全球水产品消费将稳步增长

为预测未来全球渔业变动及渔产量走势，联合国粮农组织(FAO)以项目方式，委托研究人员利用供需及贸易等经济模型对日本、欧洲地区28国及美国等三大主要水产品消费市场进行预测分析，这些以经济学供需及贸易模型为基础的市场研究，对未来全球渔产量、水产品消费及贸易做出合理的趋势分析。由上述研究预测，到2030年，全球渔业产量及消费趋势变动如下：未来30年间，全球渔产量、水产品总消费量、食物需求及每人年均食物消费量均会成长，但是年增率会渐趋下降。全球捕捞渔业的产量将呈现停滞，而养殖渔业的产量则会增加，但其增长幅度会比过去低。已开发国家水产品消费将反映在高单价水产品需求与进口增加上，开发中国家水产品出口将以高单价鱼种为主，进口则以低单价鱼种为主。

　　养殖渔业增势强劲

　　过去10年，欧洲地区捕捞渔业产量停滞，养殖渔业产量则大幅增长，该区捕捞渔业产量介于1990年860万吨的低水平及1995年1080万吨的高水平之间，在1994-1998年间，欧洲28国捕捞渔业平均年产量为1040万吨，其中底鱼占23%，小型浮鱼占15%。同期水产养殖产量从1989年仅占总渔产量10%，持续增加到1998年占总渔产量15%。

　　日本渔业产量在1974年达到1200万吨历史高峰，之后开始大幅衰退，至1997年渔产量仅剩672吨，衰退幅度将近50%。研究估计，未来30年日本捕捞渔业产量将维持在1997年近600万吨的水准，养殖渔业产量将会倍增到150万吨，渔业总产量将增加11%，预测渔产量前三位分别为小型浮鱼、底鱼及软体动物类。

　　研究显示，美国渔业产量、水产品消费及贸易趋势会因鱼种不同而有相当大的差异，差异性分为各鱼种捕捞渔业产量变化及养殖渔业产量增加等供给市场的差异，还有消费偏好改变等需求市场的差异，在美国，每人平均所得增加的情况下，水产品需求将从低单价鱼种转向高单价鱼种。

　　全球养殖渔业产量的增加部分大多来自中国大陆，另外一小部分来自南亚、中南美洲与加勒比海及欧洲地区，养殖渔产中主要来自淡水养殖及软体动物类养殖。

　　研究预测，在欧洲地区水产品消费量增加的情况下，将会引导该区养殖渔业增产，估计到2015年，欧洲地区养殖渔业产量将会超过250万吨，至2030年产量倍增，达到400万吨。

　　美国方面的情况有点不太一样，工资及土地成本偏高，加上严格的环境、健康及食物卫生管理规定，其养殖渔业增长幅度就远低于其它地区，因此美国水产品消费必须依赖进口填补缺口。

　　未来30年，中南美洲将会是捕捞渔业增长幅度最大的区域，该区捕捞渔业产量及出口量均将居全球领先地位，小型浮鱼及底鱼仍是捕捞渔业最主要的渔获种类。

　　人均消费总体增长下14％

　　虽然全球每人年均水产品消费量预测将由目前16公斤增加到2030年时的19-21公斤(此项预测低于先前FAO预测的22．5公斤)，但各地区水产品消费量差异极大，部分地区水产品年人均消费量将会增加：南亚(增加近60％)、中南美洲及加勒比海(增加近50％)、中国大陆(增加超过84％)将是全球水产品增幅最大的三个地区，非洲(减少3％)、亚洲偏东地区(减少17％)、大洋洲开发中国家(减少8％)及前苏联国家(减少4％)等，水产品消费将减少。

　　非食用类水产品消费量将低于该类水产品的供给，并将表现在饲料占有率上。

　　未来全球水产品消费需求将朝向调理食品及快餐产品，超级市场的出现及水产品通道便捷的情况下，水产品可以进入离海较远的区域。健康概念将改变消费形态，水产加工业的调整、创新能力及超级市场的建立，均对水产品的供给带来极大的改变，供货商也将从提供各式不同调理食品中获益。　

　　亚洲国家对水产品需求持续增加，部分原因为人口及收入增加所致，日本平均每人水产品消费量近70公斤，为亚洲国家最高，该国鱼产品消费占全球鱼品需求近10%。

　　在对日本市场的研究中发现，该国水产品与其它蛋白质食物间替代性不高，未来30年间，日本市场对非食用类水产品的需求量将不会有太大改变，每人鱼产品消费量将会增加16％，所有鱼种价格均会上涨，底鱼及水生动物价格倍增。

