2011年食用油市场供应量大于需求量。
由于天气状况欠佳、油料种植积极性下降等因素影响，我国油料播种面积和产量均出现回落。国家粮油信息中心发布，2011年我国大豆、油菜籽播种面积分别比2010年减少86.6万公顷和27万公顷，产量分别下降158.3万吨和58.2万吨，产量降幅分别为10.5%和4.45%。同期花生种植面积和产量略有增加，但增量远远小于大豆和油菜籽的减产数量。
尽管2011年我国大豆、油菜籽等油料作物减产，但由于油脂油料进口数量较大，国内食用油总体供应形式宽裕。2010/11年度，我国进口大豆5234万吨，较前一年度增加200万吨，这是我国大豆进口量连续第7个年度创下历史最高纪录。同期，我国食用油生产量为2051万吨，较前一年度(下同)增加19万吨；进口量为814万吨，增加8万吨，总供给量达到2869万吨。该年度食用植物油食用消费量为2515万吨，增加215万吨；工业及其他消费量为250万吨，增加22万吨，总消费量达到2765万吨。
国际油脂油料价格下跌，进口成本下降。
进入2011年，国际油脂油料价格并未延续2010年下半年的快速走高势态，价格振荡走跌。2011年上半年，加拿大温尼伯交易所菜籽油价格在550-608.3加元/吨振荡运行，芝加哥商品交易所豆油价格在54-59美元/磅振荡运行。下半年，欧美债务危机加剧，导致大宗商品价格普遍弱势振荡，加之南美大豆播种期天气良好，尤其9月下旬以来，巴西大豆出口加快以及美国大豆供给好于预期，国际油脂油料期价出现回落。11月底国际豆油、菜籽油期货价格与年内最高点相比降幅均超15%。
自9月国际油脂油料期价走跌以来，进口价格也随之下滑。9-11月国内主要港口一级豆油现货价格平均跌幅为5.25%。而棕榈油市场此前受马来西亚产量及库存减少担忧支撑，曾试探性上扬，但最终受整体经济担忧的拖累，冲高回落，截至目前主要港口24度棕榈油报价较9月初下跌2.5%。菜籽油、玉米油、花生油等受原料成本支撑较豆油而言跌幅较小。
油企压榨利润较低，支撑食用油零售价格难以下跌。
2011年国内食用油厂利润水平较低甚至为负，其中菜籽油压榨利润减少，而花生油压榨亏损现状仍未改变。具体来看，国内菜籽油集中面临进口菜籽和菜油价格冲击，国产菜籽压榨利润空间不断缩小。据测算，2011年10月份，国内主产区的油菜籽压榨利润每吨约亏损76元左右，而2010年同期压榨利润约为349元/吨。此外，主产区花生油压榨利润持续亏损。10月份，主产区花生压榨利润每吨亏损1089元，而近三年平均利润约为272元/吨。正是由于生产企业压榨利润较低，导致9月份后，在进口原料价格下滑情况下，食用油零售价格依然坚挺。
后期油脂进口量增长，市场供应充足，在消费增速逐渐回落情况下，国内油脂油料供需基本平衡。但受油脂生产企业压榨利润偏低等因素支撑，食用油价格不会出现大幅走跌行情，预计2012年食用油价格将呈现振荡运行势态。
国际油料丰产，进口量继续增加。南美大豆播种期天气良好，2011/12年度南美大豆产量预计比前一年度增加50万吨。同时，加拿大统计局预计，2011/12年度加拿大油菜籽产量将创纪录新高，比2010/11年度增产132.7万吨，增幅为11.2%。国内市场，受国内大豆产量继续下降，压榨能力大幅增加以及植物油和蛋白粕消费需求增长影响，后期我国油脂油料进口量将继续增长。国家粮油信息中心预计，2011/2012年度我国大豆压榨量为5900万吨，同比增长7.2%。预计2011/12年度我国大豆进口量将达到或超过5600万吨，同比增长7%，我国植物油进口量将达到830万吨，其中豆油和棕榈油进口量增加，菜籽油进口量下降。我国油料进口数量不断增加，填补国内减产的空缺。
进口成本预计下滑。未来几个月到货的进口大豆成本处于下降通道。据测算，12月到货的进口大豆平均成本为4230元/吨，明年一季度到货的大豆成本进一步下降，订货成本较低的大豆价格仅有3800元/吨。在进口大豆成本下降背景下，食用油生产成本将有所回落。
食用油后期供应有保障。国家粮油信息中心预计，2011/12年度我国食用植物油生产量为2172万吨，较前一年度增加121万吨，进口量为830万吨，总供给量达到3002万吨。该年度食用植物油食用消费量预计为2700万吨，增加185万吨，工业及其他消费量预计为275万吨，总需求量达到2975万吨。
食用植物油消费将告别高速增长。通过对中国台湾、香港以及美国、欧洲等发达国家在食用植物油消费方面的研究发现，人均GDP和植物油消费增速这两个指标与植物油消费量的变化有很强相关性。人均GDP在1000-3000美元之间，植物油消费年均增速在7%-8%左右，但当人均GDP超过3000美元以上时，植物油消费增速降到3%-4%。人均3000美元以后消费观念发生变化，逐渐从注重吃穿转向注重高档消费，比如住房、教育或旅游的消费。相对于食用植物油的消费来说，增长的拉动性就不如以前明显。所以，后期随着我国经济的发展以及居民收入水平的不断提高，食用植物油的消费增速将逐渐回落，告别过去的快速增长势头。
