止自中国大陆进口动物产品，并全面加强检验所有进口动物产品；在亚洲虾类养殖国家如泰国、中国及越南已经开始正视食品安全议题，并积极努力以改善生产质量，未来将会有相当大的改善。

　　中国在历经1993年虾病灾祸后，近年来已经成为主要虾类养殖生产国，1993年虾病发生后，其产量锐减到不及先前的1／3，但此后逐渐恢复，2000年已经恢复到10年前的产量。

　　许多虾类养殖生产国在1998—1999年间出现虾病问题，其中厄瓜多尔情况最为严重，还导致美国市场大量向亚洲国家进口以弥补供给短缺；南美洲国家已经解决虾病问题，预计未来全球虾类市场供给量在泰国及东南亚国家产出增加的情况下，将会小幅增加。

　　日本市场虾类消费量呈现减少趋势，这种趋势也蔓延到欧洲市场。不过，美国市场过去两年间消费需求仍维持一定水准，价格也维持在较好的水平上。以往亚洲国家生产的虾类大多销往日本市场，但现在已经改变，越来越多亚洲生产的虾类销往美国市场，美国已取代日本成为虾类的主要消费市场。

　　2001年时，美国市场虾类进口量明显增加，反映出该消费市场的增长，但之后2002年第一季度，美国经济出现衰退现象，预期其虾类进口量可能会因此受到影响。

　　2000年上半年，欧洲市场对虾类需求减缓，但2001年度法国虾类进口(含冷水虾)却上升10．3％，达到71 200t；荷兰、比利时、卢森堡三国热带虾进口量在2001年也出现增长趋势，他们所进口的热带虾中大部分都转出口到法国及其他欧洲国家；2001年英国市场虾类进口量也出现增长趋势，其增加部分主要来自于暖水虾进口量的上升；2000年冷水虾进口反而大幅减少(减少幅度高达61％)，同年，法国市场冷水虾进口量也出现大幅减少的现象。

　　2002年冷水虾的产出比2001年增加10％，使得其市场价格持续滑落，2002年底仍处于低水平状态。去年7月北方长额虾的去头熟虾产品价格跌到近4年来的最低点，欧洲市场夏季消费量也比预计的低。受到欧盟规定影响，挪威出口到欧盟国家的虾类产品有配额限制，部分出口商先将原料虾出口至冰岛加工后，再转入欧盟市场。

　　芬兰地区冷水虾渔获情况极好，导致北美市场供给增加、价格下跌，未来价格有可能会进一步下跌，欧洲冷水虾市场的情况与北美市场相类似，价格应该不会有上涨的可能性。

　　四、头足类市场

　　去年全球头足类产品消费市场不振，尤其是章鱼市场。2001年日本进口量下降40％，部分原因是摩洛哥维持出口价格的政策，造成日墨之间贸易争端。日本买主认为在市场变动不大的情况下，摩洛哥出口最低价格过高。目前章鱼资源已经受到渔获压力的影响而减少，虽然摩洛哥已经针对章鱼开始实施禁渔管理，但章鱼资源却未因此而有恢复的迹象。

　　2001年，西南大西洋阿根廷鱿产量低于正常水准，2002年渔获情况更差；2001年，阿根廷海域阿鱿渔获量仅2397t，比2000年的28万t减少了5万t，许多韩国与日本鱿钓船因此被迫退出作业；2002年第二季度，阿根廷水域内渔获量有回升迹象，但2002年福克兰水域阿鱿渔获情况是近10年来最差的一年，许多外国籍渔船被迫转往其他渔场作业。

　　所有头足类供给量预计都会短缺，2002年由于供给量远低于2001年的水平，章鱼的供给量也将会维持在较低的水平上。

　　总之，全球头足类产品的市场需求不振，欧洲市场对鱿鱼及墨鱼需求仍维持在低水平上，存货过高导致价格下滑， 日本市场的情况也是如此。

　　2001年日本市场鱿鱼进口量约43 lOOt，墨鱼的进口量从2000年的41 400t减少到2001年的39000t，泰国仍然是日本墨鱼市场主要供应国，其对日本的出口量达到20 700t；章鱼进口量减少幅度更大，从2000年的116 300t减少到2001年的85 700t，减少幅度达到26％。

　　未来头足类市场仍将面临不景气，整个市场仍会处于供给短缺、价格不振且消费意愿不高的状况，经营者必须开发一些如调理食品等的新产品以吸引消费。