　　1998年欧洲地区大宗水产品消费为淡菜(水产品总消费超过7％)，其次分别为鳕鱼(7％)、鲔鱼(6％)、头足类(5％)、沙丁鱼(5％)及鲑鱼(4％)，其它重要的鱼种包括虾类(4％)及鳟鱼(3％)。以消费总量计算，小型浮鱼是主要的消费种群，约占总消费量的15％，但以价值计算，因其单价低，占消费金额比例也较低。

　　相对地，底鱼(特别是白肉鱼)的情况就大为不同，无论是直接食用或是初级和二次加工，该类鱼种所占总消费金额比例大于所占消费量的比例。

　　欧洲28国渔业产出及消费趋势研究主要以预测渔业生产能力、需求函数、欧盟政治体制及基底细项变动为基础，独立估计结果显示，仅有爱沙尼亚、拉脱维亚及西班牙等三国食用水产品消费量减少，但这三国加上挪威、葡萄牙及瑞典等国每人年均水产品消费量却增加，主要受到人口数量的影响，海水鱼种如鲔鱼、小型浮鱼、底鱼及其它鱼种将是主要消费鱼种，但消费量增长幅度较大的鱼种将会是头足类、甲壳类、淡水鱼类以及溯河鱼类，冷冻品、调理品或保藏品种将会是市场消费主流。

　　美国市场研究的4种仿真情况显示，未来美国市场水产品进口及消费量均会增加，但水产品总消费量增长较平缓，低于25％。

　　养殖渔业缓慢增长情况下，会导致水产品消费低增长，其它地区水产品需求高度增长将使美国市场水产品消费量及进口量增长幅度降低，主要是其它地区需求高增长使其消费量占全球渔业产出比例增大，相对的美国市场可分配的比例就会减少。水产品贸易增幅小也将导致进口低增长，而间接影响到消费量增长缓慢。

　　与其它地区相同，美国消费的水产品来自捕捞渔业的部分具有高度不确定性，且不太可能有增加的机会，美国市场水产品消费量及鱼价将受到全球捕捞渔业及养殖渔业产量的影响，养殖虾类及鲑鱼每人年均消费量急速增长，将是未来美国市场水产品消费及贸易的重点。

　　从美国数十年水产品消费趋势来看，无法预测未来美国市场水产品消费趋势，1970年以前的60年间，美国人均水产品年消费量保持在相对稳定状态，1970-1980年间急速增长，随后10年则小幅变动。许多鱼种的消费趋势主要受到捕捞情况的影响，未来比较能确定的是虾类、鲑鱼及鲶鱼，每人年均消费量将会上扬。

　　水产贸易格局平稳

　　中国大陆、中南美洲及加勒比海等地区，水产品出口将会增加，亚洲其它国家及北美洲其它国家水产品出口减少，非洲、美国、欧洲及日本等地区水产品进口增加。亚洲近东地区将由水产品进口转为出口，南亚地区将由水产品出口转为进口。由于日本水产品消费极度依赖进口，且该国水产品进口交易量占全球水产品贸易30％，因此日本市场消费趋势对全球水产品市场具有重要的影响。

　　欧洲(包括欧盟地区)是全球三大水产品消费市场之一，人口超过4.8亿(欧盟地区为3.7亿)，使该区与日本、美国并驾齐驱，成为三大主要水产品消费市场之一。此外，由于消费者偏好不同，欧洲本土水产品贸易也相当兴盛。

　　未来影响美国水产品消费及贸易市场发展的因素都发生在美国本土之外，短期内美国水产品消费将受到全球水产品需求影响。其国内捕捞渔业产量受到环境及管理政策影响，目前美国大多数重要商业性鱼种都还没有达到过度捕捞。

　　一般来说，已开发国家进口水产品多属高单价鱼种，开发中国家则以进口低价鱼种为主，以供其人民食用或为其它渔业及畜牧业所用，开发中国家出口高单价水产品也是赚取外汇的方法之一，或者用来弥补本土市场衰退的部分。

　　未来有关水产品贸易研究应将食品安全及贸易规范等列入分析范围，如此才能有效预测可能变动趋势。