与冷清的气氛形成对比，外部大蒜市场却情况异常。5月10日，北京八里桥批发市场大蒜价格12元/公斤，某大型超市，大蒜价格20元/公斤；5月11日，济南某超市大蒜价格19元/公斤。而一两个月前，大蒜价格还是四五元一斤。
而正是在这被成为“中国大蒜之乡”的山东金乡的南店子大蒜交易市场里，某些午后慵懒的人群，参与策动了国内大蒜价格的走强。
“ 4月中旬，大蒜贸易价格从3.9元冲高到6.4元，不排除有幕后操盘者。”金乡县某村支书周雪峰对本报记者称。
“炒蒜并非什么稀奇事。听说有煤老板、炒房资金进入，2009年金乡县政府曾利用金融手段做过调查，未发现异常。不过，今年有无大的游资进来不好说。”金乡县南店子大蒜现货交易有限公司研究员杨桂华也说。
陡然走高的蒜价，扑朔迷离的游资，到底有无幕后操盘者？大蒜流通业中，存在怎样的游戏规则？大蒜价格未来走势如何？
蒜价起底
“排除大蒜价格在4月中的突然走高，我认为从去年至今，大蒜的价格是稳定的。”拥有20年大蒜生意经验的周雪峰说，普通大蒜的贸易价格一直在3元/斤—4元/斤之间，4月中价格冲到6.4元/斤，后来不断下滑，现在基本到了4元左右的位置。
金乡县供销社党办主任孔凡振证实了这一观点。他称，现在大蒜贸易价格的高企，原因可能是大蒜青黄不接。大蒜作为一季作物，以金乡为例，每年6月—8月是新蒜的上市期，8月到来年的5月，大蒜必须放进常温冷库保存，市场消耗的基本是库存蒜。“在4、5月间，蒜价波动从逻辑上看，比较正常。”
然而，这种“正常逻辑”的背后，却存在巨大的同比反差。据了解，2009年普通大蒜的平均收购价为1.8元/斤，一级批发价格为3.4元/斤；而2008年的收购价格为每斤0.3元-0.5元，2007年的平均收购价格为1.5元/斤。
造成这种价格波动的原因，是供需的变化。周雪峰称，“2009年、2010年确实有些人富裕起来了，但他们在2007、2008年也付出了较大的代价。”
周雪峰介绍，2005—2006年，大蒜贸易经历了普遍受益的两年，因此2007年大蒜供应量陡增，这使得国内大蒜价格下落，“由每斤3元左右，下降到一级批发价最低几毛钱”。据中国大蒜网公布的统计数字，2007年全国各地共计种植大蒜1010万亩，接近历史最高水平。
据悉，这种背景下亏损最多的企业，投资100万元，亏损了110万元。其中多出的10万元为常温储藏费用。孔凡振称，似乎是两年一个轮回，2009年—2010年，大蒜价格又重新回暖，“这得益于国内大蒜种植面积降低了2成”。
传闻称，由于暴富的缘故，今年以来一天就有40辆左右的私家车开到金乡。
此次，大蒜产业链条上比较弱势的农民也赚到了钱。玉台县农民王涛称，过去种大蒜一年的收益为每亩2000元，今年估计会突破4000元。虽然还未到收获季节，但他家的蒜地已经被贸易商以4000元的价格包收了。
“蒜价高了，我认为是好事。”周雪峰称，2007年时，农民每斤蒜的收购价是0.5元不到，而成本价为0.8元，当时，就是蒜价伤农。今年，农民每亩平均收益应该超过3000元。
游资魅影
周雪峰和杨桂华或许愿意相信：4月中大蒜价格冲到6.4元/斤，是由于游资操控造成的。而对于老江湖而言，水越浑越好生存的道理，谁都明白。
缗城路以东，密布着国内很少见的大规模的恒温储藏库。规模比较大的，有金和大蒜有限公司、宏泰、宏昌蒜业等。
在金乡，冷库主本身有着多重身份。他可能是大蒜贸易商，也可能是物流储存商，可能是大蒜经纪人，或者是大蒜出口商、大蒜的基地种植者。不过，通常几种身份是混搭的。鲁鑫冷库便是其中一家，以大蒜贸易、物流储存、大蒜经济为主业，拥有3000吨库容。
鲁鑫冷库一位合伙人对本报记者称，目前，金乡及周边的冷库容量达220万吨， 2009年大蒜总产量估值在200万吨。以此计算，冷库已经达到绝对数量的饱和。
拥有4万吨库容的金乡供销合作社，也感受到了冷库数量扩张太快的趋势。孔凡振称，有统计数据显示，金乡及周边冷库数达700多座。开工不满是正常的。
在冷库骤增的背后，大蒜炒客的面容显露。鲁鑫冷库的上述合伙人称，每年都会有新的炒客加入，他接触的比较大的炒客是来自江西的三位投资人。
2005—2006年大蒜生意火爆，使得上述三位江西人踏上了北上的火车。在金乡，他们之间的生意模式是，江西人负责在市场低价收蒜，鲁鑫等冷库负责帮其储存，费用是一斤一分钱，然后由江西人选择在高位卖出。江西人连续三年每次出手都是2万吨的存量，而他们选择的出货点也是大蒜青黄不接的5—6月间。
鲁鑫冷库的上述合伙人称，按照常理，此时的库存蒜量是最低的，从供求上讲，2万吨是可以影响整个市场价格走势的。周雪峰也认为，今年4月的大蒜价格暴涨，可能是有幕后操盘者，而只有那时所谓的大户才是真正的大户。数据显示，2009年5月，金乡库存蒜容量为48万吨，2010年5月，库存蒜容量为4万吨。
江西人三年尝试并未成功，搭了上千万元身家撤走。鲁鑫冷库的合伙人称，河南早熟杂交蒜的上市，以及全国市场的大格局，都打乱了江西人的算盘。周雪峰称，“蒜这个商品属性特殊，它只是调料，贵了大家可以少消费一点。”
不过，鲁鑫冷库的大多数客户是幸运的。2009年，一位来自北京的短线炒客，在2008年以5毛的价格进蒜，以超过4元的价格售出，净利千万元。2010年，来自广州的金和大蒜有限公司，屯蒜1.9万吨，获利过亿元。不同的是，金和大蒜在金乡已有10年历史。
走势难控
“金乡真正大的贸易商，现在都走出口。”周雪峰称，如宏泰、宏昌蒜业目前其出口量在3万—5万吨。鲁鑫冷库的合伙人称，销售过亿的蒜企在金乡就有几十家。
正是蒜农、贸易商搭起了整个金乡的大蒜生意。周雪峰称，随着新蒜的上市，未来大蒜价格会小幅下跌，但是，“至年底前，大蒜会维持高位运行的态势”。
据了解，今年金乡大蒜种植面积增加了15％，但因为倒春寒等原因，单产下降的比较多，同时，蒜价的预期很高，明年扩种会增加对蒜种的需求。周雪峰称，增加的面积产量抵消不了单产下降等对产量的影响，因此总量与去年持平。去年库存蒜五一后仍有40万吨，而今年只有4万吨，这无疑减少了存量。
对于价格的难以维稳，周雪峰称，“粮食有收储国家有专门的资金应对价格变化，而大蒜是由经销商和蒜农一起承担了市场风险，所以价格变化是必须的，因为这是完全市场化的商品，无法控制它的变化。”
