中国消费者协会将2012年3·15主题确定为“消费与安全”。安全是消费者生活特别是饮食的最基本诉求，而在过去一年多，地沟油带来的安全挑战触目惊心。据有关专家估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油达200万-300万吨，占国内动、植物油年消费总量的十分之一，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害。
广州餐饮市场散装油占近八成份额
自2011年8月以来，各大媒体陆续报道公安部破获全国特大地沟油案件，可谓吹响“拯救食品安全，消灭地沟油”的集结号，一波接一波曝光的食品安全事件让消费者对外出就餐的态度变得格外谨慎。尽管一些酒楼餐馆选择群发短信力证清白，或者自发组织媒体和消费者去厨房操作间“视察”流水线全过程，却无法从根本上解决信任危机，地沟油的泛滥，导致消费者对整个餐饮行业产生质疑和不信任。
为什么地沟油事件的集中爆发点总是不可避免地出现在餐饮行业？这与目前大部分餐饮企业的用油结构中以无包装散油、周转桶为主不无关系。
“以广州来讲，主要供给餐饮企业的中包装油市场上，一次性包装油大概只占到15%-17%的份额，其余全是散装油的天下。”益海嘉里中包装事业部有关人士称。
食品安全行业专家呼吁餐饮业使用正规厂家生产的一次性包装餐饮用油，避免目前大量散装油因使用食油周转桶导致油品质量变坏，也符合国家食品可追溯的相关规定，方便监管和检查，让地沟油无处藏身。
据记者了解，为加强食用油安全监管，各地纷纷出台禁散等政策。商务部也曾发布通知要求餐饮业有关方面切实贯彻落实食品安全政策，加强采购管理和标准体系建设，提高餐饮业规范化发展水平。
据不完全统计，截止到2011年12月，国内已有北京、海南、青岛、西安、乌鲁木齐、北海等多个城市明令禁止散装油销售。2012年1月上海、深圳、广西等地人大代表在两会上联名提出在餐饮业推广使用一次性食用油包装举措建议，此外上海拟在3月底在餐饮行业中取消散装油使用。广州市食品药品监督管理局相关负责人透露，广州将鼓励餐饮业响应协会号召，推行一次性包装餐饮油，但暂不禁止散装油的销售。
广州上万餐饮店承诺用包装油
虽然目前广州未有明确强制清理散装油销售的规定，但是广州市饮食行业商会会长区又生向南都记者称：“一次性包装用油是中国餐饮发展的必然趋势，也是保障食品原料安全的第一道工序。”
对此，一位经营着多家粤菜酒楼的负责人伍先生告诉记者，其实广州现在很多正规的餐饮企业用的已经是一次性包装油，但不排除某些大排档仍在用散装油。“一次性包装餐饮用油的外包装是纸箱的，纸箱中装着塑料包装的油，而散装油通常直接装于铁桶或塑胶罐。”上述人士表示，散装油的供货商通常无法提供合格证书等资质证明，餐厅除非拿去检测否则难以鉴别油的质量。而一次性包装油的供货商能提供合格证等资质证明，这些资质在手餐厅可以规避很多风险，不用对监管部门的检查担惊受怕，所以虽然一次性包装油的成本比散装油高，但有良心的餐厅都会选用。
“其实一次性包装油也并非都是大牌子货，酒楼选择适合自己价位的就行，最重要的是油有合格证等资质。”伍先生表示。
3月7日，广州市饮食行业商会携手金龙鱼向全社会发起呼吁餐饮食品安全的活动，在全市范围内评选出正规用油的餐厅酒店，向耀华饮食集团、广州侨美发展有限公司、东江海鲜饮食集团等26家餐饮企业颁发“广州市餐饮业使用放心油承诺单位”牌匾。
据了解，广州市去年餐饮业销售总额700亿元，北京705亿元，其中餐饮用油占其中相当比例。益海嘉里方面有关人士称，公司目前餐饮渠道用油只占公司总销售额很低的比例，散装油退出餐饮渠道的日常采购，将大大提高公司在该业务的销售份额。据了解，益海嘉里今年将加大力度推旗下的海皇专业餐饮用油品牌。益海嘉里方面表示，为了加大餐饮渠道销售，推进用油安全，公司在全国各地联合当地餐饮协会，食品药品监督局等机构共同倡导一次性包装用油。
“严厉打击地沟油，推广包装产品，对于正规品牌经营企业是有利的。”另一知名品牌食用油企业负责人表示，如果强力打击持续显效，食用油企业的市场空间又可以挤出一块。据悉，广州已有上万家门店承诺使用一次性包装餐饮用油。
